Postup přípravy

Nejprve si slaninu nakrájíme na hranolky, seřízneme do špičky a rozložené si necháme zmrazit. Ideálně, pokud si vzpomeneme několik hodin předem. Maso (dobrým výběrem je kulatá plec, tedy tzv. falešná svíčková) si nachystáme na kuchyňské prkénko alespoň hodinu před tím, než začneme vařit, aby na rozpáleném tuku nedostalo teplotní šok.
Nožem děláme zářezy podél vláken masa a do vzniklého prostoru vsuneme klínek namražené slaniny. Přírodním kuchyňským provázkem zavážeme maso na jednom konci a poté děláme smyčky a lehce utahujeme po celé délce masa. Bude tak lépe držet tvar a rovnoměrně se opékat. Svázané maso těsně před opékáním ze všech stran osolíme a opepříme.
V hrnci dobře rozpálíme tuk, zprudka opečeme maso ze všech stran dozlatova, vyjmeme z hrnce a odložíme ho bokem.
Očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, vhodíme do hrnce po opékání masa, přípečky jsou žádoucí, udělají poté lepší chuť omáčce. Pokud nám zbyla slanina ze špikování, přidáme ji také, orestujeme ji ještě před zeleninou.
Po chvíli zasypeme zeleninu lžící třtinového cukru, přidáme i nakrájenou cibuli a necháme zkaramelizovat. Zarestujeme i kuličky koření. Potřebujeme, aby zelenina dosáhla zlatohnědé barvy, pro výraznou chuť a barvu omáčky.
Poté maso se zeleninou můžeme vložit do pekáčku, podlít a péct při občasném otáčení a podlévání doměkka, ze zkušeností nám však přijde vhodnější příprava v tlakovém hrnci. Maso je tak šťavnatější, dříve hotové a celkově je tato úprava i snadnější.
Maso tedy vrátíme zpět do hrnce, podlijeme vývarem (popřípadě jen vodou) až do zakrytí masa, přidáme bobkový list, směs divokého koření, lžíci plnotučné hořčice a pod tlakem pozvolna dusíme dvě hodiny. Poté vypneme plotnu a necháme je pár minut dojít.
Maso vyjmeme, necháme pár minut odpočinout a nakrájíme na plátky. Vyjmeme koření a zeleninu rozmixujeme v hrnci ponorným mixérem. Pokud by bylo potřeba, omáčku zahustíme hladkou moukou, dobře rozmíchanou ve smetaně a ještě provaříme 5 minut. V opačném případě jen zjemníme plátkem studeného másla a smetanou. Přidáme pár kapek citronu, ochutnáme a případně ještě dochutíme solí, pepřem či mletým divokým kořením.
Na talíř servírujeme nejprve omáčku, plátky masa, ozdobíme brusinkami a jako přílohu podáváme houskový knedlík.

Zkuste také - recept na domácí houskový knedlík krok za krokem

Nejlepší recepty na domácí knedlíky: K pečené huse, bůčku i ke guláši

Jsou pokrmy, které si bez knedlíku neumíme představit. Ale jak udělat opravdu dobrý houskový knedlík? Nebo máte raději vídeňský, karlovarský či bramborový? Na vydařené domácí knedlíky potřebujete ten správný recept, vybrali jsme pro vás ty s nejlepším hodnocením.

ZDROJ: Archiv

Budete je milovat! TOP 8 receptů na české omáčky

Co vás jako první napadne, když se řekne typicky české jídlo? Přece omáčka! Tradiční českou kuchyni si bez omáček nedokážeme představit - koprová, svíčková, rajská, ale hlavně kvalitně připravený guláš! Pojďme se podívat na ty nejlepší recepty našich čtenářů.

ZDROJ: Archiv

Reklama

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Markéta v troubě

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Kraken9555

17. 07. 2021 16:34

Můj pokus

Vzhledem k situaci jsem využil možnosti koupit tzv.falešnou svíčkovou (za velmi rozumnou cenu z dovozu IRL)a protože je to jeden z receptů, na které jsem si zatím moc netroufal, nyní to rozhodnutí přišlo.Nechci to moc rozebírat, ale pár maličkostí tam je (a nechci nijak pomlouvat tento recept), tlakový hrnec opravdu stačí asi tak 1-1,5 hod max, nejdůležitější je trefit svou "chuťovou paměť" tak, aby to bylo dobré. Použil jsem šťávu z limetky, trochu Worchestrové a sojové omáčky, ale opravdu jen trochu a při přípravě masa to byl čtyřbarevný pepř. Je možno to vidět na přidaných foto.

Roxana

06. 09. 2020 09:13

Komentář k receptu Poctivá svíčková na smetaně

Dobry den.Recept je skvělý, ale v takovém hrnci 2 hodiny je příliš úplně stačí 1 hodina. Všem přeji dobrou chuť.

Reklama

Poctivá svíčková na smetaně

Ingredience

Ostatní

Podle chuti

Nejlepší recepty a články

KVÍZ: Znáte chuť Velikonoc? Otestujte si své znalosti!

Recept na dokonale tenké palačinky

Smažená vinná klobása

Rychle a levně: Z kopřiv připravíme perfektní gnocchi, pesto i slaný koláč

Hovězí guláš podle Richarda Nováka

Pravé italské tiramisu z mascarpone

Postup přípravy

Zkuste také - recept na domácí houskový knedlík krok za krokem

Užitečné tipy do kuchyně

Zajímavé komentáře

Můj pokus

Komentář k receptu Poctivá svíčková na smetaně

Podobné recepty

Luxusní koprová omáčka

Svíčková na smetaně po našem

Svíčková na smetaně podle Richarda Nováka

Rajská omáčka s hovězím masem ala Dočík

Výborná svíčková na smetaně s brusinkami

Recept najdete v kuchařkách

OMÁČKY

Svíčková

Moje kuchařka

Moje recepty

Omáčky

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby

Kontakt