Z prosáté mouky, žloutku, másla, cukru, nastrouhané citronové kůry a mléka (podle potřeby) vypracujeme vláčné těsto, které zabalíme do potravinářské folie. Těsto necháme alespoň 30 minut odpočinout. Mezitím rozinky zalijeme rumem.
Kulatou formu s průměrem 22 cm vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Z těsta odebereme kousek, který si necháme na mřížkování, zbytkem těsta vyložíme formu.
Tvaroh rozmícháme se žloutky, vanilkovým cukrem, cukrem, rozinkami, nastrouhanou citronovou kůrou a vymačkanou citronovou šťávou. Tvaroh nalijeme na těsto a přikryjeme mřížkami.
Koláč pečeme asi 40 - 50 minut v troubě předehřáté na 160 °C, potom teplotu zvýšíme a dopékáme.
Svěží mřížkovaný koláč s tvarohem po vychladnutí nakrájíme a podáváme.