Rajčata oloupeme a pokrájíme na malé kostky. Petrželovou nať a listy máty pokrájíme nadrobno.
Promícháme, přidáme suché ječmenné kroupy, olej, citronovou šťávu a znovu dobře promícháme.
Arabský petrželový salát dáme na list salátu a ozdobíme kostkami rajčete.