Špagety alla carbonara

Prosim ?? Carbonara se smetanou ?? Nejvetsi zlozvyk ceskych kucharu- do vseho naspat maslo, smetanu, maso, atd..- Smetana ani cesnek dovoluji si tvrdit, sem opravdu nepatri !!
JInak samozrejme muzeme rovnou pridat zeli, uzene maso a knedliky.. spagety alla ceske carbonara....
ble!

V Italii jsem jedl Carbonara asi 100x a to vzdy bez ceske speciality smetany. Neni pravda, ze to tam muze byt a nemusi. To jste jeste nevideli, jak se Ital umi v restauraci rozcilit, ze tam chybi nebo prebyva nejaka ingredience. Nedejboze, ze by nekdo pouzil jiny tvar testovin. Ingredience jsou dane, pak zalezi na kucharovi. Pokud chcete recepty na italske jidla, pouzijte treba google prekladac a hledejte primo na italskych strankach. Je fakt, ze v nazev receptu je Špagety alla Carbonara a ne Špagety Carbonara, tzn. ze si tam kazdy muze dat co chce po cesku, jak je to zvykem.

Já si nemůžu pomoci, ale nenašel jsem zde jediný správný recept. Co tyto špagety charakterizuje? Parmezán? Slanina? Vejce? Nebo pepř? Určitě. Ale pokud nepoužijete vývar tak je nikdy nepřipravíte chutně a správně po Italsku. Slanina se musí nasekat na kostičky nebo proužky. Musí jít o kvalitní slaninu, rozhodně né o tu českou, kterou koupíte ve večerce za 90,- KČ kilo. Slanina musí mít víc masa nežli tuku. Musí mít jasně červeno-růžovou barvu. Nasekanou slaninu (100 gramů) opečeme na suché pánvi do křupava. Poté přilejeme půl litru vývaru a necháme jej téměř celý vyvařit - a a to co vám v pánvi zůstane je co, co dá špagetám carbonara typickou lahodnou chuť. Chuť slaniny. Bez použití vývaru to prostě nejde. Vývar by měl být zeleninový z celeru, petržele, mrkve, cibule a česneku. Může být částečně i masový, ale minimálně z poloviny by vývar měl být z kořenové zeleniny. Dále v hrníčku rozmícháme 500g smetany, vrchovatou polévkovou lžíci parmezánu a vaječný žloutek. Pokud máte malé vejce, tak dva žloutky. Bílky nevyhazujte, ušlehejte z nich sníh a uchovejte, můžete je použít na nějaké jiné recepty. Hlavně v cukrářském odvětví. Špagety musíte mít uvařeny "Al dente". Musíte mít kvalitní špagety. Pokud bude země původu špaget "Itálie", jedná se z drtivé většiny o kvalitní těstoviny. Špagety vaříme tak, že na 100 gramů špaget použijeme minimálně litr vody. Na litr vody použijeme vrchovatou čajovou lžičku soli. Ale pozor sůl přidáme až voda bude vařit. Sůl v ní rozmícháme a přidáme těstoviny. Pozor, nepřidávejte do vody olej. Těstoviny se jím obalí a ty pak dostatečně nenasají chuť slaniny. Pokud budete vařit kvalitní těstoviny v dostatečném množství vody, tak se vám prostě nemůžou slepit. Nejde říct za jak dlouho budou těstoviny uvařeny. Je potřeba u hrnce stát a stále skoušet a skoušet. Špagety musí být na skus pevné, ale ne tak aby křupaly. Musí jít překousnout, ale přesto musí klást zubům nějaký odpor. Takto připravené špagety jsou "al dente". Když špagety uvaříte, přidejte je ihned po scezení na pánev kde je slanina hustá slanina která se dělala ve vývaru. (POZOR! Špagety za žádnou cenu neproplachujte studenou ani horkou vodou!!!). Dobře a hlavně rychle promíchejte, přidejte směs parmezánu, vejce a smetany, opepřete a opět hodně rychle promíchejte a vysypte z pánve přímo na talíř nebo do mísy. Když nebudete dostatečně rychlí, tak se vám vejce srazí. Celá směs musí špagety obalit, nesmí v ní špagety plavat!! Poté ještě posypte jemně namletým pepřem, pokapejte olivovým olejem a posypejte několika hoblinkami parmezánu. Na stole mějte připraven džbánek s olivovým olejem, nastrouhaný parmezán a mlýnek s pepřem, kdyby si hostě chtěli pokrm ještě dochutit. To jsem se zase rozepsal... Ale pokud někdo chtěl "pravý" italský recept na tyto špagety, máte ho mít. Ještě dodám, že třeba na severu Itálie se parmezán a vaječný žloutek nemísí a se smetanou, ale do hrníčku odebereme trochu vývaru který už se trochu povařil se slaninou. A ještě mám jeden tip - vedle na pánvi si můžete opražit trochu slaniny navíc a tu poté do špaget přimíchat, neboť slanina kterou uvaříte ve vývaru trochu změkne. Dobrou chuť přej;-)

Bravo pane Král, internetový diskusní snobismus a la Pohlreich je morem dnešní doby. Jedno je zajímavé, dokud se neobjevily pořady s rétorikou tohoto zajímavého (ale ne jediného na světě) kuchaře, tak v diskusích téměř vůbec neexistovaly příspěvky, které jsou tu dnes - vím to velmi dobře protože sám mám internetovou kuchařku a vím co a jak tam lidé přidávali.

Najednou se všichni stali specialisty na jakoukoliv zahraniční kuchyni, při tom většinou opakují jeden typ receptu i když v zemích původu jich můžete najít desítky. To ale při jejich ignoranci nevadí, znají jeden tak musí být jeden (většinou okopčený od lysého guru).