Pevnější meruňky omyjeme, osušíme, zbavíme pecek a nakrájíme na čtvrtiny.
Listové těsto důkladně vtlačíme do formiček ve tvaru košíčků a uchováme v lednici.
Smetanu, vanilku, cukr, žloutek a celá vejce důkladně prošleháme v mixeru. Touto směsí naplníme vychlazené listové košíčky, navrch položíme kousek meruňky.
Košíčky pečeme v předehřáté troubě při 200 °C přibližně 20 - 25 minut, dokud nezačnou zlátnout a krém nebude zpevněný.
Listové košíčky se smetanovým krémem a meruňkou podáváme jako dezert a jen tak na chuť.