Špenát očistíme, omyjema a spaříme. Česnek oloupeme a prolisujeme.
Spařený špenát vymačkáme a nasekáme.
Do mléka rozklepneme vejce, rozšleháme a přidáme špenát a podle potřeby mouku. Nakonec těsto ochutíme prolisovaným česnekem , bazalkou a solí.
Rozpálíme pánev, olej a postupně pečeme omelety.
Hotové omelety podáváme posypané sýrem a můžeme je doplnit vařenými brambory nebo zeleninovým salátem.