Špenát propláchneme a překrájíme. Cibulku očistíme a nakrájíme nadrobno, česnek taktéž.
V kastrolku rozehřejeme olej a cibulku na něm lehce osmahneme, přisypeme česnek a necháme rozvonět. Poté přihodíme špenát, osolíme, opepříme, okmínujeme a přidáme trochu libečku. Za občasného promíchání chvíli podusíme, stačí 5 minut.
Balkánský sýr nahrubo nastrouháme.
Rýžové nudle uvaříme podle návodu na obalu v osolené vodě. Stačí 4 - 7 minut. Poté je scedíme, propláchneme studenou vodou. Přidáme špenát, balkánský sýr a důkladně promícháme.
Rýžové nudle se špenátem ihned podáváme jako bezlepkový hlavní chod.