Nejprve ostrouháme kůru ze dvou citronů a chilli papričky nakrájíme najemno.
Každý steak z lososa nakrájíme na tři zhruba stejně velké kusy. Maso osolíme a opepříme a necháme odležet v chladničce. Z mangoldu odřízneme stonek a střed, rozebereme jej na jednotlivé listy.
Velký hrnec naplníme vodou a přivedeme ji k varu. Listy mangoldu krátce povaříme v horké vodě do změknutí a poté je propláchneme studenou vodou.
Na pracovní desce si rozložíme listy mangoldu a na každý položíme kousek lososa. Maso potřeme olejem a posypeme citronovou kůrou a chilli papričkami. Poté je pevně zavineme do mangoldových listů, okraje nezakrýváme. Listy mangoldu podle potřeby seřízneme.
Oba druhy rýže připravíme podle návodu na obalu. Uvařenou rýži smícháme v misce dohromady a uchováme v teple. Lososové závitky vaříme v páře 10 - 12 minut doměkka.
Podáváme s rýží. Před podáváním pokapeme lososové závitky z páry olivovým olejem a zdobíme mletým černým pepřem, citronovou kůrou a chilli papričkami.