Smícháme mouku a sůl. Zahřejeme mléko a nalijeme jej do misky a rozdrolíme do něj droždí, necháme 5 minut stát, pak rozšleháme, dokud se zcela nerozpustí. Smícháme naběhlé kvasnice, cukr, pomerančovou kůru, kardamom, vanilkový cukr, vejce a pomerančový džus. Dobře promíchejte. Přidáme 390g mouky po troškách. Vše dobře prohněteme do hladka. Pokud je těsto lepkavé, přidáme trochu mouky. Přeneste těsto na lehce pomoučený plech a vytvarujte do obdélníku (1 cm tlustý). Zakryjte fólií a vložte do chladničky na 30 minut.
Vymícháme máslo a zbylou mouku dohladka a necháme stát při pokojové teplotě.
Vyjmeme těsto z lednice a vyválíme do obdélníku cca 45 x 33 cm a 0,6 mm silný. Těsto může být lepkavé, takže ruce můžeme posypat moukou. Rozetřeme máslo rovnoměrně na střed a pravou třetinu obdélníku. Přeložíme levý okraj obdélníku doprava, levý okraj tedy bude pokrývat polovinu plochy natřené máslem. Přeložíme pravou třetinu obdélníku přes centrální třetinu. Do spodního levého kraje uděláme značku třeba prsty. Položíme těsto na plech, zabalíme do fólie a necháme v lednici 30 minut.
Těsto vyndáme z lednice a opět vyválíme obdélník 45 x 33 cm a 0,6 mm silný. Složíme levou třetinu obdélníku přes centrální třetinu a pravou třetinu přes centrální třetinu. Opět dáme do chladničky na 30 minut.
Takto těsto překládáme ještě dvakrát.
Na čokoládovou náplň 1 nastrouháme najemno čokoládu a všechny ingredience smícháme dohromady. Poté směs klademe na folii a zabalíme do podlouhlého tvaru salámu. Uložíme do lednice.
Na tvarohovou náplň 2 všechny ingredience smícháme dohromady a poté směs klademe na folii a zabalíme do podlouhlého tvaru salámu. Uložíme do lednice.
Na třešňovou náplň 3 smíchejte cukr, likér, rum a vodu. Přiveďte k varu. Přidejte třešně. Snižte teplotu a vařte 3 minuty za stálého míchání. Odstavíme z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme odstát 1 hodinu.
Na sirup všechny ingredience svaříme do zhoustnutí.
Těsto vyndáme z lednice, necháme trochu roztát a poté vyválíme na pomoučeném vále do obdélníku 38 x 50 cm a 0,6 mm tlustý. Plech vyložíme pečícím papírem a umístíme na něj vyválený obdélník. Obdélník rozdělíme podélně na dva obdélníky. Do každé podlouhlé strany obdélníku uděláme paralelně řezy asi 11 cm dlouhé (každá dluhá strana obdélníků bude vypadat jako hřeben). Poté do středů obdélníku pokládáme vedle sebe čokoládovou a tvarohovou náplň. Na tyto náplně navršíme třešňovou náplň a posypeme nasekanými mandlemi. Aby náplně nevytekly, přehneme konce obdélníků přes náplně. Poté každý 11ti cm řez překládáme přes sebe, jako když pleteme cop jen ze dvou pramenů.
Smícháme vejce s mlékem a lehce pletence potřeme. Hotové pletence necháme ještě 2 hod vykynout. Poté vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 200°C 10 min. Pak plech otočíme, aby se upekly pletence rovnoměrně, snížíme teplotu na 180°C a pečeme dalších 15- 20 min dozlatova. Vyndáme z trouby, necháme 5 min odstát a potíráme sirupem.
Na polevu smícháme všechny ingredience a dobře promícháme. Pokud je konzistence polevy moc hustá, přidáme vodu.
Vychladlé pletence jemně postříkáme polevou a posypeme opraženými plátky mandlí.
Recept na Francouzský třešňový pletenec je náročný, ale opravdu stojí za to!