Domácí klobásy podle Hynka

chuťovka | česká kuchyně | recept zobrazen: 250936x
Domácí klobásy, které jsem si v průběhu několika let vymazlil téměř k dokonalosti. Recept je z 10 kg masa, ale po vyuzení budete mít 7,5 - 8 kg klobás.
Komentáře receptu 501
Uvařil jsem to (Recept vařilo 26 lidí)


Postup přípravy receptu

Nakrájíme na plátky vepřové maso zvlášť, hovězí maso zvlášť. Nasolíme a necháme 3 dny uležet při teplotě 5 - 7 °C.

Za 3 dny pomeleme na jemné desce (prát) 2 kg hovězího masa a 1 kg vepřového bůčku. Zbytek masa pomeleme na hrubé na desce (16 mm). Zamícháme koření (podle chuti) s vodou a vmícháme do prátu. Potom vmícháme hrubě namleté maso. Vše dohromady důkladně promícháme.

Masovou směs na domácí klobásy narazíme do střev a udíme 5 - 6 hodin na 70 °C.

Pokud spěcháme, je možné část s nakládáním vynechat. Na chuť to nemá moc velký vliv. Na 10 kg domácích klobás podle Hynka budeme potřebovat asi 12 metrů střev.

hynek87 autor receptu:

Domácí klobásy podle Hynka

Počet přidaných receptů: 5

Ingredience

Vaše cena 10799 běžně 22977 Kč sleva 53 %
Amplion.cz
DALŠÍ SLEVY

Recept Domácí klobásy podle Hynka byl 31.01.2011 na 1. místě v žebříčku nejlepších receptů.

4,7
skvělý recept
565 hlasujících

Kuchařky obsahující recept Domácí klobásy podle Hynka

Recept se nachází v 596 kuchařkách
Dajpum
Dagmařiny Recepty 2627 receptů
Pele_Mele aj v obrázkoch
daewoo
Pele_Mele aj v obrázkoch 4517 receptů


Mohlo by vás zajímat

Komentáře k receptu Domácí klobásy podle Hynka

Celkový počet komentářů u receptu: 501
  • hynek87
    Rozpis koření na 10Kg klobás hynek87 16.11.2016 20:09:15

    KOŘENÍ

    160g Sůl
    40g Dusitanová sůl
    20g Mletý pepř
    25g Paprika pálivá
    50g Paprika sladká
    50g Kmín drcený
    150g Česnek
    3g Nové koření (mleté)
    3g Muškátový oříšek
    30g Kmín celý

    Dusitanovou sůl můžete nahradit normální solí, ale v tom případě je potřeba hotovou směs nechat 2-3 dny uležet.

    • Re: Rozpis koření na 10Kg klobás miha 04.12.2016 10:54:18

      Dobrý den.
      Budu poprvé dělat klobásy a začínám s daňčím masem. (mám vlastní chov)
      Můžete mi prosím poradit zejména jaké jsou možné přidávat masa.

      • Re: Re: Rozpis koření na 10Kg klobás hynek87 05.12.2016 05:47:45

        Dobrý den, všechno je již napsáno v komentářích. Pokud chcete použít dančí maso, nahraďte ním hovězí krk a vepřovou plec. H.

  • Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka Kamil 15.11.2016 18:31:51

    Dobrý den.Chtěl bych udělat tak z dávky 10 kg.Jaky poměr kýta a vepřové sádlo? Děkuji.

    • Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka Tomáš 16.11.2016 19:08:25

      Dobrý večer,chystam se dělat klobásky dle Vašeho receptu.Mám dotaz nejsem žádný znalec.Učím se,ale to je vedlejší.Tak k té otázce dusitanová sůl je Praganda.Je mozné použít pouze pragandu zda ano tak kolik na deset kilo masa jí mám dát.Díky za odpověd

      • hynek87
        Re: Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka hynek87 16.11.2016 19:44:46

        Dobrý večer
        Praganda je sice z 98% jedlá sůl, s obsahem max.0,3% dusitanu sodného. Ale není důvod cpát do sebe víc jedů než je nezbytně nutné. Právě naopak bych doporučil pokud máte možnost a čas dusitanovou sůl vůbec nepoužívat. H.

        • Re: Re: Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka Tomáš 16.11.2016 19:52:09

          Tak jestli jsem to dobře pochopil tak pouzit radsi klasickou kuchyňskou sůl a pridat pouze těch 40g pragandy

          • hynek87
            Re: Re: Re: Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka hynek87 16.11.2016 19:59:23

            Ano při poměru 160g soli a 40g Pragandy na 10 Kg masa můžete přidat ostatní koření, směs promíchat, nechat přes noc uležet, ráno narazit do střev a vyudit. H

            • Re: Re: Re: Re: Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka Tomáš 16.11.2016 20:04:19

              Děkuji za odpověd,Před vánoci budu délat klobásy tak dám vědet zda se podařilo.Hezký den

              • hynek87
                Re: Re: Re: Re: Re: Re: Komentář k receptu Domácí klobásy podle Hynka hynek87 16.11.2016 20:07:11

                Přeji hodně úspěchů a budu rád, když se podělíte s ostatními o své poznatky. H

Celkový počet komentářů: 501
Nalezeno receptů: 501
|< << 12345 >> >|
Přidat příspěvek k receptu Domácí klobásy podle Hynka
* Povinné pole


Kde to žije
Zapojte se do diskuzí pod recepty. Napište svůj názor.

Píšeme jinde

  • Kdy začít učit děti na lyžích?

    Kdy začít učit děti na lyžích?

    Jezdíte na hory a těšíte se, že si letos začnete užívat lyžování i se svými nejmenšími? Nebo jste sami naopak do tajů lyžařského umění nikdy nepronikli, ale nechcete tyhle ryze zimní radovánky odepřít svým ratolestem?

  • Péče o tělo podle fází měsíce

    Péče o tělo podle fází měsíce

    Luna ve velké míře ovlivňuje chod přírody a také našeho těla. Jak můžeme využít magickou moc měsíce při jednotlivých fázích v péči o pokožku a vlasy? Kdy je nejlepší čas pro začátek diety?




přidat nový recept