Uzené koleno umyjeme, vložíme do horké vody a koleno předvaříme asi 30 minut.
Měkké koleno pak osušíme, důkladně potřeme grilovacím kořením a olejem. Kořeněné koleno necháme marinovat, nejlépe do druhého dne.
Marinované koleno grilujeme zvolna ze všech stran doměkka.
Grilované koleno podáváme s hořčicí, kečupem, křenem a čerstvým pečivem.