Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu ve vroucí osolené vodě. Scedíme je, necháme okapat a ihned promícháme s olejem a houbami.
Kořenovou zeleninu scedíme a podle potřeby překrájíme. Okurky nasekáme nadrobno. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Suroviny přidáme k těstovinám.
Těstovinový salát pro diabetiky důkladně promícháme a ochutíme octem. Salát necháme v chladu uležet.
Těstovinový salát pro diabetiky podáváme s čerstvým pečivem. Můžeme jej použít k plnění paprik či rajčat nebo jej doplnit sezónním salátem.