Rýži propláchneme, vhodíme do kastrolku. Přidáme lžičku soli a tymiánu, přikápneme trochu olivového oleje. Zalijeme vodou tak, aby byla asi 1,5 cm nad rýží. Rýži podusíme doměkka, trvá to 15 - 20 minut.
Mrkev oškrábeme a nakrájíme na půlkolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Nivu nastrouháme nahrubo.
Cibuli na rozpáleném oleji osmahneme, přidáme mrkev, houby, podlijeme trochou vody, osolíme a opepříme. Přikryjeme pokličkou a podusíme.
Když je rýže uvařená, necháme ji trochu vychladit a vsypeme ji do misky. Přidáme houbovo-zeleninovou směs a promícháme. Nakonec přidáme nivu.
Houbovo-mrkvové rizoto podáváme jako hlavní chod.