Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Bílky ušleháme se špetkou soli na tuhý bílkový sníh.
Žloutky s cukrem ušleháme v lehkou pěnu, vmícháme mleté mandle a mleté piškoty a nakonec také bílkový sníh.
Formu vymažeme a vysypeme, vlijeme těsto a upečeme v mírně vyhřáté troubě.
Piškotový mandlový koláč podáváme ke kávě i čaji jako lehký moučník.