Plátky vepřové kýty naklepeme, na krajích ořežeme, osolíme, opepříme a po obou stranách potřeme hořčicí. Necháme marinovat nejlépe přes noc.
Plátky vepřového osmahneme zprudka na olivovém oleji, až jsou zlatavé.
Vepřovou kýtu dáme zapékací misky a na každý plátek rozklepneme vejce. Opatrně, aby žloutky zůstaly na mase. Posypeme trochou soli a majoránkou.
Vepřovou kýtu pod vejcem zapečeme v předehřáté troubě, až se vejce zatáhne.
Podáváme nejlépe s bramborovou kaší a zeleninovou oblohou.