reklama
hledat uživatel
       
Přidat vlastní recept

Lahůdková paštika z kuřecích jater pečená ve vodní lázni

Recept na lahodnou kořeněnou paštiku z kuřecích jater, které se marinují, vloží do formy vystlané uzenou slaninou a upečou se v Bain Marie, po vychladnutí se zatíží a vylisují v chladu.


  • 1,9

    17×

    1,9 17
  • 2 h 40 min

Podobné recepty

Načíst další recepty

Ingredience

na obalení

podle chuti

podle potřeby

směs



Nejlepší recepty a články

Palačinky

4,5 3 530 hodnocení

Klasické kuře na paprice

4,6 803 hodnocení

Milujete chuť sušených rajčat? Připravte si domácí a levnější variantu

24. 8. 2019

Bábovka

4,7 1 583 hodnocení

Bramboráky

4,3 46 651 hodnocení

Provoní celou kuchyň! Francouzský hruškový koláč s polevou krok za krokem

23. 8. 2019

Krémová brokolicová polévka 1

4,3 127 hodnocení

Segedínský guláš

3,2 2 159 hodnocení

Když máte hub plné košíky: Pusťte se do zavařování

23. 8. 2019

Luxusní koprová omáčka

4,3 555 hodnocení

Smažené karbanátky

4,5 666 hodnocení

Recept na houbovou smaženici krok za krokem

22. 8. 2019

Hustá květáková polévka s vejci a brambory

4,5 266 hodnocení

Zeleninové rizoto s kuřecím masem

4,3 527 hodnocení

Recept na cheesecake s borůvkami krok za krokem

22. 8. 2019

Postup přípravy

Kuřecí játra očistíme, zbavíme nepotřebných částí, omyjeme a necháme dobře odkapat od vody na cedníku. Zatím v misce na hrubo rozdrtíme celý jalovec a celý černý pepř, přidáme sušený tymián a společně promícháme.

Kuřecí játra vložíme do mísy, posypeme připravenou směsí koření, osolíme, pokapeme kvalitním suchým bílým vínem, dobře promícháme, přikryjeme alobalem a odložíme marinovat na 12 hodin do chladničky, nejlépe přes noc.

Ráno játra vybereme z chladničky, necháme ohřát na pokojovou teplotu, formu na biskupský chlebíček (33 x 11 x 7 cm) vymažeme máslem, vyložíme tenkými plátky uzené slaniny tak, aby se slanina částečně překrývala a na horním okraji byla převislá ven. Do takto vystlané formy vložíme marinovaná kuřecí játra, polijeme rozpuštěným máslem, vrch přikryjeme převislou slaninou a játra slaninou uzavřeme.

Naplněnou formu vložíme do většího hlubšího pekáče, do poloviny výšky formy nalijeme vroucí vodu a pekáč s naplněnou formou vložíme péct do trouby nepřikrytou. Pečeme 1 hodinu 15 minut v troubě vyhřáté na 180 °C na funkci horní a dolní ohřev.

Upečenou paštiku ve formě vybereme z trouby, slijeme z povrchu nadbytečnou tekutinu s omastkem, necháme vychladnout, přikryjeme povrch alobalem, zatížíme po celé ploše, čímž se paštika krásně vylisuje během 24 hodinového odpočinku v chladničce a výborně se propojí všechny chutě, struktura paštiky bude jemná, celistvá a kompaktně spojená.

Na zatížení jsem použila balení soli a bulguru, vy můžete zvolit cokoliv jiného. Důležité je, aby byla pokrytá celá plocha a aby byla přiměřeně zatížená na vylisovaní paštiky.

Metoda Bain Marie (z francouzštiny) se používá na nepřímé pečení v páře, kdy nedochází k přímému kontaktu s tepelným zdrojem, ale k odevzdanému teplu horkou vodou ve vodním lázni, používá se při pečení paštik s jemnou strukturou.

Při pečení různých masových směsí, kde potřebujeme dosáhnout rovnoměrné propečení i ve středu a jemnou strukturu, také na roztopení čokolády, na přípravu čokoládových fondánů, tvarohových dezertů s celistvou strukturou bez prasknutí, créme brulée nebo pudinků, aby uvnitř nedošlo ke sražení a nevytvořil se na povrchu škraloup. Tímto způsobem se pečou některé uzeniny, teriny, paštiky a mnohé jiné.

Lahůdkovou paštiku z kuřecích jater před podáváním vyklopíme z formy na desku, pokrájíme na porce a servírujeme s jemným salátem, výborně chutná s opečenou topinkou.

Poznámka k receptu

Chcete skutečně poznámku smazat?
Ano Ne
×

autor

Uvařil/a jsem recept
  • Přidat poznámku
  • Líbí se mi

    Dejte nám vědět,
    proč se vám recept nelíbil.

    ×
    Sdílet Připnout

    Komentáře k receptu Lahůdková paštika z kuřecích jater pečená ve vodní lázni

    Celkový počet komentářů: 2

    • Jarka.P
      Jarka.P

      výborný recept

      vyzkoušejte

      30.05.2016 10:42:30


    Nalezeno receptů: 2

    Přidat příspěvek k receptu Lahůdková paštika z kuřecích jater pečená ve vodní lázni

    Kliknutím na tlačítko Přidej příspěvek berete na vědomí, že dochází ke sbírání a zpracování osobních údajů. Více informací o zásadách ochrany osobních údajů najdete ZDE.