Očistíme žampiony a nakrájíme je na nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev očistíme kartáčkem a nastrouháme najemno.
Na pánvi si rozpálíme olej, přidáme cibuli a chvíli smažíme. Přidáme žampiony, mrkev a zamícháme. Směs necháme vychladit a okořeníme podle chuti.
Připravíme si vaječnou omeletu. Rozklepneme vejce, přidáme trochu soli, mléka a rozšleháme. Na oleji upečeme 4 omelety, které vzápětí plníme houbovo-mrkvovou směsí.
Houbovou omeletu podáváme jako chuťovku nebo hlavní jídlo. Nejlépe chutná s chlebem.