Cuketu oloupeme a zbavíme středu se zrníčky. Cuketu nastrouháme na nudličky. Papriku důkladně očistíme a nakrájíme na kousky, oloupanou cibuli nadrobno.
Cuketu, papriku i cibuli dáme do velké mísy, přidáme ocet, olej, sůl, mletý pepř a vrchovaté lžíce cukru. Základ na pepřák z cukety důkladně promícháme, přikryjeme a necháme do druhého dne odležet.
Na druhý den přendáme směs do libovolně velkých sklenic, zavíčkujeme a sterilujeme 25 minut při 90 - 100 °C.
Pepřák z cukety podáváme podle chuti.