reklama
hledat uživatel
       

Vylepšili jsme pro Vás Vaření.cz, pomozte nám ho otestovat.

Vylepšili jsme pro Vás Vaření.cz

Kdykoliv se budete moci vrátit zpět na starší verzi tlačítkem v pravém horním rohu.

Sudetische Eintopf

Recept na klasický sudetský eintopf (pochází z první poloviny 19. století), upravený podle pravidel nouvelle cuisine.


  • 3,7

    3,6 6

Ingredience

podle chuti

podle potřeby



Nejlepší recepty a články

Palačinky

4,5 3 823 hodnocení

Klasické kuře na paprice

4,5 1 044 hodnocení

Dušené červené zelí s brusinkami krok za krokem

28. 10. 2020

Bábovka

4,7 1 763 hodnocení

Bramboráky

4,3 46 857 hodnocení

Rychlé a zdravé mlsání na halloweenskou párty? Zkuste si doma vyrobit gumové medvídky jen ze tří ingrediencí!

28. 10. 2020

Krémová brokolicová polévka 1

4,2 143 hodnocení

Segedínský guláš

3,3 2 221 hodnocení

Recept na houbovou bramborovou polévku krok za krokem

27. 10. 2020

Luxusní koprová omáčka

4,3 617 hodnocení

Smažené karbanátky

4,5 803 hodnocení

Videorecept: Domácí sekaná z krůtího masa doladěná k dokonalosti

27. 10. 2020

Hustá květáková polévka s vejci a brambory

4,6 296 hodnocení

Zeleninové rizoto s kuřecím masem

4,4 704 hodnocení

Chutě babího léta od pondělí do pátku

26. 10. 2020

Postup přípravy

Večer vezmeme skvrnité fazole a vložíme do mísy (hrnce) a zalijeme 4 litry studené vody. Necháme namočené nejméně do rána. Upozorňuji, že to nelze ničím nahradit!

Ráno vezmeme neuzené větší zadní koleno a ostrým nožem na několika místech narušíme kůži a svalovinu až na kost. Vložíme do hrnce, přidáme k tomu menší přední koleno uzené a zalijeme oněmi 4 litry vody s fazolemi. Vše uvedeme těsně pod bod varu a bez poklice pošírujeme tak dlouho, až je maso neuzeného kolena měkké natolik, že lze oddělit bez obtíží od kosti, avšak koleno se nerozpadá, dosud drží svůj tvar. Trvá to zhruba 3 - 5 hodin.

Mezitím cibulové špekáčky, může však být i uzenka, bavorská klobása, ale z masa, ne z mouky, hlavně ne točeňák, nakrájíme na kolečka. Slaninu nakrájíme na menší kostičky. Kysané zelí dáme na cedník a necháme okapat. Neproplachujeme. Bílé zelí a kapustu nakrájíme na nudličky. Opticky by mělo být kysaného i čerstvého zelí a kapusty stejné množství (kapusty bude asi 250 g). Větší brambory a mrkve a menší tuřín oškrábeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na hrubo.

Když máme maso měkké, jak popsáno výše, vývar odstavíme a maso z něj vyjmeme a necháme vychladnout natolik, aby bylo lze maso obrat rukama. Ještě horký vývar přecedíme přes cedník. Uvařené fazole dáme stranou, budou se pak přidávat k masu. Vývar necháme vychladnout, poté ještě v chladničce na 4 °C, a následně přecedíme přes plátno. To kvůli odstranění přebytečné bílkoviny a tuku.

Když máme takto vývar připravený, vezmeme jiný hrnec a zahřejeme jej. Dáme tam sádlo, jež roztopíme, a potom přidáme cibuli a slaninu. Za častého míchání opečeme dozlatova, ne do hněda. Přidáme cukr a necháme jej rozpustit. Na konec přidáme mletou sladkou papriku a krátce jí osmahneme. Pak nalijeme na tento základ trochu vývaru z kolen a fazolí, a do hrnce přidáme brambory a veškerou zeleninu. Dolijeme zbývající vývar, který musí zakrýt všechny ingredience. Uvedeme obsah do varu, osolíme, přidáme pepř a jalovec a vaříme, až je zelenina téměř měkká, samozřejmě bez poklice.

Zatím si obereme maso z obou kolen. Kůže a kosti dáme do jiného hrnce, zalijeme opět asi 4 l vody a opět pošírujeme v nový vývar. Po založení vývaru maso z obou kolen nakrájíme na drobné kostičky.

Když je zelenina téměř měkká, přidáme fazole, obrané maso z kolen a nakrájenou uzeninu. Zmírníme plamen a již vývar nevaříme, ani nepošírujeme, jen zakryjeme poklicí a udržujeme teplé. Ideálně nejméně 12 a více hodin pro dokonalé propojení chutí. V nouzi alespoň 4 hodiny.

Po zhruba 3 - 4 hodinách pošírování druhého vývaru jej vypneme, teplý přecedíme, následně necháme vychladnout a scedíme přes plátno. Kosti a kůže již nadále nebudeme potřebovat, jedná se již o kuchyňský odpad. Pro posílení masové chuti doporučuji přidat do druhého vývaru trochu čerstvé demi-glace, ale raději méně, než více.

Druhý vývar nám slouží k doředění základního Eintopfu, neboť jej zahustí škrob z brambor a zelí a kapusta zhoustne. Ředíme podle potřeby, servírujeme-li jako hlavní jídlo nebo polévku.

Sudetische Eintopf podáváme jako hlavní jídlo, nebo polévku, zdobíme čerstvě nakrájeným libečkem. Celková doba přípravy pokrmu a vaření je 36 hodin.

Poznámka k receptu

Chcete skutečně poznámku smazat?
Ano Ne
×

autor

Uvařil/a jsem recept
  • Přidat poznámku
  • Líbí se mi

    Dejte nám vědět,
    proč se vám recept nelíbil.

    ×
    Sdílet Připnout

    Přidat příspěvek k receptu Sudetische Eintopf

    Kliknutím na tlačítko Přidej příspěvek berete na vědomí, že dochází ke sbírání a zpracování osobních údajů. Více informací o zásadách ochrany osobních údajů najdete ZDE.