Důležité je těsto na bramborové špalíčky.
Jeden den předem ve slupce uvařené a pak oloupané brambory najemno nastrouháme. Přidáme vejce a hrubou mouku a rukou vypracujeme těsto. Nemělo by lepit na ruce.
Z hotového tužšího těsta postupně ukrajujeme kousky a tvarujeme z nich válečky. Z válečků pak krájíme kousky - špalíčky.
Špalíčky vhazujeme do osolené vroucí vody, a to v širším hrnci. Vaříme je, dokud nevyplavou, pak ihned vyjmeme.
Špalíčky chutnají s kyselým zelím a uzeným masem, přelité smaženou cibulkou na másle.