Tradiční provensálské daube
Postup přípravy receptu
Ze všeho najdříve si připravíme suroviny. Libové hovězí maso nakrájíme na kousky. Šalotky nakrájíme na kolečka. Prolisujeme česnek. Syrový bůček a slaninu nakrájíme na kostky. Žampiony pokrájíme na plátky. Nakonec pokrájíme i rajčata z konzervy a petrželku.
Hovězí maso, víno, olej, polovinu česneku a šalotku dáme do mísy, promícháme, přikryjeme a uložíme nejméně na 4 hodiny do chladničky.
Bůček nebo slaninu vaříme 10 minut ve vodě a potom vodu slijeme. Pak smícháme 4 lžíce mouky a asi 2 lžíce vody a vznikne nám hladká pasta.Další 2 lžíce mouky promícháme se solí a pepřem.
Z hovězího masa slijeme a odložíme marinádu. Maso osušíme papírovými utěrkami a obalíme v osolené a opepřené mouce. Do kastrolu pak dáme vrstvu bůčku, vrstvu žampionů, rajčat a hovezího masa. Vrstvy střídáme. Zastrčíme mezi ně bouquet garni a pomerančovou kůru.
Suroviny v kastrolu podlijeme hovězím vývarem a odloženou marinádou. Na okraj naneseme pastu z mouky a kastrol přikryjeme. Pokrm pak dusíme v troubě předehřáté na 160°C 2 a 1/2 hodiny. Ančovičky rozmělníme v hmoždíři s kapary a zbývajícím česnekem.
Do pokrmu vmícháme ančovičky, ocet a petrželku, kastrol znovu přikryjeme a porkm dusíme v troubě ještě 1 až 1 a 1/2 hodiny.
Zdroj: Slovart - www.slovart.cz
QR kód s adresou receptu pro vaše mobilní zařízení.
Ingredience
-
- 4 stroužky
- česnek
- 400 ml
- suché červené víno
- 2 lžíce
- červený vinný ocet
- 2 lžíce
- olivový olej
- 450 ml
- hovězí vývar
- 4 ks
- šalotka
- 400 g
- rajčata z konzervy
- 700 g
- hovězí maso
- 2 lžíce
- okapané kapary
- -
- pepř
- -
- sůl
- 250 g
- syrový bůček
- 2 lžíce
- nakrájená petrželka
- 6 lžic
- hladká mouka
- 50 g
- ančovičky řezy
- 250 g
- žampiony
Kuchařky obsahující recept Tradiční provensálské daube
(recept se nachází v 38 kuchařkách)
Tradiční provensálské daube Komentáře k receptu