Domácí klobásy podle Hynka
Domácí klobásy, které jsem si v průběhu několika let vymazlil téměř k dokonalosti. Recept je z 10 kg masa, ale po vyuzení budete mít 7,5 - 8 kg klobás.
Uvařil jsem to
(Recept vařilo 9 lidí)
Postup přípravy receptu
Nakrájíme na plátky vepřové maso zvlášť, hovězí maso zvlášť. Nasolíme a necháme 3 dny uležet při teplotě 5 - 7 °C.
Za 3 dny pomeleme na jemné desce (prát) 2 kg hovězího masa a 1 kg vepřového bůčku. Zbytek masa pomeleme na hrubé na desce (16 mm). Zamícháme koření (podle chuti) s vodou a vmícháme do prátu. Potom vmícháme hrubě namleté maso. Vše dohromady důkladně promícháme.
Masovou směs na domácí klobásy narazíme do střev a udíme 5 - 6 hodin na 70 °C.
Pokud spěcháme, je možné část s nakládáním vynechat. Na chuť to nemá moc velký vliv. Na 10 kg domácích klobás podle Hynka budeme potřebovat asi 12 metrů střev.
QR kód s adresou receptu pro vaše mobilní zařízení.
Ingredience
-
- 0,8 l
- voda
- 1 balíček
- vepřová střeva
Recept Domácí klobásy podle Hynka byl 31.01.2011 na 1. místě v žebříčku nejlepších receptů.
Kuchařky obsahující recept Domácí klobásy podle Hynka
(recept se nachází v 268 kuchařkách)
Pele_Mele aj v obrázkoch
4218 receptů
majka-kuchařka
399 receptů
Bendova kuchařka
180 receptů
Domácí klobásy podle Hynka Komentáře k receptu
recept je dobrý , jen pozor na dochucování , pokud někdo dosoluje , tak to je špatný. tenhle recept je super , použil jsem ho v 5hvězdičkovém hotelu a úspěch byl zaručen , chválím
Děkuji za pochvalu, to potěší. H.
Je zde moc krásných slov, ale ne receptů. Přidávám svůj,dělám 2x ročně 10-12 kg a vždy je toho málo.
recept:
Zásadně používám libový bůček (TESCO Bechyně-oddělení Maso), který semelu na 10 strojku. Nejdůležitejší je koření a postup zpracování.
Mleté maso důkladně promíchám s lisovaným česnekem a nechám 24 bhod odpočívat.Potom prosolím a nechám dalších 24 hod .odpočívat. Pak přidám koření a nechám další 24 hod zrát. To vše při teplotě 2-6°C. Po této době přemístím do pokojové teplota ,promíchám až se maso nelepí na ruce, naplním do střívek a udím 6 - 8 hod. při teplotě ccá 60°C.
KOŘENÍ:
Na 1O kg masa: 22 dkg soli (část rychlosoli,sůl bez jodu)
20 dkg sladké mleté papriky
3-5 dkg. pálivé mleté papriky
1-2 dkg cukru
1-4 dkg mletého kmínu
asi 1 dkg mletého pepře
20 _ 25 dkg česneku (čínskýn se slabý, proto víc)
Dle chuti lze přidat Nové koření,CHILLI,Majoránku,Ša lvěj atd. á to nedělám.
Po vyuzení pověsit do průvanu, nejlepší jsou po 14-2O dnech zrání.
Přejí všem odvážlivcům dobrou chuť a rád se podělím se zkušenostmi.
Je zde moc krásných slov, ale ne receptů. Přidávám svůj,dělám 2x ročně 10-12 kg a vždy je toho málo.
recept:
Zásadně používám libový bůček (TESCO Bechyně-oddělení Maso), který semelu na 10 strojku. Nejdůležitejší je koření a postup zpracování.
Mleté maso důkladně promíchám s lisovaným česnekem a nechám 24 bhod odpočívat.Potom prosolím a nechám dalších 24 hod .odpočívat. Pak přidám koření a nechám další 24 hod zrát. To vše při teplotě 2-6°C. Po této době přemístím do pokojové teplota ,promíchám až se maso nelepí na ruce, naplním do střívek a udím 6 - 8 hod. při teplotě ccá 60°C.
KOŘENÍ:
Dobrý den,
pročetl jsem diskuzi a nezbývá mi než vyzkoušet pro mě již standartní silvestrovské klobásky s Vaším receptem. Dám dle svých zkušeností a svého jazyka o něco méně soli (jsem zvyklý možná více vyuzovat a slané mi to s celkem 200g na 10kg přijde tak akorát..ale obecně se dá říci že spíše solím méně) Dám potom vědět případně i s mým receptem jaké mi přišli lepší ;-) S čím ale zatím nemám zkušenosti je jiný druh masa.... mám momentálně už v soli naložené vepřové i hovězí, ale navíc mám i 1,4kg srnčího..a s tím nemám vůbec zkušenosti. Když se dělá s jiným masem jako je třeba srnčí...to se dává v poměru stejném jako hovězí a zbytek vepřové? Nebo to děláte jen v "barvě" srnčího? Maso jsem právě v tuto chvíli donaložil tak věřím že do čtvrtka kdy budu kořenit a namíchávat masa mrknete na diskuzi. (mě nakládání trvá trochu déle...tučné maso řežu nožem na cca 0,5cm kousky a libové na cca 1cm kousky..až po naložení dělám na jemné protláčce "spojku" z cca 20-30% libového masa...a pak melu více nahrubo hovězí. Je pak krásné mramorování i když práce je to velká (nemám 16mm šalbu:-( )) Děkuji a přeji dobrou noc. Michal
Dobrý den,
Po delší době rozumný dotaz. A ne slaboduché plácání jako včera. Já osobně při výrobě klobás ze zvěřiny (srnka, divočák, muflon, daněk)používám většinou ořez, přední nohy a krk. A to tím způsobem, že ním nahradím hovězí maso a umelu ho co nejjemněji na prát. Pokud jste si již naložil zvěřinu i hovězí maso, nic se nestane, když zpracujete oba druhy masa. Jen bych vám doporučil přidat vepřový bok , a to tak aby jste dodržel alespoň přibližně poměr mezi mastným a libovým masem. Jen snad ještě jedna věc, při dnešních cenách masa mě připadá použití obou druhů masa jako zbytečný přepych. Ale děláte to pro sebe, tak proč si nedopřát. Proti krájení masa nemám výhrad, ale já dělám většinou várky 10-40kg a to bych bez mlýnku asi nezvládl. Budu vám vděčný za vaše postřehy i hodnocení, člověk se pořád učí. A také jsem nikdy nikomu netvrdil, že by můj recept nešel ještě vylepšit. Zároveň vás žádám o zaslání vašeho receptu na můj e-mail hynek87@centrum.cz. To víte, dobrých receptů není nikdy dost. A také není na škodu zkusit i něco nového. Přeji ať vám na Silvestra klobásy udělají radost, a zároveň vám přeji hodně úspěchů v novém roce. Hynek
Díky za info. Recept pošlu a rovnou dám vědět která varianta lahodila více mému jazyku. Ono je to samozřejmě hodně subjektivní..člověk musí vyzkoušet sám a dát na svoje vlastní chuťové buňky :-) S tou 40kg porcí máte pravdu...to bych se asi ukrájel...nyní jsem připravoval 10kg a dělal jsem to cca 3 hodiny...bylo to tak nahraně únosnosti :-D Krásného Silvestra a hodně zdraví a dobrých klobás v příštím roce. Hned jak se vzpamatujeme tak pošlu fotky i s receptem a hodnocením .Michal
PS: ještě jedna věc...počítám že budu dělat min. 2 druhy klobás..proto to hovězí a srnčí - 2 různé druhy...je s tím sice hrozně s..práce ;-) ale člověk najednou vyzkouší několik variant. Dělám to tak většinou a stále se snažím vylepšovat a hodnotím zda se vrátit k původnému nebo zůstat u nové varianty.
Jo, velice rozumný přístup. Přeji hezkého Silvestra.
na 10kg masa je moc soli