reklama
hledat uživatel
       

Sudetische Eintopf

Recept na klasický sudetský eintopf (pochází z první poloviny 19. století), upravený podle pravidel nouvelle cuisine.


  • 3,7

    3,6 6

Ingredience

podle chuti

podle potřeby



Nejlepší recepty a články

Palačinky

4,5 3 530 hodnocení

Klasické kuře na paprice

4,6 803 hodnocení

Milujete chuť sušených rajčat? Připravte si domácí a levnější variantu

24. 8. 2019

Bábovka

4,7 1 583 hodnocení

Bramboráky

4,3 46 651 hodnocení

Provoní celou kuchyň! Francouzský hruškový koláč s polevou krok za krokem

23. 8. 2019

Krémová brokolicová polévka 1

4,3 127 hodnocení

Segedínský guláš

3,2 2 159 hodnocení

Když máte hub plné košíky: Pusťte se do zavařování

23. 8. 2019

Luxusní koprová omáčka

4,3 555 hodnocení

Smažené karbanátky

4,5 666 hodnocení

Recept na houbovou smaženici krok za krokem

22. 8. 2019

Hustá květáková polévka s vejci a brambory

4,5 266 hodnocení

Zeleninové rizoto s kuřecím masem

4,3 527 hodnocení

Recept na cheesecake s borůvkami krok za krokem

22. 8. 2019

Postup přípravy

Večer vezmeme skvrnité fazole a vložíme do mísy (hrnce) a zalijeme 4 litry studené vody. Necháme namočené nejméně do rána. Upozorňuji, že to nelze ničím nahradit!

Ráno vezmeme neuzené větší zadní koleno a ostrým nožem na několika místech narušíme kůži a svalovinu až na kost. Vložíme do hrnce, přidáme k tomu menší přední koleno uzené a zalijeme oněmi 4 litry vody s fazolemi. Vše uvedeme těsně pod bod varu a bez poklice pošírujeme tak dlouho, až je maso neuzeného kolena měkké natolik, že lze oddělit bez obtíží od kosti, avšak koleno se nerozpadá, dosud drží svůj tvar. Trvá to zhruba 3 - 5 hodin.

Mezitím cibulové špekáčky, může však být i uzenka, bavorská klobása, ale z masa, ne z mouky, hlavně ne točeňák, nakrájíme na kolečka. Slaninu nakrájíme na menší kostičky. Kysané zelí dáme na cedník a necháme okapat. Neproplachujeme. Bílé zelí a kapustu nakrájíme na nudličky. Opticky by mělo být kysaného i čerstvého zelí a kapusty stejné množství (kapusty bude asi 250 g). Větší brambory a mrkve a menší tuřín oškrábeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na hrubo.

Když máme maso měkké, jak popsáno výše, vývar odstavíme a maso z něj vyjmeme a necháme vychladnout natolik, aby bylo lze maso obrat rukama. Ještě horký vývar přecedíme přes cedník. Uvařené fazole dáme stranou, budou se pak přidávat k masu. Vývar necháme vychladnout, poté ještě v chladničce na 4 °C, a následně přecedíme přes plátno. To kvůli odstranění přebytečné bílkoviny a tuku.

Když máme takto vývar připravený, vezmeme jiný hrnec a zahřejeme jej. Dáme tam sádlo, jež roztopíme, a potom přidáme cibuli a slaninu. Za častého míchání opečeme dozlatova, ne do hněda. Přidáme cukr a necháme jej rozpustit. Na konec přidáme mletou sladkou papriku a krátce jí osmahneme. Pak nalijeme na tento základ trochu vývaru z kolen a fazolí, a do hrnce přidáme brambory a veškerou zeleninu. Dolijeme zbývající vývar, který musí zakrýt všechny ingredience. Uvedeme obsah do varu, osolíme, přidáme pepř a jalovec a vaříme, až je zelenina téměř měkká, samozřejmě bez poklice.

Zatím si obereme maso z obou kolen. Kůže a kosti dáme do jiného hrnce, zalijeme opět asi 4 l vody a opět pošírujeme v nový vývar. Po založení vývaru maso z obou kolen nakrájíme na drobné kostičky.

Když je zelenina téměř měkká, přidáme fazole, obrané maso z kolen a nakrájenou uzeninu. Zmírníme plamen a již vývar nevaříme, ani nepošírujeme, jen zakryjeme poklicí a udržujeme teplé. Ideálně nejméně 12 a více hodin pro dokonalé propojení chutí. V nouzi alespoň 4 hodiny.

Po zhruba 3 - 4 hodinách pošírování druhého vývaru jej vypneme, teplý přecedíme, následně necháme vychladnout a scedíme přes plátno. Kosti a kůže již nadále nebudeme potřebovat, jedná se již o kuchyňský odpad. Pro posílení masové chuti doporučuji přidat do druhého vývaru trochu čerstvé demi-glace, ale raději méně, než více.

Druhý vývar nám slouží k doředění základního Eintopfu, neboť jej zahustí škrob z brambor a zelí a kapusta zhoustne. Ředíme podle potřeby, servírujeme-li jako hlavní jídlo nebo polévku.

Sudetische Eintopf podáváme jako hlavní jídlo, nebo polévku, zdobíme čerstvě nakrájeným libečkem. Celková doba přípravy pokrmu a vaření je 36 hodin.

Poznámka k receptu

Chcete skutečně poznámku smazat?
Ano Ne
×

autor

Uvařil/a jsem recept
  • Přidat poznámku
  • Líbí se mi

    Dejte nám vědět,
    proč se vám recept nelíbil.

    ×
    Sdílet Připnout

    Přidat příspěvek k receptu Sudetische Eintopf

    Kliknutím na tlačítko Přidej příspěvek berete na vědomí, že dochází ke sbírání a zpracování osobních údajů. Více informací o zásadách ochrany osobních údajů najdete ZDE.