Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou

2 h 40 min | hlavní chod | 2 porce | česká kuchyně | recept zobrazen: 479x
Recept na jehněčí konfit z kolínka, podávaný s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou.
Komentáře receptu 1


Postup přípravy receptu

Připravíme si jehněčí kolínka, která opláchneme a naložíme do soli, divokého koření, rozmarýnu a tymiánu a spolu s olivovým olejem necháme 24 hodin odležet.

Přichystáme si vepřové sádlo a hovězí sádlo z vyškvařeného loje. Sádlo přivedeme na teplotu asi 95 °C a přidáme do něho česnek, šalotku, rozmarýn a tymián. Nakonec přidáme jehněčí kolínka a necháme je táhnout při 85 °C zhruba 6 hodin, až do úplného změknutí.

Ragú z bílého chřestu si připravíme následovně. Bílý chřest opatrně oškrábeme a odkrojíme spodní část, která by mohla být dřevnatá. Chřest dáme na 5 minut blanšírovat, poté vytáhneme a dáme do studené vody, aby nám zůstal pěkně křupavý.

Chřest nakrájíme na asi 3 cm kousky a necháme lehce orestovat na másle, poté přidáme lehce demi-glace a zjemníme smetanou. Ochutíme muškátovým květem, solí a čerstvě mletým bílým pepřem.

Mladé cukrové hrášky důkladně omyjeme a necháme také mírně povařit, ne mnoho, aby neztratily svou sladkou chuť a zelenou barvu. Poté hrášky vyjmeme a rozmixujeme. Přidáme máslo na zjemnění a ochutíme solí, bílým pepřem a nakonec čerstvou a jemně nakrájenou mátou.

Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré podáváme jako vydatný hlavní chod.

Alakarte-cz autor receptu:

Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou

Počet přidaných receptů: 166

Ingredience

na porce
Vaše cena 5890 běžně 14780 Kč sleva 60 %
Amplion.cz
DALŠÍ SLEVY
3,4
dobrý recept
5 hlasujících

Kuchařky obsahující recept Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou

Recept se nachází v 12 kuchařkách
Různé recepty
Hana Klovrzová st.
Různé recepty 8212 receptů
Maso a uzeniny od tety z Krnova
veraricna
Maso a uzeniny od tety z Krnova 3377 receptů
zjirousek
Maso skopové, jehněčí 142 receptů


Mohlo by vás zajímat

Komentáře k receptu Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou

Celkový počet komentářů u receptu: 1
  • Komentář k receptu Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou lumik 11.06.2014 17:45:45

    nevysvětlil jste co je to demi glace,myslím,že hodně lidí neví,že se jedná o hodně silný vývar.

Celkový počet komentářů: 1
Nalezeno receptů: 1
Přidat příspěvek k receptu Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou
* Povinné pole


Kde to žije
Zapojte se do diskuzí pod recepty. Napište svůj názor.

Píšeme jinde

  • Kdy začít učit děti na lyžích?

    Kdy začít učit děti na lyžích?

    Jezdíte na hory a těšíte se, že si letos začnete užívat lyžování i se svými nejmenšími? Nebo jste sami naopak do tajů lyžařského umění nikdy nepronikli, ale nechcete tyhle ryze zimní radovánky odepřít svým ratolestem?

  • Péče o tělo podle fází měsíce

    Péče o tělo podle fází měsíce

    Luna ve velké míře ovlivňuje chod přírody a také našeho těla. Jak můžeme využít magickou moc měsíce při jednotlivých fázích v péči o pokožku a vlasy? Kdy je nejlepší čas pro začátek diety?




přidat nový recept