reklama
hledat uživatel
       

Vylepšili jsme pro Vás Vaření.cz, pomozte nám ho otestovat.

Vylepšili jsme pro Vás Vaření.cz

Kdykoliv se budete moci vrátit zpět na starší verzi tlačítkem v pravém horním rohu.

Přidat vlastní recept

Pravá italská ciabatta

Recept na chutný lehký italský chléb úzkého podlouhlého tvaru z pšeničné chlebové mouky se vzdušnou měkkou porézní střídkou a křupavou kůrkou.


  • 2,8

    46×

    2,8 46
  • 2 h 40 min

Ingredience



Nejlepší recepty a články

Palačinky

4,5 3 823 hodnocení

Klasické kuře na paprice

4,5 1 044 hodnocení

Svatomartinské hody - 6 nejlepších receptů na dokonalou hostinu

29. 10. 2020

Bábovka

4,7 1 763 hodnocení

Bramboráky

4,3 46 857 hodnocení

Halloweenské recepty: Jednoduché, rychlé a zdravé

29. 10. 2020

Krémová brokolicová polévka 1

4,2 143 hodnocení

Segedínský guláš

3,3 2 221 hodnocení

Dušené červené zelí s brusinkami krok za krokem

28. 10. 2020

Luxusní koprová omáčka

4,3 617 hodnocení

Smažené karbanátky

4,5 803 hodnocení

Rychlé a zdravé mlsání na halloweenskou párty? Zkuste si doma vyrobit gumové medvídky jen ze tří ingrediencí!

28. 10. 2020

Hustá květáková polévka s vejci a brambory

4,6 296 hodnocení

Zeleninové rizoto s kuřecím masem

4,4 704 hodnocení

Recept na houbovou bramborovou polévku krok za krokem

27. 10. 2020

Postup přípravy

Den předem začneme přípravou biga starteru. Do mísy dáme 1 hrnek prosáté chlebové mouky, 1 lžičku sušeného droždí, promícháme a zalijeme vlažnou vodou v poměru 1 hrnek vody na 1 hrnek mouky, přitom 1 hrnek = 250 ml. Všechno spolu promícháme. Vznikne řídké těsto, které přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout 12 hodin, nejlépe přes noc.

Na druhý den přidáme zbytek mouky, tedy 2 hrnky, 1 lžičku sušeného droždí, sůl a 1 hrnek vlažné vody a vymícháme v robotu na měkké a trochu lepkavé těsto. Mícháme asi 8 minut, z toho první čtyři minuty při pomalých obrátkách robota a v druhé polovině míchání trochu zvýšíme obrátky. Zakryjeme a necháme kynout na teplém místě asi 1 hodinu. Během kynutí těsto dvakrát třikrát ztužíme, jednoduše ho vařečkou zatlačíme.

Vykynuté těsto vyklopíme na dobře pomoučněnou desku, posypeme moukou a přikryté čistou utěrkou necháme dalších 40 minut kynout na teplém místě. Troubu předehřejeme na 250 - 280 °C. Vykynuté těsto rozřežeme po délce na dvě poloviny a vytvarujeme do podlouhlých bochníků. Netřeba se s tím dlouho babrat, aby nám těsto nesplasklo.

Bochníky položíme na moukou posypanou teflonovou fólii na plech. Pokud by se plech jen vymastil anebo vystlal papírem na pečení, tak se těsto po okrajích nikdy nezdvihne, ale přilepí se na plech a chléb by nikdy nebyl pěkně okrouhlý. Netřeba se bát, jen dobře pomoučníme a trochu i na povrchu.

Na spodek trouby je třeba dát starý hlubší plech na pečení, který je třeba dobře předehřát na teplotu trouby a těsně před vložením chleba do trouby nalijeme do něj asi deci a půl vroucí vody a dvířka rychle zavřeme, aby se vytvořilo co nejvíce páry. Účel této páry je ten, že právě ona pomáhá k zdvihnutí se těsta a to tím, že vlhkost vlastně udržuje těsto pružné, a tak se může dobře natáhnout, proto je ta pára důležitá v první fázi pečení.

Takto pečeme ciabattu při plné teplotě prvních 5 minut a potom stáhneme na 230 °C a dopékáme při této teplotě asi 35 minut. Pokud se vám zdá, že chléb rychle tmavne, tak teplotu stáhněte na 210 °C, přikryjte ciabattu teflonovou fólií a pečte pod fólií při snížené teplotě.

Je velmi těžké přesně uvést teploty, protože každá trouba hřeje jinak a jinak peče. Prvních deset minut troubu neotvíráme, až potom když je potřebné chleba otočit, aby se rovnoměrně upekl. Upečenou ciabbatu vybereme, necháme vychladnout na mřížce a následně pokrájíme na krajíce.

Ciabattu poprvé v roce 1982 upekl italský pekař Arnaldo Cavallari z Adrie v malém městečku Veneto nedaleko Benátek. Následně byl recept licencovaný na Cavallari - Molini Adriesi pro pekaře v 11 krajinách od roku 1999.

Jsou známé krajové varianty s odlišnostmi, například ciabatta v Toskánsku, Umbrii nebo Marche je jiná. V Římě je často okořeněná majoránkou. Vlastní variaci má ciabatta z oblasti okolo jezera Como. Dnes se už vyrábějí i varianty z celozrnné mouky - ciabatta integrale a s mlékem ciabatta al latte. Ciabatta vznikla jako odpověď pekařů Itálie na francouzské bagety a anglické sandwiche.

Poznámka k receptu

Chcete skutečně poznámku smazat?
Ano Ne
×

autor

Uvařil/a jsem recept
  • Přidat poznámku
  • Líbí se mi

    Dejte nám vědět,
    proč se vám recept nelíbil.

    ×
    Sdílet Připnout

    Komentáře k receptu Pravá italská ciabatta

    Celkový počet komentářů: 11
    • Anna
      Anna

      Jednodušší ciabatta

      Jednou došel chleba a já stála před volbou. Utíkat do obchodu nebo něco upéct. Za hodinu bylo hotovo. Inspirací mi byl televizní kuchař Manu. no a ten recept ? 400 g hladké mouky, 300 ml vlažné vody, 1 lžička soli, 1/2 kostky droždí (22 g), 2 lžíce olivového oleje (nebo dle možnosti). Na dokončení olej na potření a hrubozrnná sůl. Vypracujte klasické kynuté těsto a nechte vykynout. Dejte na plech potřený olejem, vytvarujte placku asi 1.5 cm, prsty udělejte po povrchu důlky, potřete olejem, posypejte jemně hrubou solí. Nechte ještě chvíli kynout a šup do trouby. Pečte na 180 st.C asi 15 min (až je povrch krásně zlatavý). Nechte vychladnout na mřížce. Ulamujte, přikusujte sýr a olivy, zapíjejte červeným vínem.

      18.01.2020 13:20:16

    • Anna
      Anna

      Jednodušší ciabatta

      Jednou došel chleba a já stála před volbou. Utíkat do obchodu nebo něco upéct. Za hodinu bylo hotovo. Inspirací mi byl televizní kuchař Manu. no a ten recept ? 400 g hladké mouky, 300 ml vlažné vody, 1 lžička soli, 1/2 kostky droždí (22 g), 2 lžíce olivového oleje (nebo dle možnosti). Na dokončení olej na potření a hrubozrnná sůl. Vypracujte klasické kynuté těsto a nechte vykynout. Dejte na plech potřený olejem, vytvarujte placku asi 1.5 cm, prsty udělejte po povrchu důlky, potřete olejem, posypejte jemně hrubou solí. Nechte ještě chvíli kynout a šup do trouby. Pečte na 180 st.C asi 15 min (až je povrch krásně zlatavý). Nechte vychladnout na mřížce. Ulamujte, přikusujte sýr a olivy, zapíjejte červeným vínem.

      18.01.2020 13:19:35

    • Libchen
      Libchen

      Komentář k receptu Pravá italská ciabatta

      promiňte, oprava - * Jindra kolousková

      04.06.2017 11:24:14


    • jindra.kolouskova
      jindra.kolouskova

      recpt na 1!

      Vyzkoušela jsem, jinou péct nebudu, fakt bomba recept! Použila jsem na startér chlebovou,druhý den na zadělání 00 hladkou mouku, při dodání vody bylo těsto dost řidší, přidala jsem cca 3 PL mouky a nechala osudu, postupovala jsem dle receptu 3x srazila těsto nakynuté, po vykynutí opatrně přendala na vál, opatrně vytvarovala obdélník a nechala 45 min.kynout, poté překrojila na půl, 2 kusy přendala na pomoučený plech, to je důležité,nadzvednou pečivo je takové kulaťoučké po obvodu,15 minut nechala kynout a šup do trouby s plechem a vodou. S těstem se musí opravdu pracovat prsty ne nic razantního jen ho jemně vypracovat do tvaru - zadělávala jsem v robotu na st 1 a 2 a fakt se vyplatilo! Ještě nikdy jsem neměla tak výborné ciabatty, díraté, jemné a křupavé pečivo. Vyzkoušejte.

      03.06.2017 12:54:50

    • Libchen
      Libchen

      Komentář k receptu Pravá italská ciabatta

      Ahoj tamee, som veľmi rada, že sa ti receptík tak krásne vydaril!
      Dakujem za potešujúcu správu a nádherné pridané fotky od Teba :-)
      Nech sa ti darí dalej!!!

      31.05.2017 15:21:57

    • tamee
      tamee

      Komentář k receptu Pravá italská ciabatta

      Ahoj Libchen,
      tak jsem musela samozrejme pridavat hodne mouky a jeste jednou po kynuti dat do mixeru vyslehat, takze kynuti bylo na dlouho. Navic jsem chtela dat olivy, takze misto vody jsem dala lak z oliv, coz na chuti pridalo!!!
      Uz je hotovo a krajela jsem jeste zatepla.
      Je naprosto famozni i kdyz kurcicka trosku tvrdsi, ale presne dle meho gusta (zuby snad preziji)
      posilam fotecky a mooooc dekuji za receptik

      30.05.2017 17:46:47

    • Libchen
      Libchen

      Komentář k receptu Pravá italská ciabatta

      Ahoj tamee, pomer vody je správny, ak máš kvalitnú múku, ako som mala ja. ked sa ti takéto niečo stane, potom je tvoja múka vlhkejšia a potrebuje niečo menej vody ako je uvedené v recepte, a ked už si postupovala bez tohoto poznatku a tvoje cesto bolo príliš riedke, neboj sa pridať múku po troškách, kým nedosiahneš želanú konzistenciu.
      v praxi všeobecne platí, že vlhká múka potrebuje menej vody a suchá múka rada " pije vodu " , teda potrebuje niečo viac vody, kým dosiahneš želanú konzistenciu cestu.
      Riad sa vlastným citom a bude to super, ver mi!
      dakujem za správu a verím, že som pomohla. určite sa ti vydarí!!! :-)

      30.05.2017 16:07:58

    • tamee
      tamee

      Komentář k receptu Pravá italská ciabatta

      Dobry den,
      koukala jsem na recept a rekla si:to je ono.
      1 faze byla presne podle fotek.Ovsem 2 faze katastrofa.Testo neni ridke,ale tekute.Jste si naprosto jista s pomerem vody?
      diky za odpoved

      30.05.2017 14:55:46

    • Libchen
      Libchen

      Komentář k receptu Pravá italská ciabatta

      ahoj @polarka,
      chlebová múka je silnejšia múka s vyšším obsahom lepku, vhodná na pečenie chleba, označenie T 650 platí pre svetlú pšeničnú múku, je vyrobená z letnej pšenice,na rozdiel od obyčajnej hladkej múky a hladkej múky extra špeciál 00, ktorá sa označuje tiež ako koláčová múka.
      T kódovanie znamená Typové označenie múky vyjadruje obsah minerálnych látok v 100 gramoch múčnej sušiny. Čím je číslo vyššie, tým je vyšší obsah minerálnych látok a tým aj množstvo plnohodnotných okrajových vrstiev jadier. Jednoducho povedané - číslo udáva, nakoľko bolo zrno pri mletí očistené. Vysoké hodnoty indikujú vysoký obsah lepku, ktorý je dôležitý aby bolo cesto vláčne a udržalo v sebe bublinky plynov, ktoré vznikajú pri kvasení droždia či chemickej reakcii kypriacich práškov. Kým slabšie typy s úspechom využívame pri pečení múčnikov, silnejšie sú základom pre pekárenskú výrobu chleba.
      Chlebová múka nemusí byť len pšeničná múka, môže byť aj iná, napr. múka Granoro Semola rimacinata di grano /Taliandko, dostať aj unás/, vyrábaná zo semoliny, čo je tvrdá pšenica, dalej Granoro Farina 00 manitola /Severná Amerika/, chlieb sa pečie aj z ražnej múky /žitnej/, Ražná múka - má podobné vlastnosti a využitie ako pšeničná múka, no výrobky z nej majú intenzívnejšu vôňu a dlhšie vydržia. Blahodárne pôsobí na činnosť čriev a preto by nemala sem-tam chýbať v našom stravovaní. Špaldová múka - je ideálna ako doplnok pri výrobe chleba - chlieb je tak vláčnejší a aromatickejší, pridáva sa aj do musli a pečiva. Pôvodne sa u nás i v Europe a vo svete piekol chlieb iba zo špaldovej múky.
      Tieto múky možno navzájom kombinovať v rôznom pomere, tiež s celozrnnými múkami, kde chlebová múka istí lepšiu kvalitu chleba.
      je aj množstvo inej chlebovej múky.
      dúfam, že som týmto stručným prehľadom pomohla.
      dakujem za otázku a prajem ti dobré varenie a Pekný deň.

      07.03.2016 09:19:07


    Nalezeno receptů: 11
    |< << 12 >> >|

    Přidat příspěvek k receptu Pravá italská ciabatta

    Kliknutím na tlačítko Přidej příspěvek berete na vědomí, že dochází ke sbírání a zpracování osobních údajů. Více informací o zásadách ochrany osobních údajů najdete ZDE.