Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou

2 h 40 min | hlavní chod | 2 porce | česká kuchyně | recept zobrazen: 606x
Recept na jehněčí konfit z kolínka, podávaný s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou.
Komentáře receptu 1


Postup přípravy receptu

Připravíme si jehněčí kolínka, která opláchneme a naložíme do soli, divokého koření, rozmarýnu a tymiánu a spolu s olivovým olejem necháme 24 hodin odležet.

Přichystáme si vepřové sádlo a hovězí sádlo z vyškvařeného loje. Sádlo přivedeme na teplotu asi 95 °C a přidáme do něho česnek, šalotku, rozmarýn a tymián. Nakonec přidáme jehněčí kolínka a necháme je táhnout při 85 °C zhruba 6 hodin, až do úplného změknutí.

Ragú z bílého chřestu si připravíme následovně. Bílý chřest opatrně oškrábeme a odkrojíme spodní část, která by mohla být dřevnatá. Chřest dáme na 5 minut blanšírovat, poté vytáhneme a dáme do studené vody, aby nám zůstal pěkně křupavý.

Chřest nakrájíme na asi 3 cm kousky a necháme lehce orestovat na másle, poté přidáme lehce demi-glace a zjemníme smetanou. Ochutíme muškátovým květem, solí a čerstvě mletým bílým pepřem.

Mladé cukrové hrášky důkladně omyjeme a necháme také mírně povařit, ne mnoho, aby neztratily svou sladkou chuť a zelenou barvu. Poté hrášky vyjmeme a rozmixujeme. Přidáme máslo na zjemnění a ochutíme solí, bílým pepřem a nakonec čerstvou a jemně nakrájenou mátou.

Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré podáváme jako vydatný hlavní chod.

Alakarte-cz autor receptu:

Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou

Počet přidaných receptů: 169

Ingredience

na porce
3,4
dobrý recept
5 hlasujících


Mohlo by vás zajímat

Komentáře k receptu Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou

Celkový počet komentářů: 1
  • lumik
    Komentář k receptu Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou lumik 11.06.2014 17:45:45

    nevysvětlil jste co je to demi glace,myslím,že hodně lidí neví,že se jedná o hodně silný vývar.

Nalezeno receptů: 1
Přidat příspěvek k receptu Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou
* Povinné pole


Kde to žije
Zapojte se do diskuzí pod recepty. Napište svůj názor.

Píšeme jinde

  • Chcete se vyhnout rýmě a nachlazení? Pěstujte si rýmovník!

    Chcete se vyhnout rýmě a nachlazení? Pěstujte si rýmovník!

    Rána už jsou mnohdy pěkně studená a někteří z nás, především pak děti, se už v těchto dnech zase potýkají s rýmou. Rýma dokáže být hodně nepříjemná, komu by se nelíbilo mít od ní aspoň jeden rok pokoj? Možná víme, jak na to. Už jste slyšeli o léčivé rostlince lidově zvané rýmovník? Ta se prý dokáže s rýmou pěkně vypořádat a vám od ní pomoci. Pojďme se tedy seznámit!

  • Dýně - posílí imunitu v boji proti infekcím

    Dýně - posílí imunitu v boji proti infekcím

    Rádi si v těchto dnech zdobíte zahrádku, terasu nebo balkon pestrobarevnými a různě velikými dýněmi? A jak by také ne, je přece jejich čas a jako podzimní dekorace jsou nepřekonatelné. Už také víme, že dýně je nadmíru zdravá zelenina a pomůže nám dokonce i s hubnutím.




přidat nový recept