Hovězí polévka od babičky
Postup přípravy receptu
Zeleninu očistíme. Maso a kosti krátce opláchneme pod tekoucí vodou. Vložíme je do hrnce společně se všemi přísadami. Zalijeme studenou vodou a pomalu vaříme pod pokličkou asi 2,5 hodiny od doby varu. V žádném případě nedopustíme, aby polévka vřela klokotem, zakalila by se. Pěnu není nutné sbírat.
Hovězí polévku vypnutí necháme asi 10 minut stát, aby se vše usadilo. Uvařenou zeleninu vyjmeme a nakrájíme. Potom hotovou polévku přecedíme a vložíme do ní zvlášť uvařené nudle, nakrájenou zeleninu, na kostičky nakrájené uvařené maso a hojně sypeme sekanou zelenou petrželkou či pažitkou. Játrové knedlíčky jsou vítány. Hovězí polévku od babičky podáváme teplou.
Použijeme řídké kosti, tzv. špikové. Morkové jsou příliš tučné a polévka je pak hodně mastná. Mrkve se dává se méně než celeru a petržele, protože po ní polévka sládne. U cibule sloupneme jen vrchní ošklivou slupku, zbytek zlatých slupek necháme, prospějí barvě polévky. Podle chuti můžeme přidat i jinou zeleninu.
QR kód s adresou receptu pro vaše mobilní zařízení.
Ingredience
-
- 5 kuliček
- celé nové koření
- 4 l
- voda
- 1 větvička
- libeček
- 1 lžíce
- sůl
- 500 g
- hovězí žebro
- 250 g
- petržel
- 2 - 3 větviček
- petrželové nať
- 1 větvička
- celerová nať
- 1 ks
- cibule
- 2 - 3 ks
- hovězí kosti
- 150 g
- mrkev
- 1 stroužek
- česnek
- 10 kuliček
- celý černý pepř
- 250 g
- celer
Kuchařky obsahující recept Hovězí polévka od babičky
(recept se nachází v 177 kuchařkách)
Hovězí polévka od babičky Komentáře k receptu
ja prvne roztopim a kdyz nemam hovezi tak tam dam kureci a kdyz nemam kureci dam tam sojovy a kdyz nemam sojovy tak tam nedam nic parkrat prohodim a je to hotovi
Nechci se dělat chytrou, ale nejlepší kuchaři potvrdí : dlouhý a velmi pomalý var asi 3hod. lahodná chuť, papíňák=šetření času, energie, ale na úkor chuti, tedy jen dobrá. Maso do studené vody= vývar, maso do horké vody= šťavnaté maso. Zelenina vyvařená několik hodin je k ničemu a v y h a z u j e se, proto jsou to velké kousky. Zelenina vařená v páře i na sítku a na menší kousky, má vše výživové zachováno. Nudle se vaří taky mimo.
kamarád je fakt gurmán a co uvaří je pecka nad pecky - vaří hovězí polévku 3 hodiny na mírném ohni a není co dodat.
Jakej chorej mozek by varil hovezi maso 2.5 hodiny? Slysel autor recepu někdy o papinaku? OMG
Papiňák ti akorát ušetří čas, troubo, nic víc. Děláš chytrýho a sám nevíš, jak se vaří vývar.
Správný vývar se má tzv. táhnout a třeba i 3 hodiny. Výsledek je o poznání chutnější, jak masa tak polévky.
Slyšel lobo někdy o beření BEZ papinvoa hrnce?
ještě jednou a -snad- lépe: Slyšel lobo někdy o vaření BEZ papinova hrnce?
Jaký je rozdíl mezi špikovou a morkovou kostí?
osobně tedy zeleninu dávám již od začátku, ale na konci ji vyhazuji, je zcela vyvařená a chuť již není plná, nemluvě o tom, že se z ní stává blátíčko. cedím přes látkovou plenku, kdo má možnost, nejlepší je přes mušelín. další věcí je první ,,svar,, - vložím maso do vroucí vody, nechám minutku a pak vodu vylevám a pak teprve dávám maso do studené vody. polévka se podstatně méně kalí, minimum pěny. pro milovníky papiňáku - usnadnění práce je super, ale není nad dlouho se táhnoucí vývar a pokud člověk chce opravdu kvalitu (nedělní oběd, hoštění atd) papiňák nevytahujte, pomalost má své kouzlo. zeleninu do polévky dávám, ale jemně ji pokrájím a na másle jemně peču, až začne vonět a lehce karamelizovat, pak už jen lehce dovařím v polévce, to je bezkonkurenční metoda.