Kvašené zelí do sklenic

2 h 40 min | příloha | 4 porce | Ostatní kuchyně | vegetariánský recept | recept zobrazen: 7622x
Ne každý má možnost kvasit doma zelí v sudech, anebo zelí koupit na trhu. Toto zelí se dá podle receptu připravit i v panelákovém bytě do zavařovacích sklenic a odložit do spíže.
Komentáře receptu 2


Postup přípravy receptu

Kvašené zelí dělávám už několik roků tímto způsobem a mám doma ve spíži vždy po ruce několik sklenic připravených na vaření dobrot ze zelí. Jako první si omyjeme 0,7 litrové skleněné zavařovací sklenice a víčka, necháme oschnout a jsou připravené na plnění.

Koupíme zdravé tvrdé bílé hlávkové zelí, které očistíme od svrchních a poškozených listů, rozčtvrtíme ostrým nožem, vyřežeme košťál a tuhá žebra. Zelí pokrájíme na menší pásy, které potom pokrájíme nožem na delší úzké proužky, nebo nastrouháme na ručním struhadle či v kuchyňském robotu. Proužky zelí dáme do přiměřeně velké nádoby.

Cibuli očistíme, pokrájíme na půlkolečka a rozebereme na jednotlivé proužky, nebo také nastrouháme na proužky. Cibuli přidáme k nastrouhanému zelí, posypeme solí a celým kmínem. Dobře všechno spolu promícháme a pořádně stlačíme rukama. Někde se zelí v sudech dodnes šlape nohama, nebo zatíží igelitovou taškou naplněnou vodou či obalenou cihlou.

Zelí odložíme přikryté na 4 hodiny do chladu, aby nasolené zelí zkřehlo a pustilo dostatek vody. Touto šťávou budeme zelí zalévat v naplněných sklenicích. Odstáté zelí naplníme do sklenic, každou vrstvu pořádně natlačíme do sklenic a téměř po okraj dolijeme puštěnou šťávou. Pokud by bylo šťávy málo, doplníme ve sklenicích vychladlou převařenou vodou, aby tekutina byla aspoň 0,5 cm pod okraj sklenic.

Naplněné sklenice zavíčkujeme, zkontrolujeme, jestli víčka dobře těsní. Sklenice dáme na pekáč nebo na podnos, který položíme do tepla, nejlépe k radiátoru. Sklenice denně kontrolujeme zrakem, protože při kvašení zelí začne vytékat něco šťávy na podnos s typickým odérem, který nám však nyní bude připadat příjemný.

Vyteklou šťávu z podnosu vylijeme, podnos utřeme do sucha a stejně i sklenice. Víčka se nám sice vydují, ale časem se vcucnou a narovnají. Pokud by některé víčko povolilo, znovu ho zatlačíme pomocí hlavice na zavařování. V případě potřeby dolijeme převařenou vychladlou vodou a víčko vyměníme za nové.

Po třech týdnech je zelí vykvašené a hotové ke konzumaci. Nyní sklenice se zelím utřeme a odložíme na polici do spíže na chladné tmavé místo. Takto vykvašené zelí vydrží tvrdé bez změny barvy, bez újmy více jak rok, mně se stalo, že i 2 roky.

Ochucení kvašeného zelí záleží na každém z vás. Na 1 kg zelí dávám 30 g kuchyňské soli a asi 2 lžíce celého kmínu. Na 1 kg zelí dávám také 300 g cibule. Do jedné sklenice potom dáme dospod 1 bobkový list, 6 kuliček celého černého pepře a 3 kuličky celého nového koření. Někdy dám i 2 kuličky celého jalovce.

Do některých sklenic přidávám pár kousků očištěného křenu, zelí zůstane tvrdší. Do dalších sklenic zase kyselé jablko (obvykle Golden Delicius) pro zlepšení chuti, anebo i křen a i jablko.

Toto kvašené zelí je vynikající na vaření zelných polévek, na přípravu příloh z dušeného zelí, zabijačkového zelí s masem, klobásou, do zelných omáček, různých zelných salátů a množství jiných jídel ze zelí.

Zelí dávám vykvasit do sklenic o objemu 0,7 litru i s víčky nebo do sklenic se závity a závitovými víčky, které se dají lehce rukou zakroutit a dobře drží. Výhodou je, že byt po kvašení zelí nesmrdí jako při kvašení v sudech.

Zelí je vždy po ruce a toto množství v 1 sklenici postačí obyčejně na jedno vaření pro 4 osoby. Vždy si udělám do zásoby jen 6 až 7 sklenic zelí. Když zelí dojde, udělám další várku. Nyní jsem udělala jen z jedné hlávky zelí, která vážila 2,2 kg a mám 6 sklenic kvašeného zelí.

Každý si může doma připravit zelí podle vlastních nároků na množství a práci, přitom bez problémů i v kuchyni v paneláku a nemusí kvašené zelí kupovat. Předně vlastní zelí je přece jen domácí a je lacinější a mnohem lepší.

autor receptu:

Kvašené zelí do sklenic

Počet přidaných receptů: 442

Ingredience

na porce
2,9
slabší recept
29 hlasujících
  • Recept Kvasená kapusta do pohárov - Zavíčkujeme a sklenice se zelím položíme na podnos, dáme do tepla a necháme vykvasit.
  • Recept Kvasená kapusta do pohárov - Dolijeme šťávou ze zelí asi 0,5 cm pod okraj sklenic, případně dolijeme vychladlou převařenou vodou.
  • Recept Kvasená kapusta do pohárov - Zelí pořádně natlačíme rukama do sklenic.
  • Recept Kvasená kapusta do pohárov - Necháme odstát v chladu přikryté 4 hodiny.
  • Recept Kvasená kapusta do pohárov - Promícháme a stlačíme pořádně rukama.
  • Recept Kvasená kapusta do pohárov - Přidáme sůl a kmín.
  • Recept Kvasená kapusta do pohárov - Zelí a cibuli pokrájíme na proužky nebo nastrouháme.


Mohlo by vás zajímat

Komentáře k receptu Kvašené zelí do sklenic

Celkový počet komentářů: 2
  • nevarit monika 12.09.2017 21:18:09

    Takto kvasene zeli nevarit, ztraci se tim vsechny zdrave hodnoty (enzymy atd.) Nejlepe jist po kazdem jidle na vidlicku na streva...na dobre traveni. Ma i probioticke ucinky �

    • Re: nevarit Libchen 11.10.2017 08:19:05

      Ahoj monika, to je pravda, co píšeš, přesto je to zelí na vaření, stejně jako když ho koupíš, ale je dobré něco pojíst v syrovém stavu, jak píšeš jako probiotikum, souhlasím :-)

Nalezeno receptů: 2
Přidat příspěvek k receptu Kvašené zelí do sklenic
* Povinné pole


Kde to žije
Zapojte se do diskuzí pod recepty. Napište svůj názor.

Píšeme jinde

  • Červená řepa - pro zdraví a sílu v době podzimu

    Červená řepa - pro zdraví a sílu v době podzimu

    Červená řepa je v našich podmínkách přirozeně se vyskytující plodinou a její přínos pro naše zdraví je ne-li opomíjený, pak určitě nedoceněný. Může snad za to fakt, že mnozí z nás ji neměli rádi jako děti? Možná, ale proč ji přehlížet i dál? Něco takového si tenhle malý podzimní zázrak určitě nezaslouží.

  • Chcete se vyhnout rýmě a nachlazení? Pěstujte si rýmovník!

    Chcete se vyhnout rýmě a nachlazení? Pěstujte si rýmovník!

    Rána už jsou mnohdy pěkně studená a někteří z nás, především pak děti, se už v těchto dnech zase potýkají s rýmou. Rýma dokáže být hodně nepříjemná, komu by se nelíbilo mít od ní aspoň jeden rok pokoj? Možná víme, jak na to. Už jste slyšeli o léčivé rostlince lidově zvané rýmovník? Ta se prý dokáže s rýmou pěkně vypořádat a vám od ní pomoci. Pojďme se tedy seznámit!




přidat nový recept