Marcipán

Tohle jsem vyzobal. Jsem trochu překvapen, že i ty německé recepty dávají mandle a cukr půl na půl. Ovšem v té následující informaci o kvalitě výrobků nabízených na trhu, je přece jen toho cukru trochu méně (i když ne o moc) Jako další ingrdience se uvádějí Růžová voda (ta se snad dá přivézt z Bulharska) a olej z hořkých mandlí. MARZIPAN Qualitativ hochwertiges Marzipan, wie es etwa bei Lübecker Edelmarzipan vorgeschrieben ist, wird oft als 90/10er-Qualität oder mit gekennzeichnet. Diese Zahlenangabe besagt, dass das Produkt aus 90 Teilen Marzipanrohmasse, die üblicherweise neben Mandeln bereits 35 % Zucker enthält, und zusätzlich aus 10 Teilen Zucker besteht. Insgesamt enthält dieses Produkt somit 41,5 % Zucker. Ab einem Anteil von mindestens 70 % Marzipanrohmasse, führt das Erzeugnis die Bezeichnung Edelmarzipan. Wird der Zuckeranteil der Marzipanrohmasse berücksichtigt, weist Edelmarzipan immerhin einen Gesamtzuckergehalt von 54,5 % auf. Marzipan mit einem Anteil von 50 % Marzipanrohmasse am Produkt wird als Konsummarzipan bezeichnet. Der Gesamtzuckergehalt beläuft sich auf stolze 67,5 %. Recepty: Marzipan (Rohmasse) Zutaten: 200 g abgezogene feingemahlene Mandeln (je feiner, je besser) 10 bittere gemahlene Mandeln, (Ersatzweise Bittermandelöl) 200 g Puderzucker etwas Rosenwasser nach Geschmack ein Gewürz, z.B. abgeriebene Zitronenschale, Vanille-Essenz, 1 Prise Piment Zubereitung: lles wird vermengt und verknetet, bis ein glatter sanfter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und in Puderzucker wälzen. Über Nacht ziehen lassen, dann nach belieben verarbeiten, z. B. Herzen ausstechen, Kugeln formen (Marzipankartoffeln) in Kakao wälzen Nebo (http://www.weihnachtsseiten.de/brauchtum/marzipan/home.html ): Herstellung von feiner Marzipanmasse Zutaten für den Teig: • 500g Mandeln • 6 Tropfen Bittermandelöl • 500g gesiebter Puderzucker • 3-4 EL Rosenwasser ZUBEREITUNG: Die Manden 24 Stunden in kaltes Wasser legen, damit Sie schön weiß bleiben. Die Haut abziehen und nach dem Schälen nochmals in kaltes Wasser legen, das man öfter wechseln soll. Danach die Mandeln sehr gut abtrocknen, durch eine ganz saubere Mandelmühle drehen und anschließend im Mörser so fein wie möglich stoßen. Dann gibt man die Mandeln mit 300 g Zucker und 2 EL Rosenwasser in einen Kupferkessel und rührt die Masse mit einem neuen Kochlöffel auf dem Herd, bis sich die Masse vom Topf löst. Diese Masse gibt man auf ein Brett und arbeitet den restlichen Zucker und das Bittermandelöl - wenn nötig noch einige Tropfen Rosenwasser zugeben - sehr gut ein. Anglická a německá wikipedia: http://de.wikipedia.org/wiki/Marzipan http://en.wikipedia.org/wiki/Marzipan