Pečené vepřové karé

2 h 40 min | hlavní chod | 6 porcí | česká kuchyně | recept zobrazen: 2710x
Vyzkoušejte netradiční recept na pomalu pečené vepřové karé, které podáváme jako hlavní chod vhodný i pro slavnostní příležitosti.
Okomentuj recept jako první
Uvařil jsem to (Recept vařil 1 člověk)


Postup přípravy receptu

Pro úspěšnost tohoto receptu si pořídíme kvalitní vepřovou pečeni s tukovou vrstvou. Pečínku můžeme zakoupit s kostí, kterou před kuchyňskou přípravou odstraníme, nebo zakoupíme vepřovou pečeni bez kosti (tzv. karé) a k ní pořídíme několik vepřových kostí, které použijeme jako základ pro přípravu omáčky. Velmi důležité je dodržení teploty 120 °C, času pečení a hmotnosti masa.

Slaninu nakrájíme na kostičky a na sádle ji rozškvaříme dozlatova. Do horkého tuku přidáme špetku tymiánu a drceného kmínu a jakmile se koření rozvoní, směs ihned odstavíme z tepla. Poté ochucené sádlo slijeme do misky a necháme vychladnout.

Omyté vepřové kosti osolíme, potřeme olejem, rozložíme na dno vyššího pekáče s pečícím roštem a při 200 °C pečeme asi 20 - 30 minut dozlatova. Pak pekáč vyjmeme a troubu necháme chladnout.

Mezitím oloupeme cibuli, kterou nakrájíme na plátky a oloupaný česnek nasekáme na hrubo. Vepřové karé očistíme, do tukové vrstvy uděláme příčně ve vzdálenosti asi 1 cm zářezy a maso pomocí potravinového provázku svážeme do stejnoměrného válečku. Nyní maso ze všech stran lehce osolíme, opepříme, potřeme vrstvou ochuceného sádla a na horké suché pánvi opečeme ze všech stran (z každé asi 2 - 3 minuty) dozlatova. Opečené karé odložíme na rošt a na výpeku v pánvi necháme zesklovatět cibuli s česnekem. Pak cibuli s česnekem přidáme na dno pekáčku k pečeným kostem, podlijeme sklenkou vody a na pekáček položíme rošt s opečeným karé. Pekáček vložíme do trouby předehřáté na 150 °C a po 5 minutách teplotu snížíme na 120 °C. Karé pečeme zvolna nezakryté 75 - 80 minut. Ovšem ne déle. Doba pečení závisí na velikosti masa. Poté troubu vypneme, maso přendáme na talíř a v teplé troubě necháme ještě 15 minut "dojít".

Připravíme si omáčku. Kosti vyhodíme a výpek s cibulí scedíme do misky. Z mouky a másla si připravíme zlatavou jíšku, kterou pozvolna naředíme vývarem a výpekem a za občasného míchání povaříme asi 15 - 20 minut. Nakonec do omáčky propasírujeme pečenou cibuli a dochutíme solí a pepřem.

Pomalu pečené karé zbavíme provázku, nakrájíme na tenké plátky a podáváme s omáčkou. Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky nebo brambory a dušená zelenina.

Jarka-P autor receptu:

Pečené vepřové karé

Počet přidaných receptů: 1719

Ingredience

na porcí

Recept Pečené vepřové karé byl 26.03.2017 na 2. místě v žebříčku nejlepších receptů.

2,7
slabší recept
39 hlasujících
  • Recept Pečené vepřové karé - Na dno pekáčku s pečenými kostmi  přidáme orestovanou a cibuli s česnekem.
  • Recept Pečené vepřové karé - Tukovou vrstvu vepřového karé nařízneme a pomocí potravinového provázku svážeme do stejnoměrného válečku
  • Recept Pečené vepřové karé - Na pekáček, položíme rošt (mřížku) s opečeným karé
  • Recept Pečené vepřové karé - Upečené karé necháme na talíři v troubě ještě 1515 minut
  • Recept Pečené vepřové karé - Hotové šťavnaté vepřové karé nakrájíme na plátky a můžeme servírovat


Mohlo by vás zajímat

Komentáře k receptu Pečené vepřové karé

Přidat příspěvek k receptu Pečené vepřové karé
* Povinné pole


Kde to žije
Zapojte se do diskuzí pod recepty. Napište svůj názor.

Píšeme jinde




přidat nový recept