Pečlivě omyté a rozsekané kosti vložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou, uvedeme pomalu do varu, omezíme příkon tepla, mírně osolíme, přidáme celý pepř a cibuli a pozvolna vaříme nejméně 2 - 3 hodiny.
Nakonec do hovězího vývaru z kostí přidáme očištěnou, opláchnutou, nahrubo nakrájenou zeleninu a uvaříme doměkka.
Hotový vývar procedíme hustým cedníkem.