Krůtí žaludky podle Eszterházyho

2 h 30 min | hlavní chod | 4 porce | maďarská kuchyně | recept zobrazen: 1302x
Jde o pochoutku z krůtích žaludků podle grófa Eszterházyho, který byl velkým gurmánem 19. století. Zkuste jeho recept a určitě vás nezklame.
Okomentuj recept jako první


Postup přípravy receptu

Očištěnou mrkev a petržel pokrájíme na půlkolečka o tloušťce asi 3 mm. Cibuli nakrájíme na kostky. Krůtí žaludky očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky o velikosti 3 x 3 cm.

Na rozehřátém sádle orestujeme cibuli, přidáme čerstvě mletý černý pepř, mletou sladkou červenou papriku a krém Erős Pista. Mám vlastnoručně vyrobený krém Erős Pista - recept přidám zvlášť, ale dá se běžně koupit. Krém vůbec nesolíme, protože je slaný dost.

Všechno spolu za stálého míchání orestujeme, přilijeme malé množství horké vody a necháme vydusit až na tuk - opakujeme třikrát. Tímto způsobem se cibule rozvaří, výborně ochutí výslednou šťávu a přirozeně zahustí jídlo. V žádném případě nezahušťujeme moukou!

Přidáme bobkové listy, domácí rajčatovou šťávu a krátce orestujeme. Do tohoto cibulovo-paprikovo-rajčatového kořeněného základu vložíme připravené krůtí žaludky, které za stálého míchání zprudka opékáme, až se pěkně zatáhnou. Potom je podlijeme horkou vodou do výšky žaludků a přikryté pokličkou je pomalu dusíme na mírném plameni za občasného podlévání horkou vodou a promíchání (nesmí se přichytit, aby jídlo nezhořklo), až dokud nejsou krůtí žaludky téměř měkké - asi 120 minut.

Kousky zeleniny scedíme, necháme dobře odkapat od vody, přidáme je před koncem vaření ke krůtím žaludkům a dusíme přikryté asi 15 minut, to stačí, mají zůstat na skus - al dente. Přilijeme Chardonnay a prudkým varem necháme víno odvařit. Když je hotovo, vypneme plamen. Na závěr vmícháme sladkou smetanu, ale šťávy nemá být mnoho - něco mezi perkeltem a gulášem.

Krůtí žaludky podle Eszterházyho podáváme horké v hnízdě z čerstvě uvařených domácích halušek. Gróf Eszterházy byl známý labužník 19. století, který měl rád dobré jídlo a jeho recepty jsou hodné vyzkoušení jako například právě tento. Jde o vydatné syté jídlo vynikající chuti, kde se harmonicky snoubí všechny použité ingredience. Pokrm je příjemné pikantní a lahodné chuti zvýrazněné vínem, zeleninou a zjemněné smetanou.

autor receptu:

Krůtí žaludky podle Eszterházyho

Počet přidaných receptů: 442

Ingredience

na porce
2,7
slabší recept
21 hlasujících


Mohlo by vás zajímat

Komentáře k receptu Krůtí žaludky podle Eszterházyho

Přidat příspěvek k receptu Krůtí žaludky podle Eszterházyho
* Povinné pole


Kde to žije
Zapojte se do diskuzí pod recepty. Napište svůj názor.

Píšeme jinde

  • Červená řepa - pro zdraví a sílu v době podzimu

    Červená řepa - pro zdraví a sílu v době podzimu

    Červená řepa je v našich podmínkách přirozeně se vyskytující plodinou a její přínos pro naše zdraví je ne-li opomíjený, pak určitě nedoceněný. Může snad za to fakt, že mnozí z nás ji neměli rádi jako děti? Možná, ale proč ji přehlížet i dál? Něco takového si tenhle malý podzimní zázrak určitě nezaslouží.

  • Chcete se vyhnout rýmě a nachlazení? Pěstujte si rýmovník!

    Chcete se vyhnout rýmě a nachlazení? Pěstujte si rýmovník!

    Rána už jsou mnohdy pěkně studená a někteří z nás, především pak děti, se už v těchto dnech zase potýkají s rýmou. Rýma dokáže být hodně nepříjemná, komu by se nelíbilo mít od ní aspoň jeden rok pokoj? Možná víme, jak na to. Už jste slyšeli o léčivé rostlince lidově zvané rýmovník? Ta se prý dokáže s rýmou pěkně vypořádat a vám od ní pomoci. Pojďme se tedy seznámit!




přidat nový recept