Čisté meruňky překrájíme na kousky. Troubu rozehřejeme na 180 °C. Formu s průměrem 24 - 26 cm vymažeme tukem a vysypeme strouhankou nebo moukou.
V míse rozšleháme vejce o pokojové teplotě s cukrem do světlé pěny. Už do světlé pěny přišleháme rozpuštěné máslo, mléko, mascarpone a nastrouhanou citronovou kůru. Přimícháme prosáté mouky s práškem do pečiva a špetkou soli.
Těsto uhladíme ve formě a posypeme meruňkami, které předem obalíme ve vanilkovém cukru. Pečeme prvních 20 minut, poté teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme dozlatova. Vychlazený moučník posypeme cukrem moučka nebo dozdobíme podle chuti.
Jemný meruňkový moučník s mascarpone zachutná u kávy i u čaje.