Nakrájené houby podusíme na ramě. Přidáme kmín, mletý pepř a osolíme. Směs necháme vychladnout.
Hermelíny překrojíme a vždy mezi dva plátky vložíme vychladlé houby. Hermelíny obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Je lepší obalit 2x. Připravené hermelíny vložíme na 15 až 30 minut do mrazáku. Potom usmažíme v rozpáleném oleji.
Hermelín plněný houbami podáváme s brambory v různé úpravě, tatarskou omáčkou a čerstvou zeleninou.