Kachní prsa s omáčkou z čerstvých pomerančů a bramborovými lupínky

2 h 40 min | hlavní chod | 4 porce | česká kuchyně | recept zobrazen: 1100x
Sváteční recept na skvělý hlavní chod se zajímavou kombinací chutí.
Okomentuj recept jako první


Postup přípravy receptu

Postup přípravy demi glace: Telecí kosti důkladně očistíme a propláchneme studenou vodou. Pak kosti vyskládáme na pekáč, lehce podlijeme a dáme zapéct na 25 minut do trouby při 170 °C. Pečeme do tmava, ale nespálit.

Zeleninu (mrkev, řapíkatý celer, cibuli, česnek, pórek) očistíme a nakrájíme na kousky. Ve vhodném hrnci rozpálíme olej, na kterém opečeme zeleninu do tmavší zlatavé barvy. Přidáme tymián, bobkový list a rajský protlak. Zarestovaný protlak zalijeme červeným vínem a víno zcela vyvaříme. Pokud víno málo vyvaříme, demi glace bude kalný.

Na zhotovený základ vložíme opečené kosti a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, stáhneme a necháme táhnout asi 6 - 7 hodin. Po celou dobu sbíráme pěnu a tuk. Uvařený demi glace scedíme a zchladíme.

Kachní prsa očistíme, omyjeme a ze strany kůže uděláme několik řezů. Kachní prsa důkladně nasolíme a opepříme. Připravíme si pánev s trochou oleje a počkáme, než se rozpálí.

Při čekání vymačkáme ze dvou pomerančů šťávu a v malém kastrůlku jej necháme zredukovat na třetinu. Do zredukované pomerančové šťávy přidáme 3 lžíce demi glace a 0,04 l Grand Marnier a dochutíme solí.

Na rozpálenou pánev vkládáme kachní prsa kůží dolů. Pečeme dozlatova, pak otočíme a přebytečný olej z pánve odstraníme a vše vložíme do předehřáté trouby na 180 °C asi na 10 minut.

Než se kachní prsa upečou, tak si připravíme nové francouzské brambory, které nejdříve omyjeme a nakrájíme na tenké plátky, které usmažíme ve fritéze. Po smažení bramborové plátky prosolíme a nandáme na talíř, přidáme omáčku, kachní prsa nafilírujeme na několik plátků. Poslední pomeranč nakrájíme na plátky a přidáme jako ozdobu.

Kachní prsa s omáčkou z čerstvých pomerančů a bramborovými lupínky podáváme jako hlavní chod k různým svátečním příležitostem.

Alakarte-cz autor receptu:

Kachní prsa s omáčkou z čerstvých pomerančů a bramborovými lupínky

Počet přidaných receptů: 169

Ingredience

na porce


Mohlo by vás zajímat

Komentáře k receptu Kachní prsa s omáčkou z čerstvých pomerančů a bramborovými lupínky

Přidat příspěvek k receptu Kachní prsa s omáčkou z čerstvých pomerančů a bramborovými lupínky
* Povinné pole


Kde to žije
Zapojte se do diskuzí pod recepty. Napište svůj názor.

Píšeme jinde

  • Chcete se vyhnout rýmě a nachlazení? Pěstujte si rýmovník!

    Chcete se vyhnout rýmě a nachlazení? Pěstujte si rýmovník!

    Rána už jsou mnohdy pěkně studená a někteří z nás, především pak děti, se už v těchto dnech zase potýkají s rýmou. Rýma dokáže být hodně nepříjemná, komu by se nelíbilo mít od ní aspoň jeden rok pokoj? Možná víme, jak na to. Už jste slyšeli o léčivé rostlince lidově zvané rýmovník? Ta se prý dokáže s rýmou pěkně vypořádat a vám od ní pomoci. Pojďme se tedy seznámit!

  • Dýně - posílí imunitu v boji proti infekcím

    Dýně - posílí imunitu v boji proti infekcím

    Rádi si v těchto dnech zdobíte zahrádku, terasu nebo balkon pestrobarevnými a různě velikými dýněmi? A jak by také ne, je přece jejich čas a jako podzimní dekorace jsou nepřekonatelné. Už také víme, že dýně je nadmíru zdravá zelenina a pomůže nám dokonce i s hubnutím.




přidat nový recept