reklama
hledat uživatel
       

Komentáře k receptu Domácí klobásy podle Hynka

Celkový počet komentářů: 665
  • Helena
    Helena

    sušený česnek

    Dobrý den,
    před rokem jsem na tyto stránky vložila dotaz, ale nikdo neodpověděl. Prosím, neví někdo jaký je poměr, při použití do klobás, mezi množstvím čerstvého a sušeného česneku? Např. kolik musím dát sušeného místi 300g čerstvého. Moc děkuji za radu.

    10.11.2019 15:12:54

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    23.09.2019 11:37:22

    • JIŘÍ
      JIŘÍ

      Re: Rozpis koření na 10kg masa

      Ahoj Hynku,nemáš náhodou recept na Tyrolský salám.Dík Jirka

      24.10.2019 20:38:26

    • David
      David

      Re: Rozpis koření na 10kg masa

      Ahoj,
      Moc díky za recept. Klobasky byli fakt luxusní! Chtěl bych zkusit zverinove. Myslíš ze mohu použit stejný recept?

      09.11.2019 18:31:34

    • David
      David

      Re: Rozpis koření na 10kg masa

      Ahoj,
      Moc díky za recept. Klobasky byli fakt luxusní! Chtěl bych zkusit zverinove. Myslíš ze mohu použit stejný recept?

      09.11.2019 18:32:36

  • Pavel
    Pavel

    Zdravím Hynku,klobásky jsem dělal v sobotu a rovnou z 15 kg.Musím říct že lepší jsem nikdy neměl a to je dělám cca 10 let.Tvůj recept je perfektně vyladěnej a budu dělat už jenom tvé klobásky.Moc děkuju a hodně zdaru chlape !!! Pavel

    23.09.2019 09:06:35

  • Pavel
    Pavel

    Zdravím a moc děkuji za recept,v sobotu budu udit tak hned napíšu jak to dopadlo ale jsem přesvědčen že to bude super!!! Hynku díky!!!

    18.09.2019 17:05:29

  • cindy
    cindy

    how i got my ex back

    najít pravou lásku kouzelníka? láska kouzlo kolečko, jehož práce ukázala výsledky? Volat / WhatsApp DR SUNNY +2349030731985. uzdravte se z zlomeného srdce „Jsem tak nadšený, že můj manžel je zpět poté, co mě opustil pro jinou ženu“ kontaktujte drsunnydsolution1@gmail.com, aby vám pomohl získat váš milenec ex naléhavě po rozpadu / rozvodu „Po 12 letech manželství jsem já a můj manžel byl v jedné hádce nebo jiný, dokud mě nakonec neopustil a přestěhoval se do Kalifornie, abych byl s jinou ženou. Cítil jsem, že můj život skončil a moje děti si myslely, že už nikdy neuvidí svého otce. Snažil jsem se být silný jen pro děti, ale nemohl jsem ovládat bolesti, které trápí mé srdce, moje srdce bylo plné bolestí a bolestí, protože jsem byl do svého manžela opravdu zamilovaný. Každý den a noc na něj myslím a vždy si přeji, aby se ke mně mohl vrátit, byl opravdu strach a já jsem potřeboval pomoc, tak jsem hledal pomoc online a já jsem narazil na web, který navrhl, že DR SUNNY může pomoci dostat zpět zpět rychle. Takže jsem cítil, že bych ho měl vyzkoušet. Kontaktoval jsem ho a on mi řekl co dělat a udělal jsem to, pak mi udělal kouzlo Láska. O 11 hodin později, můj manžel mi opravdu volal a řekl mi, že mu a dětem tolik chybí, tak úžasné !! Tak se vrátil ten samý den se spoustou lásky a radosti a omluvil se za svou chybu a za bolest, kterou způsobil mně a dětem. Od toho dne bylo naše manželství silnější než dřív, vše díky DR SUNNY. je tak silný a rozhodl jsem se podělit se o svůj příběh na internetu, že DR SUNNY je skutečný kouzelník, který se budu vždy modlit, aby žil dlouho, aby pomohl svým dětem v době potíží, pokud jste tady a potřebujete zpět svého milence zpět nebo si své manželství rychle uložte. Už neplakejte, kontaktujte nyní DR SUNNY. Zde je jeho kontakt, napište mu na adresu: drsunnydsolution1@gmail.com nebo zavolejte / WhatsApp him: + 2349030731985, na vaši laskavost nikdy nezapomenete. Cindy Wanderly tvoří USA.

    08.09.2019 15:20:21

  • Jenda
    Jenda

    Možná varianta

    Výborná klasika.Jinak je možné místo dusitanové soli přidat jednu kávovou lžičku práškového cukru.Potom celken 20dkg soli.Po třech hodinách uzení můžeme dát do vody teplé 75-78stupňů na dobu dle průměru klobásků na 1mm průměru jednu minutu.Teplotu nutno hlídat nejlépe zavařovacím teploměrem.Pak znovu do udírny asi jednu hodinu osušit.Jsou křehčí.

    28.05.2019 11:46:34

  • Vratislav
    Vratislav

    Hynkovy klobásy

    Chtěl jsem se zeptat jestli nedáváte klobásy před uzením do vodní lázně
    na 90 stupňů celsia na nějakou dobu a pak je teprve dáte uddit.

    03.04.2019 08:42:13

    • hynek87
      hynek87

      Re: Hynkovy klobásy

      Dobrý den, Já osobně nechám klobásy po naplnění na palicích oschnout a šup s nimi do udírny. Ale postupů uzení je několik a je na vás co vám vyhovuje. Můj osobní názor je takový, že je škoda klobásy před uzením máčet. H

      03.04.2019 09:54:01

  • Vláda Tomů
    Vláda Tomů

    Domácí klobásy podle Hynka

    Další skvělý doplněk stravy.

    29.03.2019 18:40:53

  • Tomáš
    Tomáš

    Dobrý den,
    vypadají skvěle, udil jste teplým kouřem. Když se zavěsí do chladna kde proudí vzduch, jak dlouho vydrží, prosím. Děkuji. Jinak skvělá práce.

    06.03.2019 12:37:35

  • Martin
    Martin

    Velké díky za recept

    O víkendu jsem dělal klobásky podle Hynka a byli opravdu luxusní. Lepší jsem určitě ještě neměl. Budu dělat podle tohoto receptu určitě znovu. Díky Hynku.

    18.02.2019 06:39:21

  • Ivan
    Ivan

    Pane Hynku, dnes jsem měl klobásovou premiéru, a vysledek 1+++. Děkuji za recept, brzy zopáknu.

    09.02.2019 23:29:16

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    09.01.2019 16:22:46

    • Jaroslav
      Jaroslav

      Re: Rozpis koření na 10kg masa

      sám jsem se dopracoval k podobnému receptu .Nedáván muškátový oř. snad příště . Koření dávám od " oka " _ co várka to originál.... dobrou chut

      24.01.2019 13:18:29

    • Roman
      Roman

      Re: Rozpis koření na 10kg masa

      Dobrý den
      Česnek dáváte sušený ?
      Děkuji

      07.03.2019 19:04:09

  • Jarka
    Jarka

    poděkování

    Vaše klobásy jsme dělali už poněkolikáté. Jsou vynikající. Super recept. Chtěla jsem Vám poděkovat. Jarka

    09.01.2019 15:41:36

  • Milan
    Milan

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den,jsem začátečník a chci se zeptat,jestli množství soli je na celkovou přípravu nebo jen do směsi koření a maso na uležení se solí zvlášť.Děkuji za odpověď.Milan

    08.01.2019 11:56:16

  • Robert
    Robert

    Nemám udírnu, mám pouze plynovej gril. Dal jsem do něj pár namočených lupínků dřeva a při nízký teplotě klobásky ugriloval a jsou luxusní. Btw jaký a kolik koření se raději ptát nebudu :))

    02.01.2019 16:50:32

  • garmil
    garmil

    V klobásach je nejdůležitější poměr kořeníale ne jak píšete že to máte po létech vychytané,ale jaké koření tan´m dávate se nezmiňujete.To nepovažuji za recept.Dále tučné vepřové maso se semele na velkých otvorech,ale libové se krájí na kousky!Mletím si to zjednošujute ale není to ono,Vklobáse musíte cítít kusy libohého masa.

    29.12.2018 13:37:27

  • Martin
    Martin

    Zdravím co když dám místo vody vývar z kůží které odřezu z bůčku??

    26.12.2018 22:20:47

  • Martin
    Martin

    Zdravím co když dám místo vody vývar z kůží, které odřezu od bůčku?

    26.12.2018 22:17:19

  • amigabyk
    amigabyk

    Perfektní

    Tak jsem klobásky dělal potřetí. A nemají chybu. Jedině co jsem upravil, že jsem ubral pálivé papriky a přidal sladké.Koupil jsem si větší šajbu 17mm.Všem moc chutnají. Udím na olši. Na velikonoce je dělám znova :) Přidal jsem i fota.

    23.12.2018 08:46:53

  • Tomáš Hanuška
    Tomáš Hanuška

    Dobrý den, dnes jsem nasolil maso a chci se zeptat, jestli za ty 3dny před mletím mám maso opláchnout od soli nebo to mám pomlét tak jak to je. Děkuji

    19.12.2018 15:14:35

    • Hynek
      Hynek

      Re: Klobás

      Dobrý večer, pokud jste maso nasolil podle receptu, pomelte ho, tak jak je. Dejte vědět, jestli se vám povedly a jestli vám chutnají. Přeji hezké svátky. Hynek.

      19.12.2018 16:48:56

  • Pavel
    Pavel

    Dotaz na druh koření

    Dobrý den Hynku,
    chtěl bych Vás poprosit, zda by jte mohl upřesnit položku " koření " , přesněji specifikavat druh a množství. Mnohokráte děkuji.

    05.12.2018 15:33:39

    • Hynek
      Hynek

      Re: Dotaz na druh koření

      Rozpis koření na 10kg masa

      KOŘENÍ

      160g Sůl
      40g Dusitanová sůl
      20g Mletý pepř
      25g Paprika pálivá
      50g Paprika sladká
      50g Kmín drcený
      150g Česnek
      3g Nové koření (mleté)
      3g Muškátový oříšek
      30g Kmín celý

      Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

      05.12.2018 15:59:39

  • hrdpp
    hrdpp

    Ahojky, potřeboval bych poradit co dělám špatně.Klobasy se mi drolí nemají ideální konzistenci.

    01.12.2018 02:51:36

    • Petr
      Petr

      Re: Drolení

      Všechny ingredience musí být vychlazené, nebo raději podchlazene, aby při míchání pustily bílkovinu a ne tuk. Pak to pěkně drží pohromadě. Ty ingredience jsem myslel maso a vodu.

      02.12.2018 23:45:31

    • Noseky
      Noseky

      Re: Drolení

      Při mleti se maso zahriva a pak nepojí... je dobré mít 2 mlejnky a vzdy jeden mít v mrazáku

      15.12.2018 09:49:10

    • Noseky
      Noseky

      Re: Drolení

      Při mleti se maso zahriva a pak nepojí... je dobré mít 2 mlejnky a vzdy jeden mít v mrazáku

      15.12.2018 09:49:56

    • amigabyk
      amigabyk

      Re: Drolení

      Já to dělám jako u výroby šunky. Prát pořádně (cca 15 min) promíchám ručním mixérem s háky na těsto. Pustí bílkovinu a pak krásně drží pohromadě. Pro jistotu, když mám směs hotovou, osmažím si na pánvičce vzorek ;)

      23.12.2018 08:57:11

  • Helena
    Helena

    náhrada čerstvého česneku sušeným

    Dobrý den,
    lze nahradit při výrobě klobás čerstvý česnek sušeným a pokud ano, kolik sušeného místo syrového? Např. kolik sušeného místo 300g čerstvého. Děkuji za odpověď.

    27.11.2018 18:34:41

  • Libor
    Libor

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Take by mne zajimalo jestli misto vody muzu dat vyvar

    22.11.2018 20:41:12

    • Petr
      Petr

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Ano, nesolený vývar je dokonce lepší než voda, nejlepší je hovězí nebo vepřový.

      02.12.2018 23:41:55

  • Libor
    Libor

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Take by mne zajimalo jestli muzu misto vody dat vyvar. Diky za odpoved.

    22.11.2018 20:39:01

  • Tomáš
    Tomáš

    Dotaz ohledně vody

    Dobrý den, chci se zeptat jestli nebude na škodu, když vodu, se kterou míchám koření na hradím vývarem (bud kuřecí, nebo vepřový), chtěl bych to letos zkusit, vždy sem používal vodu, ale slyšel jsem právě i o vývaru, diky

    11.11.2018 14:04:58

  • Milan
    Milan

    Dotaz k uzení klobás

    Dobrý den. Včera nás jeden známý učil dělat klobásy dle jeho receptu (maso solené Pragandou)- jeho klobásy jsme chutnali a byly výborné. Ale nezdá se nám délka uzení. Udil cca 4 hodiny ve studeném kouři, klobásy byly celou dobu ohřáté odhadem jen na 40 stupňů C. Teď je máme nechat viset v chladnu a ve tmě aby vyschly. Máme obavu aby nebyly syrové. Neměly by se udit déle?

    10.11.2018 10:52:23

    • hynek87
      hynek87

      Re: Dotaz k uzení klobás

      Dobrý den,
      Při uzení studeným kouřem se vůbec nezatěžuje počítáním hodin, to se dá počítat na dny. Klobásy které jste popsal nejsou nijak tepelně upravené a já osobně bych je nejedl. Samozřejmě že se dají dovařit, dopéct,nebo ještě jednou přeudit. Navíc jste se připravil o to co je na domácím uzení to nejlepší a to ochutnat klobásy hned po vytažení z udírny kdy je ta klobásy nejlepší a už nikdy ji do této konzistence znovu nedostanete. Snad jsem vám nějak pomohl. Přeji hodně zdaru. H.

      11.11.2018 10:19:14

    • Petr
      Petr

      Re: Dotaz k uzení klobás

      Ty klobásy co dělal váš známý, jsou takzvané " fermentované " . Udí se jen studeným dýmek, je to styl čabajek. A nemusíte se bát, když to vyudite i studeným dymem tak jsou nezávadné tak jako čabajek.

      02.12.2018 23:39:16

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    19.10.2018 18:26:43

    • Tomáš
      Tomáš

      Re: Rozpis koření na 10kg masa

      Dobrý den, již několikrát jsem dělal vaše klobasky, chystám se zae ale mam menši problem, klobasky jsou po vyuzeni dost tmave, udim 6 hodin na cca 60 stupnu, klobasy jsou rozvlažene v pokojove teplotě, udirna dřevěna, přivod od topeniště cca 2 metry, pruměr 10 cm, dřevo suchy odkorněny buk, udirna cca 1 hod vyhřivana před vloženim masa, vidíte v něčem chybu co by vedla k tmavnuti klobas, diky

      21.10.2018 16:51:46

  • Jana
    Jana

    Dobrý den pane Hynku, chceme příští týden opět dělat " Vaše " klobásy, ale bohužel nemůžu najít seznam koření, které tam dát, byl byste tak hodný, a mohl mi ho poslat? Děkuji moc. Kučerová Jana

    19.10.2018 17:12:04

    • hynek87
      hynek87

      Re: koření

      Dobrý večer,
      Rozpis koření je mnohokrát v komentářích.
      Rozpis koření na 10kg masa

      KOŘENÍ

      160g Sůl
      40g Dusitanová sůl
      20g Mletý pepř
      25g Paprika pálivá
      50g Paprika sladká
      50g Kmín drcený
      150g Česnek
      3g Nové koření (mleté)
      3g Muškátový oříšek
      30g Kmín celý

      Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.
      Přeji hodně zdaru a dejte vědět, jak jste uspěli. H.

      19.10.2018 18:25:11

  • Martin
    Martin

    Ahoj.
    Dělal jsem klobásy s poloviční dávky. Chutově byly po vyuzení slanejší, když se uvaří tak jsou naopak slané akorát.Celkové recept super!!!
    Klobásy jsem dělal poprvé a kamarád který mi pomáhal udit neustále tvrdil, ať klobásy udím déle, že hotová klobasa musí být uvnitř šedá ( nakonec jsem je udil cca 8,5 hod ) stejně byly pořád hezky růžové. Nemá na tu barvu vliv ta rychlosůl, PRAGANDA? Díky za radu

    13.09.2018 14:09:54

    • hynek87
      hynek87

      Ahoj
      Ano máš pravdu. Krom toho, že Praganda je v klobásách jako konzervant, ovlivňuje o barvu masa. Klobásy můžeš udit i celý den, ale určitě při jiných teplotách. Pokud porovnáš váhu masa a váhu klobás po desetihodinovém uzení a zjistíš že váhová ztráta je 35% a víc sám pochopíš, že je to zbytečné. Navíc ti 1kg takových klobás výjde kolem 240 korun a to nepočítám práci. Ale stojí to za to. Co se týká soli, už toho tu bylo řečeno až, až. Snad jen tolik: pokud sečteš kuchyňskou sůl a pragandu, dostaneš 20g soli na 1kg masa. To je horní hranice zdravé výživy. To je u klobásek až k smíchu. Přeji hodně dalších uzenářských úspěchů. H.

      16.10.2018 19:30:13

  • josef
    josef

    Hynkova klobása

    Tak vidím že si už ingredience upravil. Kdysi na netu jsi měl uvedenou takovou dávku pepře na 10 kg masa, že po požití této klobásy by člověku zhořela huba i s pajšlem.

    03.09.2018 12:39:35

    • hynek87
      hynek87

      Re: Hynkova klobása

      Jo a potom ses probudil a měls ruku v nočníku.8-) Když se podíváš do komentářů, poměr koření je stejný od roku 2012. Tak nevím cos kde četl. A jediná změna od uložení receptu byla v množství soli a to dle mého názoru k horšímu. Množství soli je na horní hranici zdravé výživy, což mě u klobásek dokáže až rozesmát. Ale neměl jsem chuť se furt s někým dohadovat. H.

      03.09.2018 20:37:45

  • Jirka
    Jirka

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Zdravím pane Hynku. Už třetím rokem dělám klobásy podle Vašeho receptu(trošku jsem si ho časem upravil) a jsou vynikající,takže děkuji!! Teď chci zkusit slabé párky. Nemáte nějaký odzkoušený recept? Vím, Google,ale chtěl bych od Vás. Děkuji,s pozdravem.

    31.08.2018 22:48:20

    • Láďa
      Láďa

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Hezký den, mohuli být chytrý. Obyčejn á sůl stačí a s kmínem opatrně doporučuji zkusit na vzorku
      a ochutnat. Jinak používám starý recept od ještě staršího řezníka. Na 10 kg : 175 g soli, 175 g česneku, 100g papriky ( nejlépe od Vitany ), 60g pálivého koření paprika, pepř ( s ním opatrně ) případně kmín podle chuti - já ho nedávám. Zdar Vašemu dílu.

      16.10.2018 17:55:19

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    23.07.2018 19:45:55

  • Uztanbudem
    Uztanbudem

    Jaké koření dáváte nejčastěji??

    23.07.2018 09:34:38

    • hynek87
      hynek87

      Re: Koření

      Všechno je několikrát v komentářích. Stačí jen číst.

      Rozpis koření na 10 Kg masa:

      KOŘENÍ

      160g Sůl
      40g Dusitanová sůl
      20g Mletý pepř
      25g Paprika pálivá
      50g Paprika sladká
      50g Kmín drcený
      150g Česnek
      3g Nové koření (mleté)
      3g Muškátový oříšek
      30g Kmín celý

      Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

      23.07.2018 19:43:15

  • Tomas
    Tomas

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobry den pane Hynku chtel bych se vas zeptat jaky pomer masa by jste mi doporucil. Na 10kg divocaka kolik pridat jineho masa treba jineho veproveho nebo hoveziho? Popripadne jake pouzit sajby? Moc dekuji za odpoved. Chystam se delat klobasky podle vaseho receptu jen stim ze budou z divocaka.. Moc vam dekuji..

    28.04.2018 10:10:47

  • ospeja
    ospeja

    Poděkování za dobrotu

    Dobrý den,právě včera jsme doudili klobásky přesně podle vašeho receptu.Jedním slovem FAMÓZNÍ,prostě mňam.Jen bychom si chtěli dobrotu uchovat na delší dobu a v mrazáku moc místa nemáme.Zavařujete tyto klobásky do sklenic?????Ocenila bych recept.Přidala bych foto,ale tady nevím jak.Předem moc děkuji.J+P

    17.04.2018 08:03:53

    • hynek87
      hynek87

      Re: Poděkování za dobrotu

      Dobrý den, jsem rád, že jste spokojená a že vám chutnají. Co se týká fotek, stačí jen najet na obrázek u receptu a kliknout na políčko " přidat vlastní " . Potom už je to klasika. Co se týká zavařování klobás do sklenic, stačí prolistovat mé další recepty a určitě na recept narazíte. https://recepty.vareni.cz/klob asy-zavarene-ve-sklenici/ Ale abyste nebyla zklamaná. Ty klobásy které zavaříte, nebo zamrazíte už nikdy nebudou mít tu chuť jako čerstvé. Pokud jich nepotřebujete zakonzervovat třeba hned pět kilo, ideální je pověsit někam do průvanu a nechat je sušit. Já jsem se naučil, že ideální je dělat klobásy častěji po malých dávkách. Tak snad vám bude má odpověď k nějakému užitku. Přeji hodně zdaru. H.

      17.04.2018 14:06:45

    • hynek87
      hynek87

      Re: Poděkování za dobrotu

      Děkuji za fotky. Vypadají nádherně. H.

      18.04.2018 16:03:44

  • Michal
    Michal

    Dobrý den,
    vyráběl a udil jsem klobásky poprvé a dle Vašeho receptu se povedlo na jedničku. Pro příště koupím větší šajbu na mlýnek, ať nemusím krájet maso několik hodin a bude to na 1*. Takže děkuji za recept a hodně zdaru do budoucna.

    03.04.2018 11:41:16

    • hynek87
      hynek87

      Re: klobásky

      Dobrý den, jsem rád, že vám chutnají. Z vlastní zkušenosti vím, že investovat do pořádného zařízení se vyplatí. Navíc vše najde v domácnosti i další uplatnění. H.

      03.04.2018 15:27:03

  • Jana Kučerová
    Jana Kučerová

    Poděkování

    Moc děkujeme za recept,dnes jsme udili klobásy podle Vašeho receptu a jsou super,přidali jsme jen trochu majoránky na přání přítele...

    24.03.2018 14:53:02

    • hynek87
      hynek87

      Re: Poděkování

      Jsem rád, že jste spokojení. Ve výběru koření je třeba být kreativní, každému chutná něco jiného. Já sám dělám směs podle tohoto receptu, ale minimálně do 1/3 přisypu hodně pálivé papriky a pepře. Ty jsou potom ideální na jednohubky. Jestli mě chcete udělat radost, přidejte klidně i nějakou fotečku. Přeji hezký den. H.

      24.03.2018 16:01:29

  • ospeja
    ospeja

    ...chystám se dělat tyto klobásky,jen nevím,jaký česnek dát,jestli sušený,nebo čerstvý.Děkuji Jana

    17.03.2018 16:19:36

  • Vladimír
    Vladimír

    Zkoušel jste někdy do klobás použít zvěřinu?
    Zajímalo by mě jestli přidat nějaké jiné koření nebo ponechat dle vaší receptury?Děkuji �

    08.02.2018 19:01:54

  • Jaroslav
    Jaroslav

    klobásy podle Hynka

    když se maso mele není potřeba spojky.tedy prátu

    28.01.2018 23:07:52

  • michal
    michal

    Vinná klobása

    https://youtu.be/05oYQZyZ0QQ

    18.01.2018 10:19:00

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 Kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    06.01.2018 06:44:09

    • Milan
      Milan

      Re: Rozpis koření na 10 Kg masa

      Díky za recept, naprosto perfektní poměr!

      24.01.2018 22:10:44

    • Jarda Kočka
      Jarda Kočka

      Re: Rozpis koření na 10 Kg masa

      Dobrý den,
      Vaši recepturu na klobásky jsem použil již několikrát. V receptu ale chybí jedna důležitá informace, a to jak vytvořit rozdělovník, aby na mně zbylo. Klobásky mají po požití díky použitému koření nezapomenutelný a návykový " ocas " .
      Jen těžko vysvětluji, že kapacita je omezená. Děkuji výborné.

      01.02.2018 18:01:54

    • Jarda Kočka
      Jarda Kočka

      Re: Rozpis koření na 10 Kg masa

      Dobrý den,
      Vaši recepturu na klobásky jsem použil již několikrát. V receptu ale chybí jedna důležitá informace, a to jak vytvořit rozdělovník, aby na mně zbylo. Klobásky mají po požití díky použitému koření nezapomenutelný a návykový " ocas " .
      Jen těžko vysvětluji, že kapacita je omezená. Děkuji výborné.

      01.02.2018 18:03:18

  • Petr
    Petr

    Dobry den pane Hynku,
    děkuji za recept, zitra jdu delat klobasky podle nej, jen pridam trochu kuzleciho a srnciho masa do prátu a nedam dusitanovou sul, i kdyz to nenecham ulezet, bo neni cas. Pak dam vedet jak to dopadlo, tesim se jak malej...

    29.12.2017 18:48:34

  • dadulka111
    dadulka111

    Poděkování

    Pane Hynku, klobásy neděláme poprvé, ale včera jsme vyudily přesně podle Vašeho receptu. Musím uznat, že ty podle Vás jsou nejlepší. Jiné již dělat nebudeme. Díky moc za recept.

    27.12.2017 21:27:04

    • hynek87
      hynek87

      Re: Poděkování

      Dobrý den, jsem rád, že vám chutnají. Takový příspěvek vždycky potěší. Budu rád, pokud se pochválíte i nějakou fotkou. Přeji hodně úspěchů.

      06.01.2018 06:38:18

  • Věnceslava
    Věnceslava

    Dobrý den,prosím o radu kopila jsem si dřevěnou udírnu,ale ještě jsem v ní nic neudila.Můžete mi poradit,jak udírnu zaudit?Za radu předem srdečně děkuji Věnceslava

    26.12.2017 17:48:21

    • hynek87
      hynek87

      Re: udírna

      Dobrý den, s dřevěnou udírnou nemám žádnou zkušenost, ale dle mého názoru by bylo dobré v ní před prvním uzením zatopit jen tak na prázdno, aby stěny voněly krásně kouřem. Jinak by klobásy mohly chytnout nějakou příchuť. Ale to jen hádám. V každém případě tím nic nezkazíte. Přeji hodně úspěchů.

      06.01.2018 06:33:26

  • milan
    milan

    Dobrý den pane Hynek,klobasy dělám letos podle Vašeho receptu a jsou skvěle,takže díky díky

    25.12.2017 18:23:28

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 Kg masa

    odstranit komentář nahlásit komentář

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    24.12.2017 13:55:29

  • Kamil
    Kamil

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Hm. A kolik soli, kolik a jaké koření zase autor neprozradil. To že se maso pomele a naráží do střev je dost důležitá informace.
    Dobrou chuť. Kamil

    24.12.2017 12:28:32

  • Rostislav
    Rostislav

    Dobrý den pane Hynek,klobasy dělám letos podle Vašeho receptu a jsou luxusní a říkám si že uz nikdy jinak,takže díky díky

    22.12.2017 17:11:49

  • Alda
    Alda

    .15 kg klobasek

    Recept uz jsem pouzil ted po treti a musim vyrazne pochvalit. Klobasky jsou vytecny. A ted prave se udi. Diky za skvely recept.

    03.12.2017 12:02:28

  • paci
    paci

    prosím o radu

    Pane Hynek,stejně jako řada klobásníků,tak i já se snažím jednou provždy vychytat recept,který bych už nikdy nemusel měnit.Prosím vás,pokud použiju skopové maso k vepřovému,jak ho mám upravit?......nakrájet na kostičky nebo ho umlít místo hovězího jako prát?......a ještě,pokud nepoužiju vůbec hovězí,z čeho prát udělat?......díky za radu,Pepa

    03.12.2017 10:19:55

    • hynek87
      hynek87

      Re: prosím o radu

      Dobrý den,
      skopové maso můžete použít místo hovězího masa do prátu a nakrájet nebo nahrubo pomlet místo vepřové plece. Množství bůčku bych zachoval, aby nebyly klobásy moc suché. Přeji hodně úspěchů a napište, jak se vám klobásy povedly. H.

      03.12.2017 11:44:27

  • Chose
    Chose

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    S tou strukturou jsem z pocatku taky bojoval a nakonec se mi osvedcilo diky radam starych uzenaru ze kdyz aleapon polovinu masa nakrajite na male tak centimetrove kosticky a to sadlo taky tak zustane krasna mozajka uvnitr klobas.Spousta uzenaru kupuje jeste extra sadlo ktere pak kraji na male kosticky a pridava je do smesi. S tim krajenim je sice troaku s...ani ale vyplati se to. Budeme mit hezci mozajku nez kdekoliv jinde.Ono to pomlete chte-nechte se trochu rozpusti pri dlouhem uzeni a ma tendenci vykapat nebo se rovnomerne rozlit.Kosticky uz se nerozpusti cele.

    02.12.2017 17:46:00

  • zdeněk
    zdeněk

    Vážení prachandu nahradíte lžící mletého cukru a místo vody dávám silný vývar z vepřových kostí a koží z bučku.

    30.06.2017 10:31:03

  • Anna
    Anna

    Neuzené klobásky

    Pokud chcete konzumovat nevyuzené klobásky, stačí je opéct na grilu, jak píše Jirka. Já je naskládám do pekáčku a podlité je upeču v troubě. A chutná báječně.

    16.05.2017 18:22:57

    • Honza
      Honza

      Re: Neuzené klobásky

      Jen takový dodatek pro ty, co přemýšlí, že v zájmu svého zdraví z receptu vyloučí " rychlosůl " (nevím zda to zde již nezaznělo, v takovém případě se omlouvám, ale asi je lepší některé věci opakovat) :

      Je dobré si uvědomit, že použití rychlosoli není pouze kvůli zrychlení přípravy (že zkrátíte třeba nakládání oproti běžné soli), ale také ... A HLAVNĚ ... o bezpečnosti následné konzumace ! Dusitany z rychlosoli zásadně omezují riziko botulismu !!!
      Pokud mám jistotu, že výrobek (šunka, klobásy, uzené) neopustí můj domov, budou se skladovat jak mají a hlavně se určitě sní během pár dní, pak můžu uvažovat o vyloučení dusitanů.

      Pokud ale " hrozí nebezpečí " , že výrobek se bude skladovat a konzumovat delší dobu a skladovat kdoví jak a kdoví kde - A POZOR - nejde jen o mě, ale i o známé, kamarády, kterým dám pár kousků jako výslužku či dárek, pak rozhodně použiju rychlosůl. Z mého pohledu není moc co řešit. Případně malinko nezdravá rychlosůl není nic proti případné otravě botulinem !

      17.05.2017 11:56:56

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 kilo masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    02.04.2017 07:47:02

  • peter
    peter

    kolik vody

    Zdravím p.Hynku prosím vás kolik asi vody na 10 kg.Děkuji

    09.03.2017 15:31:21

    • hynek87
      hynek87

      Re: kolik vody

      Dobrý den, omlouvám se, ale váš dotaz jsem nějak přehlédl. Já dávám na deset kilo 0,8l vody. Obecně platí že čím míň tím líp. Ale v něčem musíte rozmíchat koření a navíc vám voda usnadní míchání. Přeji hodně úspěchů. H.

      20.05.2017 05:33:24

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10Kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    07.03.2017 20:54:42

    • Jirka
      Jirka

      Re: Rozpis koření na 10Kg masa

      Pane Hynku můžete mi prosím zaslat kompletní recept na Vaše klobasky. Čtu tu jen samou chválu. Chtěl bych je dělat ze zveriny. Hlavně podíl masa. Mám asi 3,5kg jeleniho.
      Mnohokrát děkuji

      03.04.2017 21:13:47

    • Honza
      Honza

      Re: Rozpis koření na 10Kg masa

      Díky za recept ... právě se nakládá a zítra udí...Zatím to chutná dobře, tak doufám že to tak i dopadne .... A taky přeji svatou trpělivost s některými dotazy .. to chce silný nervy :-)

      16.05.2017 09:25:37

    • pavcator
      pavcator

      Re: Rozpis koření na 10Kg masa

      Dobry den
      Vase klobasy delam uz dlouho a jsou velice dobre,rad i experimentuji...nekdy lepsi nekdy horsi :-)
      Chtel jsem se zeptat jelikoz dnes vyzvedavam maso co se stane kdyz to od 30.8 do treba do 7.8 nalozim jako na uzene ,pak naplnim dva dny necham odlezet a 9.9 vyudim...Jaky na to mate nazor,jaky lak bych mel zvolit,normalni sul ci rychlosul.Jinak delam je ve svycarsku a msitni si velice pochvaluji....oni tu totiz uzeniny neumi vubec....
      Diky za odpoved a at se Vam dari

      30.08.2017 08:48:19

    • Lůda
      Lůda

      Re: Rozpis koření na 10Kg masa

      Nazdar,dneska je děláme už po čtvrté a jsou suprový,moc díky za recept(už jsem si ho trochec vytunil-domácí česnek,poctivý vývar..),at se daří a chutí :D

      28.09.2017 11:32:20

  • Jakub S.
    Jakub S.

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Pane Hynku, moc díky za recept! Opravil jsem zděný uzák po dědovi, co nám stojí na zahradě. A jelikož se po něm bohužel nedochoval žádný recept (věřím, že ten pravý nosil pouze v hlavě), jal jsem se úplně první klobásky vytvořit podle vašeho vyhlášeného receptu. Z 10kg jsem vytvořil cca 95 kousků a odhadoval, že je budeme jíst celý rok. Během prvních dvou týdnů se po nich jen zaprášilo a rodina a přátelé žádá další. Musím smeknout před vaším vyladěným receptem, chuť a konzistence klobásek opravdu nemá chybu a znovu jsem se v myšlenkách vrátil do dětství, kdy jsem " pomáhal " udit klobásky mému dědovi. Ještě jednou díky, ať se vám daří!

    02.03.2017 17:28:57

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den, jsem rád, že jste spokojen a že vám klobásy chutnaly. Dnes je možné koupit spoustu literatury s recepty na uzení. Stačí jen vybrat. Přeji hodně úspěchů. H.

      03.03.2017 02:42:20

  • Renata
    Renata

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den, myslíte, že byto klobásky bylo možné udělat bez vyuzení? Tedy po naplnění přímo dát na gril? Děkuji za info

    01.03.2017 14:58:03

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den,
      nikdy jsem to nezkoušel. Asi by to neměl být problém. Já dělám z toho co mě zbyde v narážce karbanátky a můžu vás ujistit, že to není nic proti ničemu. Ale ochudíte se o tu uzenou chuť a vůni. Pokud to budete dělat, budu rád když se s námi podělíte o vaše zkušenosti. Přeji hodně úspěchů.

      01.03.2017 16:59:39

    • Jirka
      Jirka

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Určitě ano, vždyť je to karbanátek ve střevě... :-)

      23.03.2017 13:44:57

  • Petr
    Petr

    Dobrý den.Chci dělat klobásy podle vašeho receptu,ale kamarád který pracuje na jatkách mě zradil prátem.Prý pokud nebudu mít vymíchaný prát který se používá ve velkovýrobnách a malovýrobnách (zbavený bílkovin a přidávání ledu) mi maso v klobásách nebude držet pohromadě.Máme šajbu velikosti 4,5 mm,na které jsem hovězí chtěl dvakrát až třikrát umlet jak jste již někde psal v komentářích,ale to prý nestačí.Tak bych rád věděl váš názor.Díky předem za info.

    14.02.2017 22:28:47

    • hynek87
      hynek87

      Dobrý den
      kamarád dělá klobásy bez prátu a také drží pohromadě. Pokud se podíváte na fotky číslo 33 a 34, tak uvidíte, že jsou hezky spojené. Jen tu šajbu bych si na vašem místě pořídil menší. Já používám desku s otvory 2mm. Přeji hodně zdaru. H.

      15.02.2017 04:59:26

    • Alex
      Alex

      Zdravim. Delal jsem klobasky dle receptu a trochu vic je okorenil a senzace. Maso jsem promnul rukama asi 5 min v hrnci a nechal 2 dny odlezet. Pak jsem naplnil do strev a udil 7 hodin mezi 60-80. Vysledek: fantasticke klobasky s perfektni strukturou. Tak preji vsem pohodove uzeni

      07.03.2017 20:47:33

  • maplak
    maplak

    Znovu pripominam

    zacina curing sezona.Pokud mate studenou mistnost,nebo sklep,kde se pohybuje teplota kolem 15 C a vlhkost 70% leden a unor jsou idealni mesice na klobasy a salamy.Recept je velice jednoduchy ,veprove predni plus kyta 1:1 pokud malo mastne muzete pridat bucku.Pomlet pridat paprika sladkou,,palivou ,mlety pepr na hrubo,sul 20 g na kilo.Muzete pridat fennelove seminko drcene.Zasadne ne cesnek Usmazit vzorek,okostovat pripadne dokorenit..Narazit do strev a zavesit .Pokud chcete cured slaninu, bucek poradne nasolime nechame ulezet v pokojove teplote 24 hodin omejeme ,posypeme paprikou,opeprime podle libosti a zavesime. Vse je bez uzeni.Preji dobrou chut z Kanady.. viz.fotografie .

    16.01.2017 01:26:49

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10Kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    10.01.2017 17:52:52

  • Vladimir
    Vladimir

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Jedu do USA a můj známí má v Texasu ranč kde má větší stádo jelenů a laní.Chce abych přivezl nějaký náš recept na klobásy.Kde bych tento recept získal.Potřeboval bych návod od poměrů mas,naložení až po zpracování.Jednalo by se o množství 10kg
    Děkuji Vladimír

    10.01.2017 15:32:54

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Doporučuji pročíst komentáře. Ale stačí hovězí krk a vepřovou plec (nebo její část) nahradit zvěřinou. Vepřový bok bych zachoval. H.

      10.01.2017 17:50:38

  • Ivana Kosinkova
    Ivana Kosinkova

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobry den, chystám se na tento recept a mam připravené i kanci maso a sadlo. Jelikoz budu dělat kanci klobasy poprvé, potřebuju poradit, jestli to kanci maso je potřeba naložit dopředu. Nebo to staci namlet všechno dohromady, ochutit kořením a nechat odlezet 2-3 dny a potom vyudit. Dekuji za radu. Ivana Kosinkova

    15.12.2016 21:45:43

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den
      záleží na tom, kolik času máte. Nasolením masa dopředu se můžete vyhnout použití pragandy. Ale chuťově tam rozdíl ani nepoznáte. Budu vám vděčný, když se s námi podělíte o vaše poznatky týkajících se tohoto receptu. H.

      16.12.2016 05:36:40

    • Tomáš
      Tomáš

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den.Tak zkouším klobásy dle vašeho receptu.Pouze mám poměr masa následující vepřová plec 8kg,vepřový bok 5kg,hovězí krk 2,5 kg.Chci se zeptat zda klobasy nebudou moc suché.Vepřový bok byl docela tučný.Z vepřové plece jsem vybral 2 kg liboveho a nakrajel na male kosticky zbytek bych chtel pomlet na sajbe 12,veprovy bok na sajbe 6 hovezi na sajbe 3.5.Mam k tomu dotaz zda by to tak mohlo byt.Kdyz ne tak prosím o radu.Maso mam nalozene 2 dny a nasolene.Zitra bych chtel pomlet a ve ctvrtek narazit a nasledujici den tedy v patek vyudit.Dik za odpoved

      20.12.2016 10:26:45

  • Miro Klimas
    Miro Klimas

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Zdravím Hynku,vyzkoušel jsem váš recept z poloviční dávky. Klobasy jsou luxusní. Uzeno na 70° 6 hodin. Maximální spokojenost,děkuji za recept.

    15.12.2016 11:43:00

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10Kg klobás

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    16.11.2016 20:09:15

    • miha
      miha

      Re: Rozpis koření na 10Kg klobás

      Dobrý den.
      Budu poprvé dělat klobásy a začínám s daňčím masem. (mám vlastní chov)
      Můžete mi prosím poradit zejména jaké jsou možné přidávat masa.

      04.12.2016 10:54:18

  • Josef Votava
    Josef Votava

    Klobasy dle Hynka

    Dobrý vecer pane Hynku, už 2 roky jsem klobasy nedělal, ale dnes vecer nakládam
    maso a v sobotu jdu udit. Už se těším na první kus jeste z udirny, jak to teče po ruce, mňam, jsou opravdu famózní ;-)

    16.11.2016 19:51:24

    • hynek87
      hynek87

      Re: Klobasy dle Hynka

      Tak to vám závidím. Já se chystám už třetí víkend, ale pořád to nějak nestíhám. Přeji hodně úspěchů. H.

      16.11.2016 20:04:24

  • Kamil
    Kamil

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den.Chtěl bych udělat tak z dávky 10 kg.Jaky poměr kýta a vepřové sádlo? Děkuji.

    15.11.2016 18:31:51

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý večer v receptu nemám ani sádlo, ani kýtu. Je potřeba hledat jinde.

      15.11.2016 20:58:56

    • Tomáš
      Tomáš

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý večer,chystam se dělat klobásky dle Vašeho receptu.Mám dotaz nejsem žádný znalec.Učím se,ale to je vedlejší.Tak k té otázce dusitanová sůl je Praganda.Je mozné použít pouze pragandu zda ano tak kolik na deset kilo masa jí mám dát.Díky za odpověd

      16.11.2016 19:08:25

  • hynek87
    hynek87

    ROZPIS KOŘENÍ NA 10 KG KLOBÁS

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    09.10.2016 09:25:21

  • jdd
    jdd

    Výroba domácich klobás

    Aká je strata na váhe udením a ďalším sušením pri výrobe domácich klobás?
    Za info vopred dakujem

    24.07.2016 19:53:21

  • milanteply
    milanteply

    Prát v klobásách

    Dobrý den,
    klobásy jsem dělal podle tohoto receptu již několikrát. Vždy když dělám ale prát, tak přemýšlím jestli bůček v prátu nenahradit něčím jiným. Všude v jjiných receptech jsem došel k názoru, že prát dělají z libové části použitých mas. Když dělám prát, tak maso před tím i vodu zchladím ještě více na chvíli v mrazáku (problém uvolňování bílkovin). Myslíte si pane Hynek, že bůček v prátu by nemohl být někdy problém? Prosím o podělení se s Vašimi zkušenostmi. A ještě bych se chtěl zeptat na Váš názor použivat v domácích klobásách již různé hotové klobásové koření. Děkuji za rady.

    20.04.2016 11:18:21

  • Vladimír
    Vladimír

    Dobrý den,
    klobásy dělám podobně již pár let, zkusím dle Vašeho receptu přidat muškátový oříšek a mleté nové koření, jak se změní chuť. Co mě však zajímá je to, co by se stalo, kdyby se do prátu pomlely i kůže z bůčku? Nemáte zkušenost? Soused to tak dělá a prý je to dobré. Díky za odp. Vl.

    23.03.2016 11:00:34

    • hynek87
      hynek87

      Dobrý den, když si dělám klobásy pro sebe, kůže určitě ne. Ale nepříjdou nazmar. Přikoupím vepřová játra, koleno, majoránku, od klobás zbyl česnek, sůl, pepř, nové koření, střeva a udělám pár jitrnic. Než se klobásy vyudí, jsou jitrnice hotové. H.

      23.03.2016 13:52:07

    • Ivana
      Ivana

      Také jsem zkusila přidat kůže,asi 200g na 4kg celkového masa.Kůže jsem 2x pomlela na jemno a pak rozmixovala na kaši a klobásky se krásně pojily a nerozpadávaly.

      07.04.2016 19:45:36

  • hynek87
    hynek87

    Koření na 10 Kg masa

    ROZPIS KOŘENÍ NA 10 KG MASA

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    16.03.2016 01:35:56

  • Markéta
    Markéta

    Dobrý den, chtěla bych dělat klobásy z ovce,stáří šest let.Můžete mi dát recept,jaké ještě maso a koření?Děkuji

    15.03.2016 19:15:51

    • hynek87
      hynek87

      Re: klobásy

      Dobrý den, stačí si pročíst příspěvky. Je tam poměr koření na 10 kg klobás. Klobásy z ovce, kozy či zvěřiny jsme tu probírali několikrát. Stačí jen hledat. H.

      16.03.2016 01:27:07

  • aleš
    aleš

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Děkuji,výborné.... dělal jsem to 9 Hod na 50-60 stupňů parada.................

    08.03.2016 17:03:00

  • Kratochvílová
    Kratochvílová

    Doplňuji email k textu ze dne 29.10.2014 a to:bad@iol.cz,omlouvám se

    03.03.2016 17:49:23

    • Kratochvílová
      Kratochvílová

      Re: Doplnění

      Pane Hynek ještě jeden dotaz a to pokud nahradím vepřovou plec skopovym masem,je nutné přidat ještě nějaké koření,nebo stačí Vaše uvedené?
      Děkuji Lada

      04.03.2016 08:32:14

  • maplak
    maplak

    Panove je cas.....

    Curing sezona je v plnem proudu Vyuzijte zimni obdobi, kdy se da lehko udrzet teplota a vlhkost ve vasich sklepich a spajzich. Je zapotrebi teplota kolem 15 C a vlhkost kolem 75%.Poslal jsem nekolik fotek,kde se muzete podivat o cem to je.Dobra cured klobasa je kolikrat lepsi nez uzena,to ale samozrejme zalezi na vasi volbe a chuti.Ja osobne delam klobasy podle Hynka,portugalske podle me a cured klobasy.Nejcastejsi priloha k uzenym je hortice,kvaseny okurek kren a dobry chleba .Ke cured jsou to olivy,ovci syr,nakladadana eggplant a zamozrejme dobry chleba.Nechte si chutnat.

    21.01.2016 23:03:42

  • Zdenek
    Zdenek

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den, chci se zeptat, zda by se mohlo dát místo vepřového plecka hovězí. Tedy 6 kg bůčku a 4 kg hovězího. Mám celého býka a chtěl bych z něho použít větší množství masa do klobás. Myslíte, že by klobásy byli moc suché? Nebo chuť moc aromatická? Dělám zvěřinové klobásy kde dávám 50% bůčku a 50% zvěřiny a jdou vynikající.

    Díky za odpověď.

    16.01.2016 10:13:03

  • Jiří Satránský
    Jiří Satránský

    Klobásy dle p. Hynka

    Dobrý večer pane Hynek, dne 26.12. 2015 jsem poprvé dělal klobásy dle Vašeho receptu, vzhledemk tomu, že mám hodně přátel, většinu jsem rozdal. Všichni, kteří klobásy dostali potvrdili perfektní chuť a každý chtěl ještě další, bohužel už nejsou. Náklady na klobásy mne vyšly na 10 kg cca na 1150,-Kč a určitě budu dělat v brzké době další.
    Já půlku namlel na desce 16 mm a druhou půlku mírně větší, jsem nakrájel na kostky cca 1,5 x 1,5 cm, super!
    Děkuji Vám za vůli se se svýmy recepty svěřovat a předávat dál; jen tak dál !!!

    Jiří S.

    07.01.2016 20:52:17

  • MartinP
    MartinP

    Kde kupujete střeva?

    Chci se zeptat, jestli tady není někdo z Brna nebo okolí. Kde v Brně se dají sehnat střeva?
    Rád bych také vyzkoušel výrobu klobásů.
    Dík. Martin

    27.12.2015 12:30:37

  • maplak
    maplak

    Hromadu lidi se tu pta na velikost male desky.Ja pouzivam 4 mm a 18mm.Kdybych mohl tak bych pouzil 25mm ,protoze si myslim ,ze spravna klobasa musi obsahovat kousky masa.Jinak si muzete jit koupit parek.Delam portugalske klobasy jen z krajeneho masa a nemam problem se spojenim masa.Viz.foto.Dale maso neredim vodou, ale vinem a to levnym cervenym anebo pokud mate domacim.Plneni pres mlynek:drive jsem plnil jen pres mlynek ,je to otrava a navic se muze dostat do streva vzduchova bublina.Vzduch muzete odstrani jehlou.U uzenych klobasu to az tak nevadi ,protoze strati stavu uzenim.Velky problem se vzduchem je u klobasu ktere jsou za syrova cured pri teplote 15 C a vlhkosti 70 %.Vzduch zmeni chut klobasy a nebo ji celou zkazi.O soli.Ta vase praganda je dusitanova sul ,ktera je nejhorsi pro zdravi.Je to jako MSG.Problem je ,ze uzeniny s ni jsou chutnejsi.Na uzene klobasy a maso ji nepouzivam ale na cured klobasy ji davam 50/50 .Duvod proc ji pouzivam je ,ze maso zraje cc.2 mesice. Do cured klobasu se zasadne NEDAVA cesnek a delaji se jen z veproveho a to kyta a rameno, ktere je mastnejsi.Misto vody pridavam cervene vino drive zmineno a letos poprve budu pridavat Brandy.Panove dobre cured klobasy jsou palba, ale je to o receptu a hlavne o mistnosti (spajze) kde je zavesite. https://www.google.ca/search?q =cured+sausage&biw=1366&bih=62 2&tbm=isch&tbo=u&source=univ&s a=X&ved=0ahUKEwipvseB2_DJAhXL2 R4KHXpADRQQsAQINg

    23.12.2015 01:22:53

    • hynek87
      hynek87

      Re: Muj nazor

      Zdravím do Kanady. Dík za přidané fotky, konečně vidím to o čem se měsíce bavíme. Jen mě zaráží, jakým způsobem se ti do fotek podařilo propašovat to pivo. Já jsem do fotky s naraženými šneky zakomponoval pivní láhev pro odhad velikosti šneků a zdejší cenzor ji vyřadil s tím, že nejsou sponzorem Staropramenu. Tobě se tam podařilo přidat dvě fotky s pivem. To jsou jen dvě možnosti. 1) máš na VAŘENÍ protekci. 2) VAŘENÍ sponzoruje, nebo vlastní Kanadský pivovar. Přeji hezké vánoce.

      23.12.2015 05:57:38

  • Tomáš79
    Tomáš79

    Komentář k receptu klobásy podle Hynka

    Dobrý den Hynku chci se zeptat jemná deska na prát má mít jaký průměr? Děkuji.

    10.12.2015 05:21:02

    • Pepe
      Pepe

      Re: Komentář k receptu klobásy podle Hynka

      Moc děkuji za recept!Poprvé v životě jsem dělal klobásy a podle vašeho receptu se opravdu povedly.Všem doporučuji!!!

      19.12.2015 18:05:23

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu klobásy podle Hynka

      Dobrý den, já osobně používám desku s otvory 3mm. Ale pokud máte otvory třeba 5mm, není to žádný problém, jen doporučuji maso na prát umlet 2x. Hynek

      19.12.2015 18:23:13

  • Vláďa
    Vláďa

    Dobrý den, díky za trpělivost, z komentářů je mi vše jasné. Snad si jen nejsem jistý ve variantě bez pragandy. Pochopil jsem to takto: Místo pragandy dám stejné možství soli, kterou nasolím plátky (2-3 cm ?) masa a na 3 dny je dám do chladu ve dvou hrncích, zvlášť hovězí a vepřové. Po 3 dnech připravím kompletní směs a opět na 2-3 dny uložím do chladu a pak narazit a vyudit, tzn. 6-7 dní. Je to tak?

    Jo a ještě jedna technická. Máte zkušenost s narážením přes mlýnek Porkert 32, nebo budu potřebovat narážečku na klobásy?

    děkuji za odpověď

    08.12.2015 13:29:49

    • hynek87
      hynek87

      Re: Praganda

      Dobrý den, se solí je to přesně tak, jak jste popsal. Takto připravené klobásy mají i delší trvanlivost. Ale popravdě řečeno, mě klobásy nevydrží déle než měsíc, tak jsem si to urychlil tak, že sůl a všechno koření rozmíchám ve vodě, vmíchám prát a postupně přidávám všechno maso. Nechám jednu noc trochu rozležet v lednici a druhý den plním a udím. Chuťově jsou téměř k nerozeznání. Záleží na vás, kolik času jim chcete věnovat. Co se týká narážení mlýnkem, zkušenosti nemám, ale neměl by to být problém. Jen je to pomalejší a dávejte pozor, aby jste do střev při plnění netlačil vzduch. Přeji hodně úspěchů. Hynek.

      19.12.2015 18:47:24

  • HONZA-57
    HONZA-57

    PRVNÍ POKUS

    Poprvé v životě jsem dělal klobásy a dělal jsem je podle tohoto receptu.Po přečtení několika komentářů jsem byl v obraze.Povedly se a všem chutnaly , musím jen doporučit.

    04.12.2015 11:08:41

  • Peter
    Peter

    Hydinové klobásy

    Dobrý den. Moje deti nemôžu jesť bravčové a hovädzie mäso tak som si povedal že im vyrobím hydinové klobásy aby ochutnali aspoň čiastočne tú údenú dobrotu. Chcel by som použiť mäso kuracie a morčacie "po česky krúta" a ako tuk chcem použiť kačaciu masť, Vedel by mi niekto poradiť ? Alebo mám jednoducho zobrať recept a mäso si prispôsobiť?

    23.11.2015 08:49:06

    • maplak
      maplak

      Re: Hydinové klobásy

      Muj nazor je takovy.Ta kruta cert to vem. Kruti maso ma nekolik odlisnych chuti ale asi bych tam nedaval prsa jsou hodne suchy.Co se tyka kurete tak to me tam moc nesedi .Pokud tam planujete dat cesnek tak kure a cesnek nejdou nejak dohromady ,Ja osobne bych volil radeji nejakeho tlusteho kralika misto kurete.Nevim jestli Vase deti muzou jist kozu, pokud ano tak muj prvni vyber by byl koza kralik nebo i ovce kralik.Ja bydlim v Kanade a zamiloval jsem si kozi maso.Je jedno z nejzdravejsic vubec.Obycejne kupuji Australskou nebo Novo Zelandskou.Samec ma maso libovejsi ale vice odoru samice je vice mastnejsi ale maso ma min odoru. Delam stew, male kostky i s kosti 3.5 az 4 hodiny duseni.Jamajsky nebo indicky recept. Ja kdyz delam Portugalske klobasy tak maso vubec nemelu .Nakrajim ho na male kostky cc. 1cm a pridam vino,po vyuzeni a zaveseni se maso spoji.

      26.11.2015 16:29:08

    • hynek87
      hynek87

      Re: Hydinové klobásy

      Dobrý den, jak už psal "maplak" koza a ovce jsou ideální. Ještě bych doplnil zvěřinu, ale klobása bez bůčku nikdy nebude to pravé ořechové. Snad jen kdyby jste vybral nejtučnější části z čehokoliv. Ale z drůbeže bych doporučil vyrobit domácí šunku. V tom případě jsou kuřecí a krůtí prsa ideální surovinou. Snad vám budou tyto rady k užitku. Přeji hodně úspěchů Hynek.

      26.11.2015 17:01:41

  • maplak
    maplak

    Zdravim Vas Pane Hynek po roku z Kanady.Jak uz jsem se zminil se predtim Vase klobasy jsou vynikajici a pokud jste pravy Cech tak musi kazdemu chutnat.Ja klobasy dle Vaseho receptu delam jednou dvakrat do roka ,ale mozna protoze po 26 letech v Kanade uz nejsem "pravy Cech" a vyvoj jde dopredu zacal jsem delat Portugalske klobasy.Musim rict ,ze zatim nejlepsi a to i podle ohlasu mych spolupracujicich kteri je ochutnali..Vychazim z Vaseho receptu na 5 kilo,veprove rameno,3-4 kg a 1-2 veprova kyta. 3/2&4/1.Maso nemelu ale krajim na male kosticky asi pul cm, 80g soli,10g mlety pepr,90 g cesnek,12 g paliva paprika susena ,3 dcl cerveneho vina a paprikovy PROTLAK.A pozor !Tajemstvi paprikoveho protlaku.Koupim kos portugalskych na pul palivych paprik na farme .Vyjadrim je a nasolim morskou soli.Druhy den je pomelu na desce 5 mm a dam je do nadoby a nasypu na nej sul.Mam jev mise v garazi teplota kolem 15 stupnu. Papriky teplem zacnou kvasit ,kazdy den je promicham a dosypu sul po dobu 10 dnu a neb kvaseni skonci. Vysledkem vlasne je kvasena slado kysela ostra paprika,neco jako kvasene zeli .Zcedim ji, dam do flasek pridam jednu lzici oleje a zatahnu.Protoze je paprika slana a presla kvasenim neskazi se.Tuhle paprika mimochodem pouzivam jako marinadu na kure,maso a prilohu k jidlu.Pul litru pridam do nakrajeneho masa, dam do strev a udim jako ty Vase klobasy.Jim je syrove ,ale vetsinou je davam na grill.Scenar:Kousky tuku se rozpousti a misi s cesnekem a ostrou sladkokyselou paprikou a spolu s vinem zaplavuji kousky liboveho masa.Myslim ,ze neni dal co dodat....Vsem Cechunum preji dobrou chut....

    09.11.2015 04:40:19

  • vlolodag
    vlolodag

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den,

    bylo to naše úplně první uzení a mimo jiné jsme zkoušeli i Váš recept.Klobásky i přes žádné zkušenosti dopadly výborně a chutnají celé rodině.Tímto děkujeme a doporučujeme.

    Gottlieb

    01.11.2015 19:19:20

  • hynek87
    hynek87

    Koření na 10 Kg masa

    Koření na 10 Kg masa

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    26.10.2015 18:36:02

  • Ing.JUDr. Hlavatý
    Ing.JUDr. Hlavatý

    A jaké tam má přijít koření

    Pane Hynku,
    nechcete tady do příspěvku napsat v jakém poměru a jaký druh koření tam má přijít? Domnívám se, že takto ten recept není úplný. Zřejmě jste to přehlédl. Divím se, že to tady nikoho jak se říká lidově netrklo. S pozdravem Ing.JUDr. Hlavatý

    26.10.2015 17:55:27

  • Iva
    Iva

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den pane Hynku,
    vidím foto, čtu recept, sliny se sbíhají, objednávám maso, v pátek udíme.
    Jen prosím o upřesnění / vím, že už to tady bylo /, chápu správně, že pokud nenechávám odležet, tak množství soli kterou uvádíte, nasypu přímo do směsi masa. Myslím tím 160 + 40 na 10 kg.
    Děkuji za recept a trpělivost s jakou všem odpovídáte.
    Napíšu jak o dopadlo.

    12.10.2015 09:28:11

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den,

      Je to přesně tak, jak píšete. Jen tu sůl nesypte přímo do masa. Já to dělám tak, že si odvážím přesně koření, česnek a sůl, všechno pořádně rozmíchám ve vodě, potom přidám prát a opět promíchám. Potom už jen postupně přidávám maso. Tímto postupem se zaručí rovnoměrné promíchání koření a navíc se tolik nenadřu. Přeji hodně úspěchů a budu se těšit na zprávu jak vaše uzení dopadlo. H.

      12.10.2015 13:33:06

  • PETR
    PETR

    Klobásy ze srnčího

    Zdravím Hynku
    Mám celou menší srnku a chystám se jí semlet s bůčkem do klobásek.Chci se zeptat,podle tvého receptu je tam ta pálivá paprika trochu znát?

    04.10.2015 19:01:24

    • hynek87
      hynek87

      Re: Klobásy ze srnčího

      Dobrý den,

      papriky je tak akorát, aby neměli problém ani důchodci, ani děti. Je ale pravda, že si z každé várky odvážím 5 kg a přidám do nich 25g pálivé papriky a trochu pepře. Ty jsou potom ideální na jednohubky, nebo jen tak nakrájené na talíři s okurkou. Doporučuji vám před plněním udělat malé karbošky a ochutnat. Jen se nelekněte, pokud se vám budou zdát slanější, to se uzením ztratí. Přeji hodně zdaru. H.

      08.10.2015 13:03:26

  • jiří hubert
    jiří hubert

    domácí klobásky

    dobrý den mohl by jste mi poradit jaké koření dáváte a jeho poměr na 1kg masa?děkuji

    22.09.2015 19:41:58

    • hynek87
      hynek87

      Re: domácí klobásky

      Dobrý den, všechno je nesčetněkrát v komentářích. Stačí jen hledat. H.


      Koření na 10 Kg masa

      160g Sůl
      40g Dusitanová sůl
      20g Mletý pepř
      25g Paprika pálivá
      50g Paprika sladká
      50g Kmín drcený
      150g Česnek
      3g Nové koření (mleté)
      3g Muškátový oříšek
      30g Kmín celý

      23.09.2015 14:52:15

  • Jirka
    Jirka

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den, mám chov kachen a chtěl bych se Vás zeptat jestli nemáte zkušenosti popř. recept na jejich vyuzení.ps.klobásy podle vašeho receptu jsou výborné.
    S pozdravem Jirka

    11.08.2015 05:26:03

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den, zkušenosti nemám. Jen tak osobně, když kachna, tak se zelím a knedlíčkem. H.

      11.08.2015 17:52:47

  • milanteply
    milanteply

    Uzení klobás

    Dobrý den,
    nedávno mi dal ochutnat svoje domácí klobásy a salám soused. Oboje bylo fakt výborné, vůbec nevysušené. Já, když jsem teď dvakrát dělal klobásy (udil jsem asi 5 hod. při 65°C) byly vysušenější, neboť mám vždy strach aby byly vyuzené. Soused mě prozradil, když udí a klobása či salám má uvnitř teplotu 72°C (měřeno vpichovým teploměrem) jde z udírny ven.
    Chci se zeptat zda nemáte s tímto způsobem uzení nějaké zkušenosti, zda se takto třeba dá udit i maso (bůček). Někde jsem četl, že v masokombinátech právě při této teplotě se klobásy dovářejí. S pozdravem Milan

    07.08.2015 12:07:25

    • hynek87
      hynek87

      Re: Uzení klobás

      Dobrý den, nesnažte se domácí uzení srovnávat s uzením v masokombinátech. Tam není čas na dlouhé uzení. Proto se do uzenin přidává umělý kouř a jiné divné věci. Pokud máte teploměr například ve dveřích udírny a je na něm 65°C, neznamená to, že je stejná teplota i uvnitř udírny. Teploměr může být ovlivněn okolní teplotou. Určitě je rozdíl když udíte na podzim a teplota je kolem 20°C, nebo v Lednu kdy je teplota -20°C. Toto řeším poměrně jednoduchým způsobem: po vysušení udírny a ustálení teploty pověsím do středu udírny klasický zavařovací teploměr. Podle rozdílů v naměřených hodnot vyhodnotím, jaká teplota na venkovním teploměru bude ideální pro konkrétní uzení. H.

      08.08.2015 07:05:24

  • Pavel
    Pavel

    Dobrý den,
    je to můj 1. pokus. Vše jsem udělal podle receptu. Maso mi sedí v lednici na chatě, ale zjistil jsem, ze termostat ledničky nefunguje a lednice jede furt naplno. Po 15 letech! Teď mám dilema, jestli cely proces mleti a uzení dokončit, nebo raději maso použít třeba na pečení. Použil jsem obyčejnou sul a mám obavu, že se maso dobre nenaloží. Prosim o radu a předem děkuji. Pavel

    05.08.2015 13:26:09

    • hynek87
      hynek87

      Re: 0 stupnu

      Dobrý den, dělat klobásy v nejteplejším létě za posledních asi 150 let se dá samo o sobě pokládat za hrdinský čin, ale budiž. Nedělejte si žádné násilí. Rychle pomlet, rychle dochutit a zamíchat, rychle do střev a ještě rychleji do udírny. Z vlastní zkušenosti doporučuji obětovat jednu noc a dělat to v noci tak, aby jste je dával do udírny brzy ráno. A ještě jedna faktická: pokud budete roztápět udírnu až v době, kdy bude komín ohřátý od sluníčka, budete mít velký problém s tahem udírny (také vlastní nemilá zkušenost). Přeji hodně zdaru a hlavně pozor na mouchy. Letos jsou obzvláště nenažrané. H.

      05.08.2015 17:01:32

  • milanteply
    milanteply

    Dobrý den,
    nedávno jsem zkusil udělat klobásy dle Vašeho receptu. Chuťově byly výborné, ale i při zachování poměru masa ( jak je v receptu) a době uzení - asi 5 hodin při teplotě cca 65°C byly příliš suché a mozajka při rozkrojení nepatrná. Prát jsem mlel na jemné šajbě, na maso mleté nahrubo jsem měl jen 8mm šajbu. Prát s kořením jsem míchal poctivě asi 30 minut, k tomu jsem pak přidal maso mleté nahrubo a opět poctivě míchal dalších 30minut. Tím, že jsem nepoužil větší šajbu se mi zřejmě z celé směsi stal prát a při uzení mě více tuku vykapalo. Aby další pokus už byl stoprocentní, již jsem si dokoupil 16 mm šajbu, ale můžete mi poradit když maso nahrubo pomelu na této šajbě mohu výslednou směs poctivě promíchat. Někde jsem četl, že někdo dělá směs tak, že nejdříve udělá prát, pak přisype nahrubo mleté libové maso, poctivě promíchá a pak teprve přidá bůček, který už se míchá jen lehce, aby byl ve směsi jen rovnoměrně rozmíchán. Děkuji za radu a výborný recept Milan.

    01.06.2015 11:33:12

    • hynek87
      hynek87

      Dobrý den, deska s otvory 8 mm je opravdu málo. Kde nejsou kusy masa, tam nemůžete čekat mozajku. Co se týká toho míchání, mě se osvědčilo toto: nejdříve rozmíchám veškeré navážené koření ve vodě, přidám prát a míchám tak dlouho, dokud nevznikne kaše, do ní postupně vmíchávám hrubě namleté maso (bez ohledu jestli libové nebo bůček). Tímto postupem se vše řádně promíchá a ani se při tom tolik nenadřete. Přeji hodně úspěchů. H.

      01.06.2015 17:50:59

  • jirka
    jirka

    Dobrý den, Vaše klobásy si udíme s kamarády již 3. rok a vždy je ihned během víkendové akce sežereme- super!
    Mám takřka neomezený přístup k divočákům- vždy si maso roztřídím...ale chtěl bych
    ho jednou zpracovat na klobásy celého, cca 60 kg v kůži. Předpoklad je, že by tam tuku bylo dost- kdyby ne, dokoupím vbok.
    Myslíte si, že bych to dopadlo dobře, kdybych na prát pomlel 30% tučnějšího a zbytek na 16?
    Děkuji a klobásám zdar!

    26.04.2015 17:56:42

    • hynek87
      hynek87

      Re: divočák

      Dobrý den, zvěřina má svou specifickou chuť a já osobně si nemyslím, že to bude to pravé ořechové. Navíc mě to dost zavání plýtváním. Pokud mám celého divočáka, kýty a hřbet (kotletu) vykostím, naporcuji a uložím na minutky. Zbytek masa (krk, plec, bok a přední nohy) opět vykostím a použiju právě na klobásy a na gulášek. Přeji hodně zdaru. H.

      07.05.2015 07:12:49

    • Milan
      Milan

      Re: divočák

      Dobrý den,
      nedávno jsem zkusil udělat klobásy dle Vašeho receptu. Chuťově byly výborné, ale i při zachování poměru masa ( jak je v receptu) a době uzení - asi 5 hodin při teplotě cca 65°C byly příliš suché a mozajka při rozkrojení nepatrná. Prát jsem mlel na jemné šajbě, na maso mleté nahrubo jsem měl jen 8mm šajbu. Prát s kořením jsem míchal poctivě asi 30 minut, k tomu jsem pak přidal maso mleté nahrubo a opět poctivě míchal dalších 30minut. Tím, že jsem nepoužil větší šajbu se mi zřejmě z celé směsi stal prát a při uzení mě více tuku vykapalo. Aby další pokus už byl stoprocentní, již jsem si dokoupil 16 mm šajbu, ale můžete mi poradit když maso nahrubo pomelu na této šajbě mohu výslednou směs poctivě promíchat. Někde jsem četl, že někdo dělá směs tak, že nejdříve udělá prát, pak přisype nahrubo mleté libové maso, poctivě promíchá a pak teprve přidá bůček, který už se míchá jen lehce, aby byl ve směsi jen rovnoměrně rozmíchán. Děkuji za radu a výborný recept Milan.

      01.06.2015 11:21:59

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 Kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    26.04.2015 08:26:38

    • Petr
      Petr

      Re: Rozpis koření na 10 Kg masa

      Dobrý den, prosím o informaci jakou velikost desky zvolit na mletí bůčku. Také 16 mm ? Děkuji

      06.05.2015 19:55:57

  • Kamil
    Kamil

    Pěkný den Hynku,
    neměl by jste recepturu na domácí klobásky pouze z vepřového na 10kg?

    Díky Kamil

    23.04.2015 16:14:06

    • hynek87
      hynek87

      Re: Receptura

      Dobrý den, pokud si počtete v příspěvcích, určitě jsme to tady už několikrát řešili. Hovězí maso můžete nahradit např. zvěřinou, skopovým, nebo třeba kozou. Pokud chcete klobásy jen vepřové, tak hovězí krk nahraďte vepřovou krkovicí a je po problému. Koření zůstává stejné jako u klobás s hovězím masem. Přeji hodně úspěchů. H.

      26.04.2015 08:24:51

  • Libor
    Libor

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den,
    chtěl jsem se zeptat na předváření klobás před uzením. Hovězí maso budeme muset koupit a z nedostatečného tepelného zpracování pouhým uzením máme obavy. Jak se na to díváte vy? Děkuji

    23.04.2015 11:11:27

    • Kamil
      Kamil

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Pěkný den Hynku,
      nemáte recepturu na domácí klobásky jen z vepřového masa?

      Díky

      23.04.2015 16:10:11

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den, prosím vás uvědomte si, jak se udí v masokombinátech. Chuť je dodávána chemickým kouřem a tepelná úprava je jen spaření v boxu s trochou kouře ze štěpků. Čas "uzení" ani zdaleka nedosahuje 4-5 hod. Navíc ovařením před uzením dostanete z klobás část toho, co jste tam při výrobě pracně dostali. Nemyslím si, že při dnešních kontrolách porážených zvířat by hrozilo nějaké nebezpečí z nákazy. Ale pokud máte i přesto pochybnosti, doporučuji klobásu dostatečně povařit před samotnou konzumací. H.

      26.04.2015 08:14:14

  • hynek87
    hynek87

    Rozpois koření na 10Kg klobás

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    03.04.2015 16:34:06

  • kohoutbezhlavy
    kohoutbezhlavy

    Složení masa

    Dobrý den,

    děkuji za recept. Klobásy jsme dělali na podzim byly vynikající:-)
    Tento víkend plánujeme dělat klobásy znovu. Bohužel mi řezník dodal místo vepřového boku jenom vepřovou plec (dohromady 8kg). Mám obavu, že chuťově to bude znát. Můžete mi poradit, co do směsi přidat, aby to bylo ok? Vylepšil by to třeba špek?

    Děkuji

    01.04.2015 15:42:56

    • hynek87
      hynek87

      Re: Složení masa

      Dobrý den, doporučuji vyměnit řezníka 8-). Nerad jsem poslem špatných zpráv, ale bez bůčku se asi neobejdete. Klobása jen z plece bude suchá. Jíst se určitě bude dát, ale bude chuťově i vzhledově něco jiného. Špek je v podstatě uzené sádlo a zvedne vám cenu klobás. Máte dvě možnosti: 1) dokoupit vepřový bok, dodržet daný poměr a udělat klobás víc, resp. přebytečnou plec použít na řízky nebo ugrilovat. 2) použít plec, dokoupit syrové vepřové sádlo a to do klobás pomlet. Bohužel ve druhém případě vám z hlavy nedokážu říct kolik. Já osobně bych volil první možnost. Dejte prosím vědět, jak jste váš problém vyřešil a jak klobásy chutnaly. Bude to cenná rada pro ostatní. Přeji hodně úspěchů. H.

      01.04.2015 18:38:24

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    29.03.2015 20:55:42

  • Franta
    Franta

    Dobrý den, chci se zeptat jestli do klobás dát granulovaný česnek ne normání prolisovaný? Předem dekuji za odpověd´

    29.03.2015 15:06:53

    • hynek87
      hynek87

      Re: Česnek

      Dobrý den, česnek se tam dává pro ochucení, proto si myslím, že by měl být čerstvý a né nějaká náhražka. Klobásy děláte pro sebe, tak se je nesnažte něčím šidit. H.

      29.03.2015 20:46:13

  • vita
    vita

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    dobry den, klobasky jsou moc dobre. posledni dobou mam ale problem, strivka jsou bud tvrda, nebo i maso je syrove a to udim porad stejne na 70 a cca 5,5 hod. maso kupuji porad stejne. dekuji za radu a preji mnoho zdaru

    27.03.2015 18:20:10

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den, pokud máte v pořádku udírnu, tak jediné co mě napadá, je že máte udírnu přeplněnou. zkuste udit menší množství aby mohl kouř lépe udírnou proudit. H.

      29.03.2015 20:51:58

  • pet-1
    pet-1

    Zdravím!Předpokládám že masa nakrájená na plátky jsou solena solí kterou máte v rozpisu koření. Po odležení se umíchá zbytek koření,je tak? Díky

    13.03.2015 16:19:58

  • pavca
    pavca

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobry den,musim po treti varce i ja dodat ze klobasky jsou velice dobre.Zjistil jsem ze na vyberu masa hodne zalezi a kdyz jsem vzal jine nez je v receptu klobasky v druhe varce nebyly podle predstav i kdyz porad dobre,treti zase podle receptury,slabsi strivko misto puvodniho 3,2-3,8 coz bylo moc ,trochu jsme vylepsili drevenou udirnu-moc se to dehtovalo-a na svete byla klobaska jak vino :-) Musim dodat ze je delam ve svycarsku a protim mistnim uzeninam je to nebe a dudy,neznaji tu snad krom soli a pepre koreni a vse tu chutna stejne...poptavka po klobaskach neustale roste :-))) Takze diky za recept a hodne zdaru pri dalsim uzeni Vam vsem

    13.03.2015 15:52:41

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Jsem moc rád, že jste spokojený a že vám klobásy chutnají. Co se týká chuti, doporučuji při každém uzení odebrat 1-2 kg hotové směsy a tu si zkusit dochutit dle vlastní chuti. Já osobně si část klobás dělám hodně ostrých a ty potom používám na jadnohubky a pod. Navíc budete mít při jedné práci dva i více druhů chtí. Přeji hodně úspěchů. H.

      29.03.2015 21:05:51

  • Vláďa
    Vláďa

    Dílo se zdařilo

    Musím poděkovat p.Hynkovi za recepturu a trpělivost. Klobany se povedly, bůček byl trochu více tučný, bylo tam dost hřbetního sádla a tak jsou trochu tučnější. Sice jsem to sádlo vyseparoval a pomlel 2x na 14ctce šajbě, ale bylo ho zbytečně víc než bych si přál. Je to o zkušenosti v poměru mas. Tu získám pouze opakováním v další výrobě. Na podzim vykostím divočáka... Ještě jednou díky.

    13.03.2015 14:51:46

  • Mirka
    Mirka

    Domácí klobásy podle Hynka

    Ty jsou ale nadherne ...voni az sem na Floridu! Hned bych si dala, ja si snad poridim smoker. MNAM!

    25.02.2015 20:24:53

    • hynek87
      hynek87

      Re: Domácí klobásy podle Hynka

      Morava zdraví Floridu, na fotkách je taková jednoduchá udírna, kterou si pán v Řecku vyrobil sám a není to nic složitého. Ale v případě nouze je možné klobásy připravit během grilování na okraji grilu. Přeji dobrou chuť. H.

      26.02.2015 14:09:27

  • hynek87
    hynek87

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den, množství vody, poměr prátu i postup je popsaný v receptu. Klobásy ze zvěřiny, kozy či skopové viz komentáře.

    15.02.2015 16:12:01

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    22.12.2014 12:54:01

    • Lenka
      Lenka

      Re: Rozpis koření na 10 kg masa

      Dobrý den,

      chystám se dělat Vaše klobásky, ale jedna věc mi není jasná. Pokud nepoužiji dusitanovou sůl, tak maso na 3 dny naložím, pomelu a pak musím zase 3 dny nechat uležet? Nebo tím uležením je myšleno jen ty první 3 dny?

      Děkuji za odpověď a přeji pěkný den,
      Lenka

      18.01.2015 18:51:38

    • Vláďa
      Vláďa

      Re: Rozpis koření na 10 kg masa

      Zdravím,
      zaujal mne Váš recept. Chci to zkusit. Něco podobného jsme měli po dědovi a nemůžu to najít. Pokud najdu, vyvěsím ho zde pro srovnání. U Vašeho receptu mne zajímá detail česneku. Použít ho společně se solí nebo až s prátem?
      Díky.

      09.02.2015 19:07:07

  • Filip
    Filip

    první pokus klobás

    Dobrý den, tak jsme s přítelkyní zkusili vyrobit klobásky dle Vašeho receptu a musím říct, že super!!

    22.12.2014 11:53:27

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    15.12.2014 16:10:38

  • petr
    petr

    drevo na uzeni

    zdravim chci vedet jestli mohu na uzeni pouzit buk.drevo s kurou ci bez dekuji

    10.12.2014 16:13:35

    • hynek87
      hynek87

      Re: drevo na uzeni

      Dobrý večer, všeobecně platí, že na uzení je nejlepší tvrdé dřevo zbavené kůry. Podrobnosti jsou uvedeny několikrát v komentářích. H.

      10.12.2014 18:02:49

  • Zdeněk
    Zdeněk

    Chtěl jsem se zeptat jáký poměr masa mám dát, mám víc skopového ale nevím poměr třeba s vepřovým, zkuste mi něco poradit, díky

    01.12.2014 14:41:47

    • hynek87
      hynek87

      Re: klobásy

      Dobrý den, se skopovým je to stejné jako u zvěřiny. Skopovým nahraďte všechnu vepřovou plec. Teoreticky by se mohlo použít i do prátu místo hovězího krku, ale já osobně bych hovězí maso zachoval. Vepřový bok bych nechal v poměru v jakém je. Ne snad že by to nebylo možné, ale čím víc bůčku uberete, tím budou klobásy sušší. Záleží jen na vás, kolik tuku máte v klobásách rád a jaké vám chutnají. H.

      01.12.2014 18:21:46

    • Zdeněk
      Zdeněk

      Re: klobásy

      Zdravím Hynku, co když dám 6 kg bůčku, 2 kg na prát skopový libový a 2 kg skopový třeba ořez, to by mohlo být v pořádku né ? A prát bych udělal z 2 kg ořezu a 1 kg bůčku, co myslíte ?

      15.12.2014 13:13:08

    • Zdeněk
      Zdeněk

      Re: klobásy

      Zdravím Hynku, co když dám 6 kg bůčku, 2 kg na prát skopový libový a 2 kg skopový třeba ořez, to by mohlo být v pořádku né ? A prát bych udělal z 2 kg ořezu a 1 kg bůčku, co myslíte ?

      15.12.2014 13:14:00

  • Zdeněk
    Zdeněk

    Chtěl jsem se zeptat jáký poměr masa mám dát, mám víc skopového ale nevím poměr třeba s vepřovým, zkuste mi něco poradit, díky

    01.12.2014 14:40:02

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    23.11.2014 17:11:13

  • hynek87
    hynek87

    ROZPIS KOŘENÍ NA 10 KG MASA

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    20.11.2014 18:08:50

  • Lukas
    Lukas

    teplota klobas pred vlozenim do udirny

    Dobry den, prosim o jednu radu, klobasy do udirny muzu dat rovnou tzv.chlazene nebo mam pockat az chytnou "pokojovou" teplotu? Za pripadnou odpoved dekuji. Lukas Duda

    19.11.2014 22:25:12

    • hynek87
      hynek87

      Re: teplota klobas pred vlozenim do udirny

      Dobrý den, teplotu jsem nikdy moc neřešil. Co je ale větší problém, že když vytáhnete klobásy z ledničky, orosí se. Je potřeba je nechat oschnout. Vlhko v udírně není žádoucí a je příčinou matné šedé až černé barvy klobás. H.

      20.11.2014 18:04:22

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    10.11.2014 17:26:26

  • Vita
    Vita

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den jakou mají klobásy trvanlivost při uzení 70 stupňů a 5 hodin děkuji

    26.10.2014 22:16:54

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den, nebudu vám tady házet nějaké čísla, protože bych si je musel vymyslet. Mě osobně se nestalo, aby se stačily nějak zkazit skladováním. Pominu-li klasické způsoby uchování potravin (zmrazení nebo zavaření do sklenic), osvědčilo se pověsit klobásy a nechat je pozvolna vyschnout. H.

      29.10.2014 13:51:19

  • maplak
    maplak

    to jsem ja Maplak z Toronta co jsem Vas naposledy zdrbal za ty receptury. 10Kg/25kg.To vite ja si taky rad rypnu tak jako vy.Ale k veci. Nevim jestli se me pamatujete z mojich prispevku pred rokem jsem se zacal zajimat o uzeniny . Minuly rok jsem poprve pouzil Vasi receptutu ke ktere jsem mel nejake vyhrady.Nyni jsem zjistil ze jsem udelal nejake chyby.Za prve misto drceneho kminu jsem tam dal drceny Cumin jakesi indicke koreni ktere vypada jako kmin .Cesky kmin se rekne anglicky Caraway seed jenom ze to vypada uplne stejne.Dale jsem musel technicky upravit moji plechovou udirnu z Home Depot, kde teplota litala nahoru a dolu.Nechal jsem si udelat specialni nerezplechove derovane plotynky .Ted nemam problem udrzet teplotu mezi 55-75 stupnu.Pouzil jsem znovu Vasi recepturu, ale jedno nikdy nezmenim znovu jsem dal do klobas domaci paprikovej protlak ktery jsem vyrobil z cerstvych semi palivych paprik.Musim uznat pane Hynek Vase receptura je opravdu vynikajici.Vcera me klobasy vysli najednicku.Jo jeste dalsi chybu, minuly rok jsem je plnil pres masiinu takze tam chybely ty kousky masa ,bylo to moc jemny.Ted mam plnici valec.No a co Vy? Pripada me ze na te Vasi recepture "umrete."Zima prichazi a ja uz se nemuzu dockat na Italske klobasy a salamy-stejna receptura.Neuzene bez cesneku zvane "cured".Vlhkost 70% teplota kolem 15 C.Take se pokusim na podruhe o Portugalske klobasy ktere jsem vloni uplne sprcil.Porugalske klobasy se delaji s kotlet a z bucku. Maso se nemele ale kraji na male kosticky.Prida se tam cesnek, sul ,pepr a opet paprikovy protlak.Takovy ale nemam ani ja ale myslim ze se da tady koupit v Cesku asi ne.Je to protlak z kvasenych cervenych sladkych&palivych paprik.Ano je to na palicu neco jako kvasene zeli ale z paprik. Chutnal jsem je- rozdilne/zajimave/ zvlastni ale kdyz ji date na grill vynikajici.Jinak Vam preji hodne zdravi vzpominam si ze jste se minuly rok nejak "rozpadal"no ja se rozpadam tento rok ,nic nedelam jak litam po doktorech.

    09.10.2014 04:47:33

    • hynek87
      hynek87

      Re: Pane Hynek

      Dobrý den, omlouvám se, že odpovídám až nyní. Blíží se konec roku a já se můžu z práce zbláznit. Plánuji ještě přidat nějaké další recepty na uzení, ale chce to podložit i nějakou fotkou. Bohužel jsem udírnu neroztopil skoro dva roky. Snad se to povede letos na vánoce, nebo na nový rok. Mám i literaturu se spoustou receptů, ale nemůžu je sem dát, když je ani nevyzkouším. Jak bych potom odpovídal na dotazy? Také bych postupně rád přidal i recepty na kompletní zabijačku, ale všechno chce čas. Zaujal mě ten váš paprikový protlak, tak jestli se někdy budete nudit, poprosil bych vás o recept. Třeba to ty klobásy posune o kousek výš. Přeji hodně úspěchů H.

      10.11.2014 17:50:31

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    04.10.2014 08:07:36

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    29.09.2014 06:10:32

  • hynek87
    hynek87

    Text komentáře byl smazán.

    Text komentáře byl smazán.

    11.09.2014 11:40:06

    • maplak
      maplak

      Re: Rozpis koření na 25 kg masa

      Pane Hynek vy uz nechlastejte uvadite stejny ingredience na 10 kg masa tak jako na 25 kg .

      29.09.2014 03:57:13

    • pejsek6
      pejsek6

      Re: Rozpis koření na 25 kg masa

      dobry den chtela bych se zeptat chteli by jsme delat klobasky poprve ale z koziho masa ale nikde nemuzu najit recept misto jake masa bych mela nahradit to kozi nebo jak by jste to udelal vy ???predem dekuji za odpoved

      01.10.2014 12:18:48

  • lucinka (tecka) prag
    lucinka (tecka) prag

    Maso z kozla

    Klobásy jsme si udělali z mladého kozla - kozím masem jsme nahradili hovězí. Fakt super luxusní záležitost, koza v klobásách není vůbec cítit. Klobásy chutnaly dětem, dospělým i zapřísáhlým odpůrcům pojídání kozla z naší zahrady :)

    11.09.2014 10:44:01

  • Lada
    Lada

    šedivost klobás

    Prosím o radu proč mám klobásy po vyuzení po 6-7 hod na povrchu hlavně na vnitřní straně šedivé .Mám digitální udírnu Bradley.Udím při teplotě 70 stupňů C briketami jabloň nebo dub.Jinak chuť klobás je vynikající.Snažila jsem se klobásy i otočit,ale nepodařilo se ni docílit zabarvení střeva do hněda .\Pokud jsem udila delší dobu,tak byly klobásy na povrchu hořké.Faktem je,že jsem do udírny dávala klobásy chlazené ,rozležené na 4 stupně C. Není toto hlavní příčina?Neměly by se prohřát?
    Děkuji Vám za odpověď

    10.09.2014 08:14:49

    • hynek87
      hynek87

      Re: šedivost klobás

      Dobrý den, bohužel nemám zkušenost s tímto druhem udíren. Ale něco podobného se mě stalo když jsem klasickou udírnu přeplnil. H.

      11.09.2014 11:37:07

    • plhy
      plhy

      Re: šedivost klobás

      Dobrý den paní Lado, chtěl bych Vás tímto požádat o kontakt na Vás. Uvažuji o koupi udírny BS, tak bych měl pár otázek. Děkuji ZP

      29.10.2014 10:28:16

    • Lukas
      Lukas

      Re: šedivost klobás

      Dobry den, prosim o jednu radu, klobasy do udirny muzu dat rovnou tzv.chlazene nebo mam pockat az chytnou "pokojovou" teplotu? Za pripadnou odpoved dekuji. Lukas Duda

      19.11.2014 22:23:06

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    24.08.2014 00:18:30

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 kg klobás.

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    24.08.2014 00:04:14

  • Karel.Chazmrokar
    Karel.Chazmrokar

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Kdyby ten pan pouzil maso z kravy, misto z mladeho byka, tak bude mit vyrobek plnejsi chut. Navic to je recept jak noha, chybi mnozstvi a typ koreni a zpusob uzeni v udirne, pripadne nasledne dovareni. Takze at se pan s klobaskami jeste par let mazli, pak to bude mozna perfektni

    23.08.2014 22:52:15

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Je úžasné, že jste se naučil psát a dokážete se s námi podělit o vaše poznatky. Jen je škoda, že jste se současně se psaním nenaučil i číst. Vše potřebné by jste se dočetl v komentářích. H.

      24.08.2014 00:10:03

  • miko
    miko

    slovenská slanina

    Slanina z Liptovské Tepličky je nedostižná. Kamarád Jáno, horár ako sa hovorí, mi ukázal udírnu. Taky mám, pěkně vyzděnou, 100 let starou, ále... On má takový "posed" 1,5m na 1,5 m a 4 m vysoký. Dokola obité prknama a nahoře taky. Tam pak nahoru zavěsí pláty vepřového sádla s kůží, asi 30 na 40 cm, které bylo cca měsíc nasolené v chladnu. A dole má železný ráfek z náklaďku kde zapálí smrkový dříví a nechá hořet. Večer zase a tak asi 14 dní, než uzná, že je to vono. Kdo umí, umí ..

    23.08.2014 22:27:13

  • Jonáš
    Jonáš

    Strýc Petr doporučuje před uzenin dát min,1_2 stamprle slivovice a udit při 80 stupně 4_5 hod.Klobásy nemají chybu,nesetrit česnekem.

    23.08.2014 19:10:03

  • Jonáš
    Jonáš

    Strýc Petr doporučuje před uzenin dát min,1_2 stamprle slivovice a udit při 80 stupně 4_5 hod.Klobásy nemají chybu,nesetrit česnekem.

    23.08.2014 19:08:50

  • Miro
    Miro

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Za 5 - 6 hodín klobásu riedne nevyudíte. Dopručujem aspoň 12 hodín bez prestávky a údiť pri teplote cca 40 stupňov. Posledné 2 hodiny pri teplote 70 stupňov. Nikdy nie vyššia teplota. A nič sa nestane keď budete údiť 15 hodín.

    23.08.2014 09:48:37

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 kg masa

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    17.07.2014 16:04:58

  • Milan
    Milan

    Zdravím,
    chystám se udělat klobásky podle vašeho receptu, mohl by jste mi napsat poměry koření na těch 10kg masa a laké koření do klobásek dáváte?
    Děkuji.
    Milan

    17.07.2014 15:34:09

    • hynek87
      hynek87

      Re: Koření

      Dobrý den, rozpis koření na 10 kg masa je v komentářích. Při zadávání receptu se někam zatoulal. Pro jistotu vám ho dám ještě jednou. Přeji hodně úspěchů. H.

      17.07.2014 16:02:42

  • Roman
    Roman

    Dobrý den pane Hynku, také jsem neodolal a vyzkoušel Váš můžu říct báječný recept. Klobásy byly chuťově vynikající, ale měl jsem jiný problém. V klobásách se mi oddělila šťáva a maso a klobásy byly drobivé. V čem jsem udělal chybu? Dlouho jsem udil? Roman

    22.06.2014 23:14:56

    • hynek87
      hynek87

      Re: Klobásky

      Dobrý den,
      tento problém jsme tu už jednou řešili. Pravděpodobně jste směs málo míchal. Míchání krom toho, že nám zajistí rovnoměrné rozložení koření slouží také k tomu, že se z masa (mě nepochopitelným způsobem) uvolňuje bílkovina a ta po vyuzení drží směs pohromadě. Pořádně promíchaná směs je tak trochu lepkavá. Přeji vám, aby příští várka byla dokonalá. H.

      23.06.2014 08:28:51

  • Jarda
    Jarda

    Dřevěná udírna

    Podle mě je asi nejlepší dřevěná udírna připomínající kadibudku a mezy prkny škvíry kolem 1cm.Přes ní hozený hadr a topit přímo pod klobásy tíže se tam dá kybl s pilinama+hobliny a hezky studeným kouřem aspon 5 dní.Na Slovensku tam takto udily,co jsem tam byl před 30lety.Vypadalo to,jako by někdo seděl v kadibudce a hodně kouřil.Klasa udírna a klobásy neuvěřitelně dobrý.

    15.06.2014 23:45:56

  • avva
    avva

    uzené sele

    Dobrý den
    prosím nemáte zkušenosti s grilováním selete?Děkuji

    15.06.2014 15:33:07

  • Tomáš
    Tomáš

    Prosím o radu

    Moje první uzení nedopadlo podle očekávání. Dlouho jsem studoval různé recepty a diskuze a nakonec jsem zvolil kompromis mezi studeným a teplým kouřem. Udil jsem bukovými poleny při teplotách kolem 40 st. C 16 hodin s noční přestávkou . Klobásky vypadaly nádherně, ale chuťově trochu připomínají sladkokyselou okurku. S pokusným karbanátkem nemají nic společného. Stejně dopadlo i kus bůčku, který jsem jen osolil a zavěsil vedle klobás, takže chyba nebude v koření a přípravě masa. Prosím zkušenější návštěvníky těchto stránek o radu. Díky.

    01.06.2014 17:01:36

    • hynek87
      hynek87

      Re: Prosím o radu

      Dobrý den,

      já klobásy udím 4-5 hodin při teplotě asi 75C°. Nevím, jak velké polena používáte, ale pokud jsou velké a vy se snažíte udržet teplotu 40C° tak tu udírnu dehtujete. V principu to funguje stejně, jako u kotle na pevná paliva. Pokud zavřete přívod vzduchu do topeniště, začne dřevo jen doutnat a na stěnách kotle nebo udírny se vám začne srážet vlhké černé svinstvo které vám maso nebo klobásy zničí. Důležité je také před samotným uzením udírnu roztopit aspoň na 150 C° a teplotu držet do té doby, dokud se udírna pořádně nevysuší. Jinak budete mít klobásy černé a střívko bude mít divnou chuť. Doporučuji dřevo naštípat na malé polínka, řádně je nechat vyschnout, udělat si těch 5 hodin čas, sednout si k udírně, hlídat teplotu v udírně, přikládat po 1-2 polínkách a hlavně hlídat, aby v topeništi stále hořela plamenem. Pořádný udící kouř je takový namodralý a téměř není vidět. Uvidíte že časem získáte určitou praxi a příjdete na to, že například 2 polínka hoří 30 min (je to jen příklad, každá udírna pracuje trochu jinak) a nebudete muset u udírny celou dobu sedět. Doufám, že vám mé rady budou k užitku. Přeji hodně úspěchů. Hynek PS: Budu rád, když tady v komentářích napíšete jestli se váš problém podařilo odstranit. Budou to cenné informace pro všechny ostatní.

      01.06.2014 19:24:54

  • Jirka
    Jirka

    dokonalá klonása

    Dobrý den, pane Hynku dnes jsem udil klobásy podle Vašeho receptu. Musím přiznat , že lepší klobásy jsem ještě nejedl. pokud Máte další recept na jakékoli uzení , tak mi ho prosím pošlete .(záruka úspěchu)
    Moc děkuji za VÁŠ recept
    Jirka
    jir.strnad@tiscali.cz

    31.05.2014 21:44:38

    • hynek87
      hynek87

      Re: dokonalá klonása

      Dobrý den,

      tak taková slova potěší. Co se týká dalších receptů, budu sem postupně nějaké přidávat. Bohužel celý loňský rok jsem se k uzení nedostal a nemám připravené žádné fotky. No a recept bez fotek je o ničem. Přece bych vás nemohl o tu nádheru připravit. Ale jsou dvě věci které vám můžu doporučit. 1) pořídit si nějakou literaturu např.: Jozef Ďurík - Domácí údenár
      Bernhard Gahm - Klobásy, salámy, paštiky nejlepší domácírecepty
      2) udělejte si čas a přečtěte si komentáře za poslední rok. Někde tam je recept na Italský salám. Ten sice není uzený, ale sušený, ale trochu zavonět by mu určitě neublížilo. Tento jsem ještě nedělal, ale vypadá lákavě a určitě ho letos vyzkouším.
      No a ještě jedna rada k nezaplacení. Naučil jsem se při uzení do udírny pověsit nějaké kupované salámy. Takový doma přeuzený Turysťák, nebo Koňský salám to je něco úplně jiného než co jste původně koupil. Přeji hodně úspěchů. Hynek

      01.06.2014 19:49:21

  • tomik.pb
    tomik.pb

    Dobrý večer pane Hynku. Obracím se na vás jako na zkušeného klobásáře s prosbou o radu. Teda o 2 rady.
    1, Nemám moc zkušenosti s prakandou ( nebráním se jí, nechci umřít zdravej). Když jí použiji, nechám v ní maso naložené, cca 2-5 dní, bude to na škodu výsledného produktu?
    2, Jelikož ceny hovězího jsou kde jsou,a dostal jsem k dispozici jednu mladší kozu, myslíte že bych mohl smíchat 4 kg kozího masa (na prát) a 6 kg vepřového boku na mozaiku?
    Předem děkuji za rady.

    03.05.2014 21:48:04

    • hynek87
      hynek87

      Dobrý den, ta praganda klobáskám nijak neublíží. Ale pokud budete maso několik dnů nakládat ztrácí význam a já osobně bych použil obyčejnou sůl. Je sice pravda, že se říká, že tělo má jít do hrobu zhuntované, ale cpát se zbytečně spoustou glutamanů je nerozum. To si do sebe raději během uzení nalejte půl litru kvalitního etanolu. Dopad na vaše zdraví bude stejný, ale chutná to líp. Pragandu používám jen tehdy, pokud nemám čas maso nakládat. 2) Klobásy z kozy jsou báječné. V podstatě jste si odpověděl sám, jen se snažte dodržet poměr 6/2/2. To znamená 6 kg bůčku, 2 kg koza-prát a 2 kg koza-mlet nahrubo. Je dobré mýt do mozaiky k bůčku i část libového masa. Přeji hodně úspěchů a dejte vědět, jak jste spokojený. H.

      04.05.2014 04:06:23

    • martin
      martin

      Dobrý den,chtěl bych se zeptat,chtěl bych dělat klobásky z čínského prasátka,jaké maso mám k němu použít,vepřové či hovězí?a jaký poměr?díky

      20.09.2014 21:13:34

  • Pavla
    Pavla

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Pane Zdenku, konecne jsem se dostala k uzeni klobas. Mam narazeno a zitra jdu udit. Jen pro pripomenuti asi pred rokem jste mi tu odpovidal na dotaz. Diky

    03.05.2014 05:19:45

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den, tak přeji hodně zdaru a doufám, že vám budou chutnat. Budu rád, když sem napíšete, jak vaše uzení dopadlo. H.

      03.05.2014 11:54:05

  • Tomáš P.
    Tomáš P.

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den, máte nějaký trik, co dělat, aby se klobása po vyuzení při krájení nerozpadali? Nevíte čím to může být? Předem děkuji za radu.

    26.04.2014 19:00:01

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den, základ je klobásy pořádně promíchat. Pokud si pročtete pořádně komentáře, tak jsme to tady už někdy řešili. H.

      27.04.2014 12:26:34

  • marie
    marie

    uzeni klobas a masa

    dobry den chtela bych vedet jakym drevem je nejlepsi udit vim jen ze svestkovym dekuji

    19.04.2014 21:16:04

    • hynek87
      hynek87

      Re: uzeni klobas a masa

      Dobrý den, někde v debatě jsme to už řešili. Dřevo na uzení musí být tvrdé a suché. Já osobně používám buk, švestku, jabloň, hrušeň a meruňku. Můžete použít většinu ovocných stromů. Pokud udím ryby, přidávám do ohně i zelené větvičky jalovce. Ten vytvoří nádherné aroma. Doufám, že takto je odpověď dostačující. Přeji hodně úspěchů. H.

      20.04.2014 04:55:39

  • Karel
    Karel

    Vše je poprve......

    Zdravím tak mam naraženo.....zitra rano jdu udit.....krásně to voni....jen trošku se bojím že mi převlada kmín dal jsem misto drceneho mlety tak ted nevím jestli neni ta změna drcený- mletý na závadu.....ale podotýkam že jsem vynechal kmín celý jelikož nejsem nejak zastance kmínu a to ani ve chlebě:)) Věřim že uzením se trošku ta aroma kmínu co pořevlada vstřeba a bude to ok...Pěkný večer

    17.04.2014 21:20:14

    • hynek87
      hynek87

      Re: Vše je poprve......

      Dobrý den. Ten kmín dává klobáse chuť. Mletý kmín je dost aromatický, proto se vám možná zdá že je hodně cítit. Škoda že jste si neudělal několik nožiček s celým kmínem. Po vyuzení by jste měl možnost srovnání. U nás se tak všeobecně říká, že v každém kolečku nakrájené klobásy by měl být vidět aspoň jeden kmín. No ale pokud kmín nemáte rád, tak je to na vás, jak si klobásu dochutíte. Jsem zvědavý, jaké budou. Dejte prosím po ochutnání vědět. Přeji hodně úspěchů. H.

      18.04.2014 03:40:19

  • hynek87
    hynek87

    Rozpis koření na 10 Kg klobás

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    16.04.2014 11:58:13

  • Venda
    Venda

    Dotaz na Hynka, začínám nyní s uzením a tak nabírám info z internetu, dotaz na Vás zda přidáváte do směsi práškový cukr, v rozpisu ho nemáte?

    Díky za info Venda

    16.04.2014 10:33:53

    • hynek87
      hynek87

      Dobrý den, cukr nedávám. Cukr slouží k udržení barvy masa a má své opodstatnění při jeho uzení. Ale u klobás vám barvu udělá paprika. Pokud ho do klobás přidáte, nic tím nepokazíte, ale dle mého názoru je to zbytečné. Přeji hodně zdaru.

      16.04.2014 11:53:13

  • Ema
    Ema

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den.Nemám možnost klobásy udělat.proto jsem ani celou diskuzi nečetla jen část,Vaše klobásy vypadají krásně.Prosím,neprodáváte je?Ráda bych si takové klobásy koupila.Zatím,co jsem objednala,byly vždy jen z pomletého masa,což nám připadalo jak sečkovice.Máme rádi s kousky i třeba bůčku.Pokud neprodáváte,neměl byste tip na někoho kdo takové klobásy prodává?Děkuji za odpověď.

    04.04.2014 11:03:11

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den, normálně klobásy neprodávám. Ale pokud by jste měla zájem a pošlete nějaký kontakt, tak snad nějaký vzorek až budu udit by se dal ušetřit. V dnešní době je zcela nemožné dělat jen jedny klobásy oficiálně k obchodování. Zisk je minimální, ale platí pro vás stejné normy jako např. pro masokombinát. To by bylo neůnosné. V případě zájmu se ozvěte. H.

      04.04.2014 18:10:40

  • jarda
    jarda

    sůl

    Dobrý den chci se zeptat ohledně solení. Rozkrájené maso když se nasoluje tak to je těmi 160g soli a 40g dus.dras.? nebo tyto soli se přidávají až nakonec do připravené směsi a maso na kostky se solí zvlášt´? děkuji :)

    26.03.2014 18:16:50

    • hynek87
      hynek87

      Dobrý den, pokud budete maso nasolovat, tak použijte uvedené množství soli a dál už se mletá směs nesolí. Snad jen drobnost. Pokud budete maso nasolovat, nahraďte dusitanovou sůl solí normální. Pragandu používám jen v případě, že maso namelu smíchám a hned narážím do střev a udím. Přeji hodně zdaru. H.

      26.03.2014 19:49:25

  • Jaroslav Schneider
    Jaroslav Schneider

    Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

    Dobrý den, klobásy jsem vyzkoušel z 10 kilogramů a ověřil jsem si, že všechny pochvaly na Váš recept se zakládaly na pravdě. Protože jsme dělali klobásy poprvé, když jsme je narazili a chtěli je zatočit , některé praskly. Podruhé jsme dělali asi 18 kg, přidali jsme kus jeleního krku a kousek tlustého bůčku jsem nakrájel na drobné kostičky. Při narážení klobásu naplním, popotáhnu kousek střívka (1 až 2 cm), ucpu střívko palcem a ukazovákem, naplním další atd. Pak klobásu uchopím z obou stran za prázdná střívka a zatočím 2-3x. Klobásy jsou bombastické, kdo ochutnal pěje chválu. Mockrát Vám děkuji za tento recept. V obchodě už si klobásu nekoupím, ať by vypadala sebelíp. Zdraví Jarda

    06.03.2014 06:47:22

    • hynek87
      hynek87

      Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka

      Dobrý den, jsem rád, že vám klobásy chutnají. Co se týká toho zatáčení, není potřeba z toho dělat velkou vědu. Jde hlavně o to, naučit se, jak moc střívko natlačit směsí. A na to přijdete jedině zkoušením. Mám ale jednu vychytávku. Po naražení střívka si nechte prázdnou rezervu cca 15cm a na tomto konci nedělejte uzel. Pokud se stane, že střívko naplníte moc, budete mít možnost směs posunovat dál ke konci. Také je dost důležité tenkou jehličkou střevo propíchat. Umožníte tím unikat nežádoucímu vzduchu z vnitřku střívka a tím si při zatáčení také pomůžete. Přeji hodně zdaru.

      18.03.2014 09:05:29

  • hynek87
    hynek87

    Text komentáře byl smazán.

    Text komentáře byl smazán.

    04.03.2014 17:03:17

  • Danny
    Danny

    Tak dlouho jsem procital ruzne recepty, az jsem se po inspiraci tim vasim rozhodl s bratry a dvema sousedy ze si taky vyrobime. A protoze tady na Morave se s tim nepareme, namichali jsme cca 150 kg smesky, cast hoveziho v pratu jsme nahradili mladym jehnecim z vlastni pastvy. Nekolik dni to u nas frcelo jak na dratkach a po kostu vzorku z panve bylo jasno, ze jsme neslapli vedle. Uzasnou vyhodou me chalupy vznikle rekonstrukci stareho mlyna, je mistnost pod urovni potoka se stalou teplotou 2°C, kde se vse prekrasne odlezelo. Pak uz jen maraton narazeni, toceni a veseni a mohlo se jit udit. Ve finale jsem byl rad ze mi po rozdani vzorku po rodine a znamych zustalo vubec neco. Vsichni chteli co nejvic:)
    Naprosto famozni zalezitost. Je videt ze vite co delate pane!
    (A na chytraky, co umi jen blbe kecat kaslete) :)

    04.03.2014 16:07:36