Chléb z žitného kvásku
Postup přípravy receptu
Nejdříve si musíme udělat žitný kvásek. Recept na kvásek najdete zde: Kvásek z žitné mouky
Smícháme žitný kvásek, žitnou chlebovou mouku a vodu. Vznikne nám řidší těsto. Uděláme si jej večer a přikryté necháme do rána v teple kynout. (Nechávám jej kynout ve 4-litrové míse a je plná!) Ráno přidáme pšeničnou mouku, pšeničnou chlebovou mouku, sůl, koriandr a kmín. Těsto zaděláme již na vále a necháme asi 3 hodiny kynout. Pak jej rozdělíme na dvě části, z každé vytvarujeme bochník chleba a v ošatce necháme zase asi hodinu kynout.
Před vložením chleba si nahřejeme elektrickou troubu na 250-300°C a dáme do ní dva prázdný plechy. Když nám chleby krásně nakynuly a plechy se opravdu hodně rozpálily, tak dáme na ten horní oba chleby a na ten spodní nalijeme hrnek vody. POZOR!- voda se hned změní v páru. Rychle zavřeme dvířka od trouby a necháme půl minuty. (Pomocí páry nám vznikne krásná kůrka na chlebu) Pak spodní plech vyndáme a takto pečeme 5 minut. Poté snížíme teplotu trouby na 200°C. Takto pečeme asi 50 minut.
Z této dávky máme dva bochníky chleba o váze cca 1200g.
Výroba je sice zdlouhavá, ale chléb z žitného kvásku je krásně vláčný a opravdu dobrý! Nekazí se a je mnohem zdravější než když je vyrobený pouze pomocí kvasnic.
QR kód s adresou receptu pro vaše mobilní zařízení.
Ingredience
-
- 3 lžičky
- kmín
- 500 g
- pšeničná chlebová mouka
- 1/2 lžičky
- mletý koriandr
- 4x lžiček
- sůl
- 500 g
- žitná chlebová mouka
- 1 l
- voda
- 150 g
- žitný kvásek
- 500 g
- pšeničná mouka
Kuchařky obsahující recept Chléb z žitného kvásku
Mohlo by vás zajímat
Foto: Hollywood v Cannes. Stoneová, Douglas i Coenové
Je čas rebarbory. Ochutnejte 3 sladké recepty!
Až 4,5 kg výtečné španělské šunky Paleta Serrano!
Komentáře k receptu Chléb z žitného kvásku
-
Dobrý den, vyzkoušel jsem, povedlo se, chutná, ale.....má neskutečně tvrdou kůrku. Poradí kdos, kde to dívčím? Děkuji Josef
-
stačí chléb potřít vodou . ale né utopit a u nás ho ukousne manžel s vyndavacíma zubama Iva
-
Fígl spočívá v tom, že chléb nesmí kynout volně na vzduchu. Nejlepší je zabalit ho (i s formou, ošatkou, ...) do igelitu. Celý postup je popsaný tady http://www.kvaskovychleb.cz/di skuze/viewtopic.php?f=11&t=105
-
Hloupost, nikdy nedávám těsto do igelitu, ale každé kynuté těsto se popráší hladkou moukou a mísa přikryje utěrkou. Chléb peču v rozpáleném železňáku na teplotu 180 - 190 stůpňů asi 45-50 min. po celou dobu přikrytý. Pátrala jsem, jak docílit měkkou kůrku, můj má zastamdací zuby a křupavou kůrku nezkousne.
-
Tak si to vyzkoušejte a uvidíte ten rozdíl. Kváskový chléb potřebuje delší kynutí min. 3 - 5 hod. podle teploty. A pokud je těsto přikryté jen utěrkou, za takovou dlouhou dobu okorá. Mně se igelit osvědčil, protože dávám kynout při nízké teplotě na delší dobu (klidně i na 10 - 12 h, ale musí to být v chladu, někde v koupelně, na chodbě). Netvrdím, že Váš chléb musí mít automaticky tvrdou kůrku, ale tenhle má prostě úplně jinou. Je tenoulinká a křupavá. A pokud ho během pečení potíráte vodou, kůrka sice změkne, ale je pak velmi silná.
-
tomu se říká retardované kynutí. Chleba se i s ošatkou dá do igelitu a šoupne do ledničky. Když to udělám večer, druhý den, když přijdu z práce je chleba krásně vykynutý. Nechám ho chvilku v teple a pak šoupnu do trouby. A taky nemá chybku.
-
Ještě můžete zkusit péct v římském hrnci. Ten se před použitím namáčí do vody, i poklop a chléb se pak peče v páře. Výsledný je jakoby upečený v klasické hliněné peci.
-
-
-
-
Po vyndání chleba z trouby ho potřu vodou a nikdy nemám tvrdou kůrku.
-
Ahoj všem, včera jsem pekl, ovšem....opět tvrdá kůrka. Popíšu. Vše se dařilo (aspoň jsem si myslel). Připravil jsem těsto na 2 veky (2/3 žitná, 1/3 pšenka mouka). Nechal kynout do druhého dne (jen pod textilem), je pravda, že trochu okoralo, potom jsem ho rozdělil na dva díly, znovu prohnětl a naformoval do ošatek. Opět pod textilem nechal nad mřížkou topení kynout (opět nahoře okoralo). Nakynulo pěkně. Rozehřál troubu a začal péci(10 min 250°C, potom asi 60 min 200°C). Před vložením, ani během pečení jsem nepotíral vodou, ale dal jsem k tomu hrneček vody. Po dopečení ještě za horka jsem několikrát povodnil povrch(není chyba v tom, že jsem to potíral jen vodou? Někdo říká slanou, nebo octovou. Stejně byla kůrka jak beton, což ale nebránilo tomu, aby byl jeden chleba ihned po vychladnutí doslova sežrán. Ani druhý den kůrka nezměkla. Ten igelit se mě nezdá tak důležitý, protože chleby před pečením okoraly jen na horní straně ošatky, co přijde na plech. Že by fígl byl jen v tom potírání? Díky za rady . S pozdravem Josef
-
-
Ahoj Josefe :) Já vždy uválím chleby, dám do ošatky a přikryji papírovou utěrkou. Takto nechám kynout po celou dobu. Sundávám ji až teprve před pečením. Těsně po upečení je kůrka tvrdá, ale až chléb vychladne, tak už je nádherně měkká :) Zítra budu péci, tak mohu vše nafotit a přidám nějakou tu fotku k receptu.
-
Rodina zbila policejní hlídku, kterou si sama přivolala
Unikátní fotky: Tak se loví nebezpečná tornáda
Dovolená ve Španělsku
