Domácí klobásky
Postup přípravy receptu
Vepřové maso pomeleme - půlka nahrubo a půlka najemno, nasolí se na 1 kg masa 22 g soli a 1g cukru. Hovězí se nakrájí na kostky, nasolí se na 1 kg 22 g soli. Obě směsi se nechají zvlášť v lednici odležet tři dny.
Česnek oloupeme a utřeme.
Hovězí pomeleme najemno (nejlépe 2x), smícháme s částí vody ve spojku.
Koření (na 1 kg masa: 3 g mletého pepře, 1 g mletého kmínu, 1 g třeného česneku) smícháme s trochou vody a přidáme do hovězího. Vepřové smícháme s paprikou (1/2 g na 1 kg masa) ve vodě, pak přidáme hovězí.
Pozn.: Koření se v receptu počítá na 1 kg všeho masa, tudíž pro základní recept násobíme sedmi.
Po řádném promíchání klobásky plníme do střívek a pak udíme, nejlépe na buku, dubu, švestce. Domácí klobásky udíme zhruba při 60 °C asi 5 - 6 hodin.
QR kód s adresou receptu pro vaše mobilní zařízení.
Ingredience
-
- 5 g
- cukr
- 7 g
- třený česnek
- 3,5 g
- mletá sladká paprika
- 5,5 dl
- voda
- 5 kg
- vepřová plec a bůček
- 2 kg
- zadní hovězí
- 154 g
- sůl
- 21 g
- mletý černý pepř
- 7 g
- mletý kmín
Domácí klobásky Komentáře k receptu
Kde koupím váhu na půl gramu papriky,to je zase z něčeho jen opsané,sůl je třeba odměřit,jinak kdo umí trošku počítat,rozdělí od oka,např.čtvrt sáčku /20 gr./,a je to ne?Trochu selského rozumu neuškodí.Ale na druhou stranu kdo nic nedělá ten nic nezkazí.
Hodně zdaru do dalšího smažení - /opravuji "snažení"/..Ivan.
Omlouvám se ale vždy použijte kvalitní suroviny,ale česnek nebuďte líní a na trhu kupte český má zkušenost-z čínským není chuť jen komerční pachuť?Vím asi jsem mlsný :þ)))
Jdou i čistě vepřové,pro lepší vazbu se jemně namele syrová kůže,jinak dávám pětinu hovězí,ovcu či kozla(jednou ale luxus)česnek mám rád takže 25-50g na kilo,su valach jak poleno a jak trnka pak chutná :þ))) koření je klasika.Chcete-li,osobitou chuť zkuste kombinovat-nové koření,zázvor,jalovec i bylinky.Prostě je to učení na celý život AVE JÁ
já tam nedávám papriku ani hovězí - maso smíchám se solí a česnekem, nechám 2-3 dny odležet, pak přidám ostatní koření a vodu a důkladně míchám aspoň půl hodiny, až se maso začne lepit - tím nahrazuju prát z hovězího. Plním do střev a druhý den udím. Při uzení nesmí být na dřevu žádná kůra, nebo maso zhořkne, nebo chytne pachuť. Ahoj.
kolbasi!!! Paprika tam napsaná je! Pořádně čti! Zdraví Johny
a paprika je kde ?? hnupe
kura z dubu je hořká