Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Tuk nakrájíme na kousky a vyšleháme se žloutky a 1/2 cukru do pěny. Přidáme vanilkový cukr, citronovou kůru a šťávu a tvaroh.
Z bílků vyšleháme sníh, přidáme zbytek cukru, kypřící prášek a krupici. Vše přidáme do těsta. Do 1/3 těsta přidáme kakao. Formu vymažeme a vysypeme. Nejdříve dáme světlé těsto, pak tmavé a nakonec opět světlé těsto. Mramorový tvarožník pečeme ve vyhřáté troubě, až je upečený. To zkoušíme pomocí špejle.
Upečený mramorový tvarožník necháme vychladnout, vyklopíme a případně nakrájíme. Zdobíme jej podle chuti.