Ledvinky podélně rozřízneme, odblaníme, odstraníme tuk a močovody. Potom je několikrát vypereme ve studené vodě, a to nejlépe večer, do rána je necháme ještě odpučet ve slané vodě.
Ledvinky osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi rozehřejeme sádlo, vložíme ledvinky, posypeme pepřem, grilovacím kořením a kmínem. Vepřové ledvinky zprudka opékáme za občasného zamíchání asi 5 minut. Když jsou propečené, zaprášíme je hladkou moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a krátce podusíme.
Hotové rychlé vepřové ledvinky podáváme s brambory nebo chlebem.