Umyté a osušené malé mladé cukety nakrájíme na malé kostičky. Oloupané červené brambory s cibulí nakrájíme na slabounké plátky.
V pánvi se 2 lžícemi olivového oleje osmahneme zeleninu do změknutí. Měkkou zeleninu necháme vychladnout. V míse rozkvedláme vejce s mlékem, petrželkou, bazalkou, strouhaným parmazánem a pepřem. Přidáme již vychladlou zeleninu a dobře promícháme.
Do teflonové pánve s trochou oleje nalijeme vaječnou směs a přikryté opečeme z obou stran dozlatova.
Vaječnou omeletu s cuketou a brambory nakrájíme na kousky a podáváme s čerstvým pečivem jako chuťovku teplou, nebo vlažnou ozdobenou lístečkem bazalky.