Nejprve si připravíme misku, do které rozklepneme vajíčka. Pak přidáme strouhanku a obojí rozmícháme vidličkou. Poté nakrájíme šunku a sýr na malé kousky a vmícháme je do vajec se strouhankou.
V pánvi si rozžhavíme olej. Do oleje vložíme plátek chleba a rozetřeme na něj část těstíčka. Po chvíli chléb otočíme a dosmažíme dozlatova.
Řízky chudých ihned podáváme. Můžeme je doplnit čerstvou zeleninou nebo zeleninovým salátem.